Что такое булгур? Польза и вред крупы булгур для организма

Польза и вред крупы булгур для организма

Еще не все российские хозяйки освоили блюда из булгура. Для многих они по-прежнему остаются восточной экзотикой, браться за которую они опасаются. И напрасно. Потому что из булгура готовить несложно, а ежедневное меню можно разнообразить вкусной и полезной крупой.

Что такое булгур

Булгур на самом деле пришел к нам из восточной кухни. Эта крупа изготавливается из пшеницы твердых сортов, которые считаются наиболее высококачественными и полезными для организма. Процесс ее производства состоит из нескольких этапов, в ходе которых ее обрабатывают горячей водой или паром (процедура так и называется – пропаривание), затем хорошенько высушивают, а потом очищают, удаляя зерновые оболочки.

На завершающем этапе зерно либо оставляют цельным, либо дробят. И в зависимости от степени дробления получают разные виды крупы.

Диетологи двумя руками голосуют за грубый помол зерна, ибо именно в нем больше полезных веществ и витаминов и именно оно больше всего подходит тем, кто сидит на диете.

А гурманы отмечают, что даже крупа мелкого дробления не разваривается окончательно и не превращается в кашу-размазню. Все крупинки сохраняют свой внешний вид и цельность, лишь увеличиваются в размере.

Виды

За булгуром рядовой российский покупатель обычно отправляется в супермаркет. Практически в каждом из них можно купить пакетик крупы золотистого цвета. Но на самом деле существует еще булгур коричневый и красный, он значительно вкуснее золотистого, у которого ореховый аромат несколько более приглушенный. Именно такой продукт – красный и коричневый – туристы покупают на рынках Турции, Израиля и других теплых стран и везут в качестве сувенира домой.

В зависимости от степени дробления зерна булгур делится на несколько видов. В российских магазинах чаще всего можно встретить два из них: пилавлик и кофтелик.

  1. Первый – пилавлик – представляет собой крупу цельнозерновую или крупного дробления, из него готовят плов и используют для фарширования. Иначе такой вид называют просто – грубая крупа.
  2. Второй – кофтелик – это мелкодробленое пшеничное зерно, оно хорошо подходит для супов, салатов и выпечки. Его второе название – мелкая крупа.

Булгур, дробленный на крупинки средней величины, найти в магазине гораздо сложнее. Но именно из него можно приготовить самые аппетитные гарниры и потушить самые вкусные блюда. Такой булгур и называется соответствующе – средняя крупа.

Но в странах, где булгур является неотъемлемым продуктом повседневной кухни, его классифицируют более скрупулезно и подробно.

  1. Цельный – по своей сути это зерно еще до дробления – цельное, но очищенное, с удаленными оболочками. С ним готовят фаршированные овощи, используют для плова и супов.
  2. Крупнозернистый (крупный) – иногда в названии этого вида добавляют слова «для плова». У него зерно менее крупное, чем у предыдущего, а используют его для долмы или плова.
  3. Булгур (для плова) – это тот пилавлик, что продается в российских супермаркетах, самый обыкновенный вид, его используют для приготовления салатов и плова.
  4. Мидьятский (мелкий) – именно эта разновидность крупы наиболее востребована во многих регионах Турции, где его используют практически везде – для приготовления салатов, супов, плова, а также фаршируют с ним овощи.
  5. Булгур для кюфты – этот вид крупы дроблен мельче, чем мидьятский, и из него также готовят салаты, супы, каши, а также кюфты – мясные фрикадельки.
  6. Мелкий булгур для кюфты — его название говорит само за себя, а используют этот продукт для приготовления супа, салата. С ним даже готовят десерт и – само собой – холодную кюфту.
  7. Темный булгур для плова и для кюфты – это еще два разных вида крупы, а получают их из злака темного сорта, которые по сути – твердая желтая пшеница, имеющая окрашенную оболочку зерна. Несмотря на то что производят его точно так же, как остальные виды крупы, он не рекомендуется в качестве диетического продукта. Варятся эти два вида быстро и, кроме прямого назначения – для плова и кюфты, применяются в супах и салатах.
  8. У следующего виды – нешлифованного, для плова, – для сохранения большего количества витаминов и питательных веществ часть зерновой оболочки оставлена. И эта крупа считается одной из лучших для людей, придерживающихся диетического питания и желающих сбросить вес.

Для кюфты также производят нешлифованный булгур, помимо мясных фрикаделек, его используют для приготовления супов и десертов.

Наряду с этой классификацией некоторые предприятия-изготовители применяют и деление крупы на количество фракций – например, бывает полурубленный булгур, то есть рубленный на половинки, или такой, в котором зерно делится на три фрагмента.

Чем булгур отличается от перловки

Булгур и перловка – крупы, изготовленные из совершенно разных культур: первая – из пшеницы, вторая – из ячменя. Причем если при производстве булгура используют тепловую обработку, то перловка получается путем шлифовки зерна.

По своим потребительским свойствам эти крупы также различаются:

  1. Во-первых, булгур варится значительно быстрее перловки. Именно из-за долгого времени приготовления перловка недостаточно часто используется в России в кулинарии, за исключением армейского меню.
  2. Во-вторых, витаминов и других полезных веществ в перловке меньше, чем в булгуре, но зато имеются такие минералы, которые отсутствуют – это хром, кобальт, фтор и молибден.
  3. В-третьих, регионы традиционного употребления этих круп различны. Если булгур популярен в жарких странах – Турции, Израиле, Индии, Иордании и т.д., то перловка более распространена в Дании и Скандинавии. Присутствует она и в традиционном итальянском блюде орзотто – практически ризотто, но вместо риса там перловка.

Состав и калорийность

В 100 г сухой крупы булгура содержится 12.29 г белков, 1.33 г жиров и 63,4 г углеводов. А пищевых волокон – 12,5 г, или 62,5% того количества, что необходимо человеку в сутки. Это значительно выше, чем у других привычных россиянам круп, даже чем у таких полезных, как гречка или рис.

Состав и калорийность булгура

С калорийностью булгура интересная история. Если 100 г сухой крупы содержат 342 ккал, то в процессе варки из них остается всего-навсего 83 калории, что объясняется весьма прозаически: булгур прекрасно впитывает воду, которая в итоге составляет приличную долю порции готового продукта.

Богат булгур витаминами, в нем содержится почти вся группа В – В1, В2, В3, В6, В9. Безусловный лидер по количеству в крупе – витамин В3 (или РР), или никотиновая кислота, без этого вещества невозможен ни один окислительный процесс в человеческом организме, а перечень его полезных свойств обширен. Он контролирует уровень холестерина крови, работу кровеносной системы и предотвращает варикоз, нормализует перистальтику кишечника и улучшает функционирование всей пищеварительной системы, успокаивает нервы, стабилизирует обмен веществ, участвует в исцелении от инфекционных и воспалительных заболеваний. Кроме того, он необходим для профилактики атеросклероза, повышения иммунной силы организма, контроля за зрением, синтеза гемоглобина и многих других процессов жизнедеятельности.

Кроме того, в числе витаминов, содержащихся в булгуре, есть и Е, по праву считающийся одним из мощнейших антиоксидантов, способствующих улучшению самочувствия человека, подавляющих деятельность свободных радикалов и защищающих от негативных внешних моментов. Велика его роль и в гармоничном развитии мышечной системы, обеспечении нормального зрения, здоровья нервов, сердца, сохранении нормальных показателей холестерина. Необходим витамин Е для здоровых волос и кожи.

Такой компонент булгура, как витамин К, обеспечивает своевременную свертываемость крови, участвует в формировании костной ткани и является средством профилактики остеопороза, восстанавливает печень и предстательную железу.

Витамин А – еще один компонент булгура – незаменимый участник обменных процессов, защищающий организм от вирусов, инфекций и других негативных внешних воздействий. Он стимулирует работу иммунитета, играет антиканцерогенную роль, снижая активность раковых клеток. Витамин А очень полезен для зрения, он поддерживает в порядке глазной хрусталик, снижает скорость старения клеток, улучшает обменные процессы и контролирует состояние костной системы.

Минералы представлены в булгуре кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, натрием, цинком, больше всего в нем калия – вещества, необходимого для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы в целом и деятельности капилляров в частности.

Второй по количеству в крупе – фосфор, имеющий серьезное значение для состояния костей и белково-углеводного обмена.

Магний – на третьем месте в числе минеральных веществ, содержащихся в булгуре. Широко известны его возможности успокаивать нервную систему, но это не все его полезные свойства: магний участвует в синтезе белков, снимает спазмы мышц и сосудов, регулирует кровяное давление и уровень сахара в крови.

Кальций – главный строительный материал костей и зубов, а также вещество, поддерживающее работу сердца.

Железо – активный участник процесса синтеза гемоглобина. Кроме того, он входит в состав многих ферментов, благодаря которым в организме проходят различные обменные процессы, утилизируются токсины, вырабатывается энергия. Также железо участвует в поддержании иммунитета.

Натрий участвует в установлении баланса между кислотами и щелочами и помогает держать нужный уровень воды в организме.

Благодаря цинку маленький человек растет, развивается, формируется его иммунная система, в более старшем, подростковом возрасте при участии этого вещества проходит половое созревание.

Поев булгура, человек чувствует себя насытившимся за счет того, что в составе крупы есть сложные углеводы. Они расщепляются медленно и долго, что позволяет длительное время после еды не хотеть перекусить.

В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 грамм съедобной части.

Нутриенты Количество
Белки 12.29 г
Жиры 1.33 г
Углеводы 63.37 г
Пищевые волокна 12.5 г
Вода 9 г
Зола 1.51 г
Витамины
бета Каротин 0.005 мг
Лютеин + Зеаксантин 220 мкг
Витамин В1, тиамин 0.232 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.115 мг
Витамин В4, холин 28.1 мг
Витамин В5, пантотеновая 1.045 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.342 мг
Витамин В9, фолаты 27 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.06 мг
Витамин К, филлохинон 1.9 мкг
Витамин РР, НЭ 5.114 мг
Макроэлементы
Калий, K 410 мг
Кальций, Ca 35 мг
Магний, Mg 164 мг
Натрий, Na 17 мг
Сера, S 122.9 мг
Фосфор, Ph 300 мг
Микроэлементы
Железо, Fe 2.46 мг
Марганец, Mn 3.048 мг
Медь, Cu 335 мкг
Селен, Se 2.3 мкг
Цинк, Zn 1.93 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.41 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 0.575 г
Валин 0.554 г
Гистидин 0.285 г
Изолейцин 0.455 г
Лейцин 0.83 г
Лизин 0.339 г
Метионин 0.19 г
Треонин 0.354 г
Триптофан 0.19 г
Фенилаланин 0.58 г
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.436 г
Аспарагиновая кислота 0.63 г
Глицин 0.495 г
Глутаминовая кислота 3.878 г
Пролин 1.275 г
Серин 0.58 г
Тирозин 0.358 г
Цистеин 0.285 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.232 г
8:0 Каприловая 0.013 г
14:0 Миристиновая 0.001 г
16:0 Пальмитиновая 0.203 г
18:0 Стеариновая 0.011 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
16:1 Пальмитолеиновая 0.007 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.166 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
18:2 Линолевая 0.518 г
18:3 Линоленовая 0.023 г
Омега-3 жирные кислоты 0.023 г
Омега-6 жирные кислоты 0.518 г

Источник информации: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Видео по теме: булгур — витамины, минералы, клетчатка

Чем полезен булгур

Общая польза

Булгур – уникальная крупа. Она оказывает положительное влияние на общее состояние как человека, так и отдельных систем и органов.

Чем полезен булгур

  1. Во-первых, употребляя булгур, вполне реально похудеть благодаря наличию клетчатки и малому количеству жиров. Волокна клетчатки, разбухая в пищеварительном тракте, долго не вызывают голода, благодаря чему человек способен контролировать объем потребляемой пищи и не переедать. Значит, лишний вес постепенно будет уходить.
  2. Укрепление костей и скелета – тоже в рамках возможностей булгура – за счет наличия цинка, магния, железа и хрома. Особенно это свойство крупы важно для детей, дабы их костная система развивалась нормально.
  3. А по количеству железа, по оценкам ряда экспертов, булгур превосходит шпинат. Эту особенность крупы следует взять на заметку пациентам, склонным к анемиям – железо, содержащееся в крупе, поможет восполнить его дефицит в организме.
  4. Многие доктора отмечают способность булгура предупреждать болезнь Альцгеймера. Но есть его надо с детства, чтобы гарантированно получать нужные витамины, минералы и другие питательные вещества в достаточном количестве. Они насыщают мозг и не дают развиваться умственной отсталости. Тогда будет не страшна психическая дисфункция пожилых, которая и становится причиной болезни Альцгеймера.
  5. Для здоровых крепких мышц булгур также важен, он развивает их и не дает образовываться лишнему жиру. На здоровье кожи и волос крупа тоже сказывается положительно, при ее регулярном включении в рацион прекращается выпадение волос, состояние кожи улучшается.
  6. Если жизнь или работа связаны со стрессами, булгур рекомендуется настоятельно включать в меню. Магний и витамины группы В – то, что нужно в таком состоянии, чтобы сохранять самообладание. Витамин B1, кроме того, поможет не потерять способность здраво мыслить и рассуждать в экстремальных условиях, а В2 избавит от часто сопутствующих стрессам головных болей.
  7. Полезен булгур для сердца из-за минералов, которые отвечают за его здоровье. Благодаря калию в комбинации с кальцием снижается кровяное давление, улучшается сокращение сердечной мышцы. А магний путем расширения артерии создает защиту от сердечных приступов. Клетчатка помогает снизить показатели холестерина, что убирает опасность возникновения атеросклероза.
  8. Предотвращение возникновения в желчном пузыре камней – еще одна польза булгура.
  9. Кроме того, отмечено, что клетчатка, содержащаяся в этой крупе, уменьшает вероятность появления рака, в частности молочной железы.

А в целом продукт полезен людям, живущим активно, много двигающимся, отдающим энергию в спортивном зале. С помощью булгура энергия успешно восполняется.

Для женщин

Такой богатый состав витаминов и минеральных веществ, который содержится в булгуре, для женщин особо полезен.

В первую очередь, дам заинтересует польза, которую крупа принесет красоте. Если есть ее регулярно, она приведет в порядок кишечник, упорядочив его микрофлору, что очень скоро скажется на внешнем виде. Лицо посвежеет, улучшится его цвет и состояние кожи. Волосы приобретут здоровый блеск, перестанут ломаться или выпадать, станут мягче и шелковистей наощупь. Кроме того, исследовательским путем получена информация, что если систематически употреблять булгур, то благодаря наличию большого количества клетчатки крупа особо полезна женщинам в период пременопаузы. Клетчатка хороша еще и тем, что уменьшает риск возникновения рака молочной железы и предотвращает у женщин злокачественные опухоли толстого кишечника.

А если делать из булгура скрабы, что практикуется в восточных странах, можно усилить внутреннее действие крупы и снаружи. Использовать такие скрабы удобнее всего и лучше во время приема душа. Они хорошо отшелушивают ороговевшие кусочки кожи, удаляют глубокие загрязнения. Даже справиться с мелкими морщинками им под силу.

Самый простой скраб состоит из слегка запаренной крупы, смешанной с небольшим количеством оливкового масла. Нужно массировать им места, вид которых хотелось бы улучшить, а оливковое масло послужит смягчающим и увлажняющим средством.

Также смесью булгура с оливковым маслом можно делать обертывания, при этом крупу лучше отварить. Это средство подходит для борьбы с целлюлитом.

Косметологи предлагают дамам бальзаковского возраста почаще включать булгур в рацион: он способствует повышению эластичности кожи и подкожных тканей, а также тормозит процесс старения.

Хороший косметический эффект дает и отвар булгура, его можно наносить на лицо на несколько минут как самостоятельно, так и смешивая с небольшим количеством сметаны. Получится своеобразная питательная маска.

Такая маска годится и для волос. Для улучшения их структуры, придания прическе объема и блеска можно перед обычным мытьем головы с привычным шампунем наносить на полчаса или простой отвар булгура, или смешанный со сметаной. Во втором случае смывать состав придется более тщательно.

А если зрелая дама добавит в отвар булгура ложку меда и желток, если кожа сухая (и белок, если жирная или проблемная), и нанесет такую маску на лицо, этот состав будет иметь омолаживающий эффект.

Для мужчин

Конечно, в наше время много мужчин, которые хотят выглядеть хорошо и следят за своим внешним видом. Наверняка они возьмут на заметку парочку рецептов из булгура, которыми пользуются женщины, чтобы кожа и волосы были здоровыми. Но все же главная польза для сильного пола – в том, что эта крупа идеально подходит для тех, чья жизнь связана с высокими физическими нагрузками – неважно, это тяжелый труд на работе или интенсивные занятия в спортивном зале.

Булгур насыщает организм витаминами, минералами, дает энергию. Кроме того, он сытный. А блюда из этой крупы с добавлением бобовых великолепно сказываются на увеличении мышечной массы.

Кроме того, систематическое употребление супов, салатов, каш и других блюд из булгура помогают противостоять стрессам, беречь сосуды и сердце, а в осенне-зимний период – противостоять инфекциям и простудам благодаря усилению иммунных сил.

При беременности

Нередко у будущих мам падает уровень гемоглобина, поэтому в первую половину беременности было бы неплохо регулярно есть булгур, чтобы нормализовать количество железа и предупредить анемию. Есть крупу лучше в сочетании с мясом – говядиной, кроликом, индейкой, которые сами по себе способствуют повышению показателей гемоглобина. Однако надо помнить, что оптимальная норма булгура – три раза в неделю, более частое его употребление может вызвать бурление в животе и метеоризм.

Примерно с пятого месяца беременности привычную порцию надо уменьшать, чтобы не появились тяжесть в животе и изжога.

При грудном вскармливании

Булгур при грудном вскармливании небезопасен для малыша тем, что в крупе содержится глютен. Поэтому пробовать ее надо очень осторожно – только после включения в рацион более безопасных гречневой и рисовой каш. Причем малышу к тому времени уже должно исполниться три-четыре месяца.

Начинать употреблять булгур можно с каши, сваренной на воде, без молока. Причем в первый раз можно съесть одну ложку, а потом внимательно следить, не появилось ли у ребенка признаков аллергии. Если аллергия все-таки показалась – больше на грудном вскармливании не рисковать и рассказать о случившемся педиатру. Если негативной реакции у грудничка нет, порцию можно увеличивать, продолжая наблюдать за реакцией малыша. При благоприятном развитии ситуации с полугода можно переходить на молочную кашу.

Для детей

Поскольку булгур – кладезь вещества, ценных для развития всех систем и органов человеческого организма, детям он будет полезен, но при выполнении ряда условий. Так, пока малышу не исполнилось двух лет, с этой крупой нужно повременить, поскольку переваривается она сложно, и ее употребление может вызвать вздутие живота. Кстати, вздутие – равно как и запор, боль в животе или рвота – может быть признаком непереносимости ребенком глютена. Если такие сигналы появились – надо показать дитя доктору.

Начинать кормить детей булгуром педиатры советуют с супов – так несложно достичь минимальной концентрации продукта. И если детский организм усваивает супы с этой крупой нормально, начиная с семилетнего возраста ребенок готов есть кашу из нее на гарнир.

В целом, если никаких проблем с самочувствием после обеда с булгуром у ребенка нет, он только положительно скажется на здоровье. Гармоничнее начнут развиваться скелет и мышцы, своевременно запустятся все процессы в эндокринной системе, в головной мозг будет поступать больше кислорода, что улучшит мозговую деятельность и успеваемость в школе. Кроме того, педиатры заметили, что употребление булгура из цельного зерна примерно наполовину снижает частоту появления астмы у детей.

При похудении

Диетологи однозначно голосуют за включение булгура в меню людей, стремящихся похудеть. Для тех, кто сидит на диете, блюда из этой крупы восполнят запас витаминов, минеральных веществ, станут источником растительных белков. Одновременно благодаря высокому содержанию клетчатки из организма выводятся шлаки и токсины, запускаются в правильном режиме метаболические процессы, что дает толчок процессу естественного похудения.

Но, чтобы не навредить, надо выполнять несколько правил:

  1. Вареный булгур переваривается и преобразовывается в энергию длительное время. Значит, есть его лучше всего либо на завтрак, либо на обед, но только не вечером.
  2. Благодаря высокому содержанию белковых веществ и пищевых волокон булгур гарантировано насытит не менее чем на три часа, а то и все четыре часа человек не будет ощущать чувства голода. Поэтому не надо стараться съесть побольше, вполне можно обойтись небольшой порцией. И не стоит пытаться включить крупу в ежедневное меню – вполне достаточно трех раз в неделю, в противном случае употребление булгура будет иметь обратный похудению эффект.
  3. Тем, кто стремится сбросить лишний вес, не рекомендуется обжаривать крупу в сливочном масле, ибо таким образом калорийность резко возрастет – не менее чем на 30%.
  4. Лучше всего для диететического питания сочетать булгур с нежирным мясом, овощами и зеленью.
  5. Для закрепления результата похудения нужно увеличивать двигательную активность, заниматься спортом, много гулять пешком. Тогда о лишних килограммах очень скоро останутся лишь воспоминания.

Видео по теме: полезные свойства крупы булгур

Можно ли есть булгур при заболеваниях

При диабете

Если организм человека, страдающего сахарным диабетом, нормально относится к глютену, булгур ему не запрещен. Но все же лучше не принимать самостоятельно решение «есть или не есть», а пойти и посоветоваться с лечащим врачом, поскольку существует небольшая доля вероятности, что блюда из этой крупы вызовут сонливость, из-за них появится метеоризм или диспепсия.

Можно ли есть булгур при заболеваниях

Не рекомендуется сразу наедаться булгуром, включать его в меню нужно постепенно, чтобы удостовериться, чтобы продукт не пойдет во вред. И тогда будет очевидна польза крупы для пациентов, страдающих сахарным диабетом: улучшится обмен веществ, придет в норму пищеварение, очистятся желчные пути и печень от токсинов и шлаков, приобретут привлекательность кожа и волосы, а нервы станут крепче. Особенно полезен будет булгур тем, у кого диабет II типа.

Пациентам, имеющим такой диагноз, с этой крупой можно готовить суп, салат, фаршированные овощи. Перед тем как варить булгур, можно его немного обжарить на масле, чтобы добавить орехового привкуса. А перед тушением залить на полчаса водой, чтобы набух.

В вареную крупу можно добавлять ягоды или яблоки для лучшего вкуса, если не планируется класть его в салат или подавать с мясом, птицей или рыбой.

Важно: гликемический индекс булгура — 46 единиц.

При панкреатите

Для пищеварения – как всей системы, так и отдельных органов – булгур полезен, поскольку стимулирует обменные процессы и ускоряет расщепление жиров. При его употреблении улучшается перистальтика кишечника, приходит в норму выработка ферментов, необходимых для пищеварения, организм очищается от токсинов. Кроме того, он довольно легко и быстро усваивается и не перегружает пищеварительный тракт.

Но возможно ли его употреблять при панкреатите, определяется степенью и стадией заболевания. Так, в стадии обострения булгур запрещен, поскольку большое количество содержащейся в нем клетчатки раздражает поджелудочную железу, что становится причиной спазмов ее протоков и еще большего затруднения оттока ферментов в кишечник. В итоге пациенту становится хуже – его тошнит, у него начинаются кишечные колики, бурления и метеоризм.

При хронической форме панкреатита, вне обострения, булгур нужен и полезен. Начинать употреблять его в пищу можно через неделю после исчезновения симптомов панкреатита, но не больше 200 г готового продукта в сутки и не ежедневно, а всего пару раз в неделю, иначе снова может начаться раздражение поджелудочной железы.

Для пациентов, у которых диагностирован хронический панкреатит, булгур полезен, потому что как следует усваивается, дает организму массу полезных веществ, при этом нежирный и малокалорийный. Но есть можно лишь вареную крупу, причем только теплую, так как холодная способна стать причиной спазмов протоков поджелудочной железы, а горячая – усилить раздражение и воспаление.

При гастрите

Гастрит – не повод отказываться от каши из булгура. Правда, если болезнь не в стадии обострения, иначе можно получить дополнительное раздражение слизистой поверхности желудка. В остальных случаях – пожалуйста, но в теплом виде, так как горячие или холодные блюда также травмируют слизистую.

Человеку с гастритом, сопровождающимся повышенной кислотностью, есть такую кашу можно только раз в неделю, а готовить – по особым правилам, чтобы нагрузка на желудок была минимальной. Во-первых, на воде, молочное блюдо допустимо лишь во время стойкой и продолжительной ремиссии. Во-вторых, кашу нужно варить вязкую, чтобы она такой получилась, ее надо взбить блендером или пропустить через сито. Воды надо брать в два раза больше объема мелкого или среднего булгура и в три раза больше – для крупного. Удобнее всего крупу варить в мультиварке, установив режим «Гречка» или «Каша».

Для кишечника

Поскольку у булгура высоко количество содержащейся клетчатки, он является одной из самых лучше перевариваемых круп. Кто регулярно ест кашу из булгура, хорошо очистит кишечник, избавится от поносов или запоров благодаря улучшению перистальтики и восстановлению полезной кишечной микрофлоры. Главное – помнить, что все хорошо в меру, в том числе и употребление булгура.

Например, при колите увлекаться им ежедневно не стоит, оптимальная норма – два раза в неделю. Если пациент раньше не пробовал булгур, привыкать к нему надо постепенно, сначала есть маленькими порциями, иначе колит может обостриться. А при остром течении есть его категорически нельзя.

Даже если болезнь в стадии ремиссии, проваривать крупу на воде надо хорошо, до мягкости, а есть со сливочным маслом, дополнив котлетой, приготовленной на пару, или отварным или тушеным мясом нежирных сортов. Можно добавлять булгур в салат или в суп.

Прекрасно гармонирует булгур с тыквой, можно сварить из этих продуктов кашу или приготовить вегетарианский плов.

При заболеваниях кишечника вареный булгур хорошо пойдет в качестве добавки в куриный или мясной фарш, из которого готовят биточки. Можно заменять этой крупой рис при фаршировании овощей – перцев, кабачков.

При подагре

Подагра требует особого подхода к режиму питания, поскольку для нее характерно нарушение солевого обмена, в результате чего в тканях откладывается мочевая кислота. Больше всего страдают почки и суставы. Поэтому важно обеспечение особого режима питания, дабы улучшить обмен веществ.

Каши в рационе человека, страдающего подагрой, играют особую роль – особенно такие, как булгур, являющийся сокровищницей питательных веществ и витаминов. Кроме того, именно эта крупа отличается способностью удалять все вредное из кишечника и ощелачивать мочу, что снижает оседание ее кислот в организме.

При приготовлении следует учесть, что при подагре не рекомендуется обжаривать крупу, ее нужно либо варить, либо тушить, а также в связи с особенностями заболевания не класть в кашу соль и ограничить количество сахара, вместо сливочного масла брать растительное. Можно сдабривать блюдо медом, он хорошо подходит и к булгуру и полезен при подагре благодаря своей щелочной реакции. По этой же причине неплохо подойдут каши, сваренные на молоке, особенно на козьем.

Врачи не советуют подагрикам есть кашу в горячем или холодном виде, предпочтительнее теплая, приятной и комфортной для организма температуры. И не забывать много пить, количество употребляемой воды нельзя снижать менее двух литров в сутки.

При холецистите

Если регулярно употреблять булгур в пищу, то он может стать средством профилактики образования камней желчного пузыря. Происходит это потому, что благодаря наличию большого количества волокон пища быстрее проходит из желудка в кишечник, что снижает необходимое количество желчи для ее переваривания, что и предотвращает появление камней.

При холецистите главное – не переедать, порции булгура должны быть небольшими. Не стоит добавлять слишком много специй и жиров, которые могут вызвать раздражение пищеварительного тракта.

Из всех блюд, приготовленных с булгуром, при холецистите более рекомендуются супы – либо овощные, либо рыбные, либо сваренные на бульоне из нежирных сортов мяса.

Людям, у которых удален желчный пузырь, не стоит увлекаться блюдами из булгура и употреблять их в крайне ограниченном количестве. Дело в том, что такие пациенты страдают повышенным метеоризмом, а эта крупа может спровоцировать его усиление.

При запорах

Тем, кто страдает запорами, каша из булгура будет весьма полезна. Она действует подобно легкому слабительному благодаря способности регулировать и налаживать работу системы пищеварения и улучшать перистальтику кишечника. Важно не забывать, что употребление каши должно быть регулярным, а не от случая к случаю. Но регулярность не означает ежедневное включение в рацион, для борьбы с запорами вполне достаточно есть булгур три раза в неделю.

Вред и противопоказания

Несмотря на массу полезных свойств, булгур рекомендуется не всем. Его вообще нельзя употреблять людям, у которых наблюдается непереносимость глютена.

Временно ограничить приготовление блюд из этой крупы медики советуют в периоды обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта – гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка, язвенного колита, панкреатита и т.д. Кроме того, пациентам, склонным к повышенному газообразованию и метеоризму – в частности тем, кто перенес операцию по удалению желчного пузыря – частое употребление булгура также не принесет пользы, им его надо вводить в меню медленно и малыми порциями.

Как выбрать и хранить булгур

Удобнее всего выбирать крупу, когда на упаковке имеется окошко, сквозь прозрачный материал которого можно разглядеть содержимое. Качественный и незалежалый булгур должен быть рассыпчатым и не иметь никаких комочков. В нем не бывает мусора, фрагментов зерновой шелухи или кусочков травы. Хорошая крупа обычно однородна по цвету – от нежного золотистого оттенка до кофейно-коричневого.

Как выбрать и хранить булгур

На вкус сухая крупа булгура сладковатая, если она горькая, – значит, пролежала на прилавке довольно долго и стала непригодна для еды.

Открыв дома упаковку и не израсходовав за один раз, остатки надо пересыпать в посуду с плотно закрывающейся крышкой, желательно керамическую, стеклянную или металлическую. Пластик допустим для хранения крупы, но менее желателен.

Булгур довольно стоек по отношению к плесени, но все же убирать емкость надо в темное место, где она будет недоступна влаге и не привлечет насекомых.

Срок годности продукта всегда указывается на упаковке, обычно он находится в диапазоне от 4 до 8 месяцев. Надо иметь в виду, что чем мельче дробление крупы, тем меньше у нее срок годности.

Крупа булгур в кулинарии

Проще всего приготовить булгур на гарнир к мясу или рыбе – залить его кипящей водой и оставить для набухания на 40–45 минут, плотно накрыв крышкой. Воды взять в три раза больше, чем крупы. Второй способ чуть похлопотнее, но тоже несложный – просто проварить 20 минут, соотношение воды и крупы должно быть аналогичным первому варианту.

Однако применение булгура гораздо шире. Помимо использования гарниров, из него готовят салаты, супы, самостоятельные вторые блюда типа плова, его используют при фаршировании овощей, добавляют в мясной фарш, когда делают фрикадельки. Крупу даже применяют для выпечки. Такая популярность продукта во многом обусловлена его приятным ореховым вкусом. А чтобы его усилить, крупу перед варкой или тушением можно обжарить на масле – сливочном или растительном, а можно даже на их смеси.

Как приготовить

Готовить булгур лучше в посуде с утолщенным дном и стенками, причем ее объем должен быть достаточно большой, поскольку готовый продукт превышает объем первоначального примерно в три раза.

Мелко дробленный булгур достаточно залить крутым кипятком, посолить, накрыть крышкой и укутать теплым полотенцем.

Средне- и крупнодробленая крупа должна вариться от 15 до 35 минут.

Можно готовить булгур в мультиварке, при том рекомендуется установить режим «Каша» или «Гречка». Для более вязкой каши подходит функция «Тушение».

Для гарнира можно готовить булгур в духовке. Предварительно его нужно обжарить и добавить в эту же сковородку морковь и лук. Затем на дно чугунка выложить булгур, залить водой, чтобы крупа была полностью покрыта жидкостью, а поверх выложить рыбу или мясо. Чугунок либо закрыть крышкой, либо запечатать фольгой и отправить в духовку, где томить при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут. Время надо учитывать, чтобы выбрать мясо, которое тоже будет готово в этот срок. Лучше взять курицу или индейку.

С чем едят

Булгур пригоден для приготовления как острых блюд, так и сладких десертов.

Сочетается крупа и с овощами, и с ягодами или фруктами (свежими и сухими), и с мясом, и с рыбой, и с птицей. Для профилактики и снижения вздутия кишечника и метеоризма диетологи не рекомендуют готовить и есть ее с яйцами, картошкой, свеклой, капустой. Также не стоит класть в блюда чересчур много сухофруктов.

Во время приготовления блюд из булгура в них добавляют специи – кардамон, тимьян, кориандр, орегано, розмарин, куркуму, тмин, а также ароматные масла – все, что любит восточная кухня.

Нужно ли мыть булгур перед приготовлением

Некоторые хозяйки начинают промывать булгур перед приготовлением. Это неверно. Крупа во время промышленной переработки вымыта и высушена. К ней надо относиться так же, как к макаронам – ведь их никто не моет перед тем, как отправить в кастрюлю!

Кроме того, предварительно промывание может нарушить нужный баланс воды и крупы – ведь булгур известен тем, что быстро впитывает жидкость, он начинает делать это уже в ходе промывания. Сколько он успеет впитать, определить невозможно, поэтому сложно рассчитать, сколько воды нужно долить для его дальнейшего приготовления.

Видео по теме: как приготовить булгур на гарнир

Интересные факты о булгуре

Интересные факты о булгуре

  1. Самые первые сведения о булгуре обнаружены на древних ассирийских табличках из глины, возраст которых археологи определили как IX век до нашей эры. Там описана обработка пшеницы при помощи воды и солнечных лучей.
  2. Не менее четырех раз упоминается дробленая пшеничная крупа в Ветхом Завете. Историки уверены, что речь идет именно о булгуре.
  3. «Рис сожалеет, что булгур повесился», – так звучит арабская поговорка, которая свидетельствует о том, что булгур был вытеснен рисом из кухни народов, проживающих на севере Индии и в его центральной части. А ведь вплоть до IV века до нашей эры он был самой привычной едой беднейших слоев населения.
  4. Страну или регион, ставшую прародителем, определить в настоящее время невозможно. Но доподлинно известно, что ими могли стать Сирия, Индия, Израиль, Турция, Иордания, Палестина. И до сей поры булгур в этих государствах является частью национальных кухонь, его употребление сродни самым дорогим сердцам коренных жителей традициям, это практически ритуал.
  5. Жители Индии уверены, что булгур предназначен для того, чтобы есть его, когда на улице дождливо и холодно. Эта крупа помогает им согреваться и сохранять тепло. А в жару индийцы булгур не едят, всерьез остерегаясь перегрева.
  6. В годы Второй мировой войны булгур использовали не только в качестве еды, его применяли еще и с другой целью – в качестве средства, которым очищали самолеты.
  7. Во время съемок кинофильма «Ночь в музее: битва при Смитсоновском институте» дробленую пшеницу использовали, чтобы имитировать песок.
  8. «Чизбургер в раю» – так называется песня американского музыканта, работающего в стиле кантри-рок, Джимми Баффета. И да, там упоминается булгур!

Всего век назад каждая восточная семья самостоятельно занималась заготовкой булгура. Когда собирали урожай пшеницы, его обязательно перебирали, удаляли мусор и примеси, после чего варили до мягкости в огромных казанах.

Следующим этапом было раскладывание пшеницы на просушку в местах, доступных для солнца. Обычно для этого выбирали террасу или плоскую крышу. Сушили дня три, ворошив по нескольку раз за день, а когда продукт высыхал, в ступах отбивали с помощью тяжелых каменных молотков, чтобы отошла оболочка.

Далее снова сушили, дабы легче отделить отруби от готового зерна.

Просеивали крупу очень интересно и своеобразно – просто подбрасывали ее в воздух или медленно, порциями, сбрасывали с крыши. Во время этой процедуры ветер прекрасно вывеивал ненужную шелуху.

И до сей поры производство булгура в целом основано на этих же принципах и этапах. Разница лишь в том, что с помощью станков и автоматических сушилок можно круглогодично получать крупу в больших количествах.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
SOVET.INFO
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: