Что такое спаржа? Польза и вред спаржи для здоровья женщин и мужчин

Спаржа считается поистине гурманским продуктом. Кулинары ценят её за необычный внешний вид, деликатный вкус и высокую пищевую ценность. Спаржа успешно разнообразит ваш рацион, пополнит запас витаминов и даже поможет избавиться от некоторых болячек.

Что такое спаржа

Спаржа или, как её ещё называют более официально — аспарагус, — это двудомное растение, молодые стебли которого употребляют в пищу. Она известна благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов. Это особенно актуально в весеннее время, а именно тогда начинается сезон спаржи: первый урожай молодых аппетитных побегов собирают уже в апреле. Именно в этот период их можно увидеть на рынке или на полках супермаркетов.

Спаржа распространена по всему земному шару. Однако идеальным для неё считается сухой климат. Сегодня лидером по выращиванию этого растения является Китай. Кроме того, много спаржи выращивают немецкие, французские, испанские и итальянские фермеры. У нас она до сих пор считается довольно экзотическим продуктом. А вот в США, Испании, Германии и многих других странах — это одно из традиционных блюд в их национальной кухне.

Какая на вкус спаржа

Зелёная спаржа оставляет после себя неоднозначные впечатления. У многих людей она ассоциируется с различными овощами. Чаще всего упоминают зелёный горошек, стручковую фасоль, цветную капусту и брокколи. Другие же считают её абсолютно безвкусной и употребляют только в сочетании с грамотно подобранным соусом. Что касается белой спаржи, то в ней настоящие гурманы улавливают ореховые нотки. В сравнении с зелёным аспарагусом она имеет более нежный и нейтральный вкус.

Разновидности

Род спаржевых объединяет около 200 сортов. В их число входит спаржа персидская, тонколистная, даурская, мотовчатая и многие другие виды. Некоторые из них выглядят как трава, другие же являются полукустарниками. Несмотря на такое разнообразие, в пищу люди употребляют только несколько сортов: белую, лиловую и зелёную. Ещё каких-нибудь 100 лет тому назад самым вкусным деликатесом считалась белая спаржа. Но вскоре оказалось, что её уникальный цвет — это всего лишь следствие особенностей выращивания: для того, чтобы спаржа не позеленела, её прикапывали землёй. Сегодня же именно зелёная спаржа, известная ещё как спаржа лекарственная, пользуется наибольшей популярностью. Считается, что она содержит больше хлорофилла и, соответственно, является более полезной для здоровья.

Лиловая спаржа выведена искусственно. Чтобы она приобрела специфический оттенок, её часть времени держат под солнечными лучами, а определённый период прячут в тени. В наше время растение с лиловыми побегами считается самой редкой разновидностью спаржи.

Спаржа и стручковая фасоль: в чем отличие?

Спаржу и стручковую фасоль нередко путают между собой. Проблема заключается в том, что последнюю часто называют спаржевой фасолью. Кроме того, обе они имеют некоторое внешнее сходство. Однако на самом деле это два совершенно разные растения. Спаржа принадлежит к роду спаржевых, а спаржевая фасоль — это одна из разновидностей стручковой фасоли, которую выращивают специально для получения стручков.

Полезные свойства спаржи

Общая польза

Свежая спаржа — это ценный источник необходимых человеческому организму микроэлементов. Речь идет о цинке, фосфоре, натрии, кальции, магнии, железе. Кроме того, в составе этого растения немало витаминов: А, РР, С, Н, Е, а также витаминов группы В. Как и многие другие продукты растительного происхождения, спаржа содержит клетчатку, полезную для нашего кишечника. Однако наибольший интерес вызывает растительный белок аспарагин. Он содержится в спарже и помогает очистить организм, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Но на этом полезные свойства спаржи не заканчиваются. Она:

• активизирует метаболизм;
• улучшает работу мозга;
• способствует обновлению печени;
• нормализует работу мочеполовой сферы;
• улучшает процесс кроветворения и предотвращает анемию;
• успокаивает нервную систему и снимает усталость.

Для женщин

Многие женщины страдают от проблем в гормональной сфере. Спаржа содержит йод и положительно влияет на работу щитовидной железы. Благодаря этому не только улучшается самочувствие, но также исчезают проблемы с фертильностью. Помимо употребления спаржи внутрь, женщины могут приобрести косметическое средство, в котором используется экстракт растения. Как правило, подобные продукты обладают отличными омолаживающими свойствами и помогают избавиться от морщин.

Для мужчин

Мужчины, которые не употребляют регулярно спаржу, рискуют столкнуться с проблемами в сексуальной жизни. Мало кто знает, но это растение является одним из самых мощных афродизиаков. Оно будет полезно как при эректильной дисфункции, так и для её профилактики.

Для детей

Вводить спаржу в рацион ребёнка можно тогда, когда малышу исполнилось 10 месяцев. В более раннем возрасте она может вызвать вздутие и колики. Для детей спаржа считается одним из самых полезных продуктов, поскольку содержит все необходимые для подрастающего организма витамины и микроэлементы. Благодаря этому она защищает от авитаминоза, повышает иммунитет и способствует нормальному физическому и умственному развитию ребёнка.

При беременности

В составе спаржи много микроэлементов, которые помогут пополнить запасы во время беременности. Особого внимания заслуживает фолиевая кислота. Это вещество необходимо всем беременным женщинам, поскольку оно препятствует развитию отклонений у плода. Кроме того, спаржа нормализует работу кишечника и помогает бороться с отёками, что тоже актуально в период вынашивания ребёнка.

При грудном вскармливании

Современные педиатры придерживаются мнения, что рацион кормящей матери должен быть полноценным и разнообразным. Именно поэтому, если вы любите спаржу, не нужно отказывать себе в подобном удовольствии. Тем более, что она положительно влияет на здоровье как женщины, так и малыша. Спаржа способствует укреплению и росту костей, а благодаря наличию в составе инулина нормализует работу кишечника и улучшает состояние микрофлоры. Чтобы предупредить возможные негативные реакции, не стоит злоупотреблять этим продуктом и начинать с небольших доз.

При похудении

Калорийность спаржи, как и у большинства зелёных овощей, крайне низкая. В 100 г продукта всего 21 кКал. Именно поэтому она идеально вписывается в рацион мужчин и женщин, желающих похудеть. Кроме низкой калорийности, спаржа может похвастаться тем, что она хорошо разгоняет обмен веществ и способствует активному жиросжиганию. С помощью спаржи можно не только похудеть, но и улучшить качество тела. Дело в том, что она выводит лишнюю жидкость из организма и таким образом помогает победить целлюлит.

Польза и вред маринованной спаржи

Спаржу можно готовить по-разному. Учитывая, что сезон появления молодых побегов довольно короткий, её часто маринуют. Сегодня увидеть небольшую баночку маринованной спаржи можно практически во всех супермаркетах. Она содержит меньше полезных веществ и больше соли и специй, чем свежий продукт, однако в качестве деликатеса вполне может присутствовать в рационе. Употреблять её можно как самостоятельное блюдо, так и добавлять в различные салаты и закуски. Отказаться от маринованной спаржи стоит людям, которые страдают болезнями ЖКТ в стадии обострения, циститом, ревматизмом.

Соевая спаржа: польза и вред для здоровья

В магазинах часто продают салаты с соевой или корейской спаржей. Несмотря на название, с оригинальным растением этот продукт не имеет ничего общего. На самом деле соевая спаржа, или как её ещё называют, фуджу, — это результат переработки соевых бобов. Сначала их кипятят, в результате чего получается так называемое соевое молоко. С него снимают верхнюю жирную плёнку и высушивают. Затем её скручивают в трубочки, отдалённо напоминающие настоящую спаржу.

Соевая спаржа отличается высокобелковым составом и довольно высокой калорийностью (около 300 кКал). Кроме того, в её составе много витаминов, аминокислот, жирных ненасыщенных кислот, пищевых волокон. Она будет особенно полезной людям, которые занимаются спортом или ведут активный образ жизни. Учитывая высокую калорийность, её рекомендовано ограничить тем, кто склонен к полноте. Фуджу содержит много фитоэстрогенов, поэтому мужчинам соевой спаржей увлекаться слишком сильно не стоит. А вот для женщин она может быть довольно полезной, поскольку нормализует гормональный фон и помогает избавиться от симптомов ПМС и климакса.

Можно ли употреблять спаржу при болезнях

Люди, которые страдают какими-либо хроническими заболеваниями, должны тщательно следить за своим рационом. Для многих из них спаржа является незнакомым продуктом и они не знают, можно ли употреблять её в пищу. Попробуем разобраться в этом на примере нескольких распространённых болезней.

При сахарном диабете

Благодаря низкому гликемическому индексу и небольшой калорийности, спаржа отлично вписывается в рацион диабетиков. Более того, существуют научные данные, подтверждающие, что она помогает снизить уровень сахара в крови. Но лечиться с помощью одной только спаржи не стоит, так как она не сможет заменить собой таблетки и уколы, назначенные врачом.

Важно: гликемический индекс спаржи — 30 единиц.

При панкреатите

Людям, которые страдают теми или иными заболеваниями пищеварительной системы, в том числе и панкреатитом, к спарже нужно относиться с осторожностью. Во время острой фазы заболевания от неё лучше отказаться. Дело в том, что спаржа содержит сапонины, которые оказывают раздражающее действие на слизистую поджелудочной железы, поэтому при наличии воспаления они могут усугубить ситуацию. Если же болезнь вошла в ремиссию или у вас хроническая форма панкреатита, вы можете смело употреблять отварную или запечённую в духовке спаржу.

При гастрите

Отварные овощи полезны при гастрите, поэтому спаржа подходит для людей, которые придерживаются специальной лечебной диеты. Идеальным вариантом в подобном случае является пюре из варёных побегов. Однако при обострении гастрита спаржу лучше ограничить.

Что такое чечевица? Польза и вред чечевицы для здоровья женщин и мужчин

При запорах

При запоре спаржу не просто можно, а нужно употреблять. Клетчатка в её составе хорошо стимулирует работу кишечника и помогает добиться регулярного стула. Для усиления эффекта спаржу рекомендовано сочетать с другими овощами, а также добавлять в рацион свежие фрукты.

При подагре

Долгое время считалось, что овощи и зелень с высоким содержанием пуринов способствуют развитию подагры и других болезней, связанных с накоплением оксалатов в моче. Однако последние исследования учёных показывают, что такие продукты не оказывают какого-либо влияния на течение болезни и не повышают риск её возникновения. Несмотря на это, до сих пор многие люди с подагрой избегают спаржи, шпината, цветной капусты и грибов. В подобном случае лучше всего проконсультироваться с врачом, который даст более подробные рекомендации насчёт того, можно ли вводить спаржу в свой рацион.

Спаржа в народной медицине

Сторонники народной медицины не могли обойти своим вниманием такой ценный продукт как спаржу. Неудивительно, что название самого популярного сорта звучит не только как спаржа зелёная, но и как спаржа лекарственная или аптечная. В народной медицине широко используются все части растения:

1. Корень и побеги: при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, венозной недостаточности, воспалительных процессах в мочевыводящих путях, запоре, ревматизме, аллергии.
2. Плоды: при дизентерии и эректильной дисфункции у мужчин.

Для лечения перечисленных патологий обычно используют отвар или настой из определённых частей спаржи. Для приготовления отвара надо взять 2 ст. л травы, залить их пол литрами кипятка и прокипятить 5 минут. Затем дать смеси настояться и процедить.

Настой готовят из корневища или побегов. Для этого столовую ложку сырья запаривают 200 мл кипятка. Кроме того, при подагре иногда рекомендуют приготовить спаржевый сироп. Чтобы он получился вкусным и полезным, необходимо смешать сок молодых побегов с сахаром в соотношении 1:2 и варить на медленном огне, пока он не загустеет.

Спаржа в косметологии

Экстракт спаржи часто используется в качестве действующего ингредиента в целом ряде косметических средств для ухода за кожей. Он обладает мощными омолаживающими и отбеливающими свойствами. Кроме того, аспарагус нормализует работу сальных желез, и благодаря этому будет полезным для тех, кто страдает от высыпаний или повышенной жирности кожных покровов.

Косметические средства на основе спаржи можно не только приобрести в магазине, но и сделать самостоятельно. Предлагаем вам несколько эффективных рецептов, которые легко приготовить в домашних условиях:

Маска для улучшения цвета лица

Вам понадобится свежая измельчённая спаржа в количестве 1 ст. л. Её необходимо смешать с таким же объёмом сметаны и с одной чайной ложкой сока из свежей морковки. Полученную смесь распределяют по лицу и ждут 10-15 минут. После этого умываются некрепкой заваркой из чёрного чая и протирают кожу кубиком льда.

Отвар от акне

1,5 ст. л. спаржи заливают 400 мл кипятка и дают настояться. После того, как отвар остынет, им протирают лицо вместо тоника. При регулярном использовании подобного средства угри и прыщи исчезают, а кожа выглядит свежей и здоровой.

Омолаживающая маска

Спаржу измельчить с помощью блендера и соединить с творогом и сливками. Все ингредиенты брать в количестве 1 ст. л. Готовую маску наносят на лицо на 10 минут и затем смывают прохладной водой.

Вред и противопоказания к употреблению спаржи

Спаржа — это безусловно один из самых полезных для здоровья продуктов. Однако и она имеет свои противопоказания. Прежде всего она противопоказана при острой форме некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а именно — при гастрите и язвенной болезни. Из-за того, что спаржа обладает мочегонным эффектом, она может быть нежелательна при патологиях почек. С осторожностью нужно относиться к этом продукту людям, которые страдают подагрой или мочекаменной болезнью. Считается, что спаржа может способствовать накоплению оксалатов кальция, что в свою очередь увеличивает риск развития перечисленных заболеваний. Многие учёные считают, что подобное свойство полностью нейтрализует мочегонный эффект спаржи, но проявить осторожность не будет лишним.

Спаржа относится к легкоусвояемым продуктам. Однако при злоупотреблении она может вызвать метеоризм и боль в животе. Кроме того, нужно быть готовым к тому, что спаржа, подобно луку или чесноку, меняет природный аромат тела. Дело в том, что в её состав входит соединение серы, при переваривании которого выделяются дурнопахнущие вещества. По этой же причине спаржа также может стать причиной неприятного аромата мочи.

Как выбрать и хранить спаржу

При покупке спаржи важно в первую очередь оценить её внешний вид. Главное внимание нужно уделить упругости побегов. Если они вялые, это свидетельствует о том, что растение уже давно находится на полке магазина и с высокой вероятностью утратило свои вкусовые свойства. Проверить свежесть также можно с помощью одного нехитрого способа: потереть один побег о другой. Если спаржа свежая, то во время этой процедуры будет слышен характерный скрип.

Обратите внимание также и на цвет. Это особенно важно для зелёной спаржи. Оттенок должен быть однородным. В нижней части побега он может выглядеть чуть-чуть светлее, поскольку здесь собирается больше влаги. Длина побегов свежей спаржи должна быть 15-18 см. Головки при этом плотно закрытые.

После покупки спаржу лучше употребить на протяжении 3 дней. После истечения этого срока она может стать излишне волокнистой и мягкой. Хранить её рекомендовано в холодильнике. Чтобы спаржа дольше оставалась хрустящей, её можно завернуть во влажную ткань.

Можно ли замораживать спаржу

В сыром виде замораживать спаржу не стоит. Она станет слишком мягкой и невкусной. Если вы хотите хранить её в морозилке продолжительное время, то лучше всего для этой цели использовать бланшированную спаржу. Для этого побеги опускают в кипящую воду ровно на 2-3 минуты, а затем вынимают. В морозильнике спаржу можно хранить не дольше 8 месяцев.

Как правильно есть спаржу

Спаржа — это настоящая мечта всех кулинаров и любителей высокой кухни. Её можно готовить с помощью разных способов, и каждый раз вы получите оригинальное и неповторимое блюдо.

Сколько можно есть в день

Чтобы спаржа принесла вам пользу, не нужно употреблять её слишком много. Даже если она входит в список ваших любимых продуктов, ограничьтесь 5 побегами в день. В случае переедания спаржа может вызвать дискомфорт и вздутие, особенно если у вас чувствительная пищеварительная система.

Можно ли есть на ночь

При употреблении в вечернее время спаржа будет так же полезна, как и днём. Но не стоит забывать о том, что она обладает мочегонным эффектом. Это значит, что ночью вы можете чаще обычного просыпаться в туалет, и рискуете из-за этого не выспаться. Поэтому оптимальный вариант — это употреблять спаржу не позже, чем за 2 часа до сна.

Можно ли есть сырую спаржу

Чаще всего спаржу отваривают или жарят на сковородке. Однако и в сыром виде она очень вкусная и прекрасно подходит для приготовления салатов. Более того, именно в сыром аспарагусе содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов, поэтому он гораздо более полезный, чем приготовленный продукт.

Можно ли употреблять спаржу во время поста

Аспарагус — это отличный выбор для тех, кто придерживается церковного поста. Спаржа, как и другие овощи, входит в перечень дозволенных продуктов, поэтому употреблять её можно даже в самые строгие постные дни.

Как правильно чистить спаржу

Процесс приготовления спаржи начинается с её очищения. Делать это нужно правильно, иначе вы рискуете испортить продукт. Прежде всего нужно помнить, что все зависит от сорта спаржи. Так, зелёный аспарагус чистят следующим образом:

1. С помощью овощерезки или ножа укоротить нижнюю часть побега примерно на 2 см. Делать это нужно только в том случае, если кончик спаржи жёсткий, поскольку это может испортить вкус блюда. Если же вам попались нежные побеги, то их обрезать не нужно.
2. Аккуратно удалить плёнку с головок.

Алгоритм очищения белой и лиловой спаржи несколько более сложный:

1. Отступив примерно сантиметр от головки побега, овощерезкой снимите верхний слой по всей длине стебля.
2. Отрежьте 2-3 см от кончика побега.
3. Удалите плёнку с головки каждого стебля.

Оставшиеся после чистки обрезки не спешите выбрасывать. Они могут стать прекрасной основой для вкусного и витаминного спаржевого супа.

Как приготовить спаржу: рецепты

Спаржу можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в виде гарнира или салата. Существует множество вариантов её приготовления. От них будет зависеть вкус побегов и их аромат. Предлагаем вам ознакомиться с несколькими самыми популярными и простыми вариантами приготовления этого замечательного растения.

Как сварить

Самый простой и доступный способ приготовить спаржу — это сварить её. В данном случае необходимо сделать это правильно, поскольку важно, чтобы растение не стало слишком мягким и не потеряло в процессе свои полезные вещества. Перед варкой побеги связывают на концах с помощью нетугой верёвки или нитки. Оптимальное количество — не больше 7-10 штук в одном пучке.

Если вы подготовили спаржу, то можно заняться водой. В небольшую кастрюлю налейте пару литров воды, посолите её и поставьте на плиту. Ни в коем случае не добавляйте туда уксус или лимонный сок. Это может испортить вкус готового продукта. Когда вода начнёт кипеть, опустите в посудину пучок спаржи. Сделать это надо так, чтобы концы побегов находились в кипятке, а верхняя часть готовилась только под воздействием пара. Дело в том, что верхушка аспарагуса очень нежная и при контакте с горячей водой может быстро потерять свою упругость и хрустящий вкус.

Варить спаржу нужно не дольше 5-10 минут. Время готовки определяется толщиной побегов и их твёрдостью. Пока спаржа варится, необходимо подготовить для неё «ледяную ванну». Для этого достаточно набрать в миску холодной воды и добавить в неё пару кубиков льда. Сразу после того, как спаржа сварилась, её вынимают из кастрюли и опускают в ледяную жидкость. Подобная хитрость дает возможность сохранить красивый цвет растения и упругость его побегов.

Как пожарить

Правильное обжаривание спаржи — это залог того, что она станет вашим любимым блюдом. Эксперты советуют жарить исключительно бланшированные побеги. Их необходимо отварить по описанному выше методу, но держать на плите не дольше 2 минут. Затем охладить и выложить на салфетку.

Что такое булгур? Польза и вред булгура для организма

После того, как вы бланшировали спаржу, можно переходить к непосредственному обжариванию. Для этого разогрейте сковороду и добавьте в неё достаточное количества масла. Чтобы готовое блюдо получилось более ароматным, очистите несколько зубцов чеснока и тоже бросьте его туда. После того, как чеснок достаточно обжарился, его необходимо вынуть. В полученное кипящее чесночное масло добавляем спаржу. Важно использовать большую сковороду, чтобы длинные побеги смогли поместиться в ней целиком. В ином случае разрежьте их на несколько частей.

Жарить спаржу рекомендовано на умеренно-сильном огне и следить, чтобы она хорошенько прожарилась с обеих сторон. Признаком готовности продукта является образование ароматной и хрустящей корочки.

Спаржа в духовке

Если вам хочется сделать блюдо из спаржи более полезным вы можете не жарить её на сковородке, а запечь в духовке. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• несколько пучков свежей зелёной спаржи;
• оливковое масло;
• соль и перец;
• лимонный сок;
• измельченный чеснок;
• пармезан.

Спаржу необходимо подготовить к запеканию: помыть, очистить и отварить в солёной воде. Затем её обильно смазывают оливковым маслом со всех сторон и выкладывают на противень или форму для запекания. Противень можно предварительно застелить фольгой для того, чтобы спаржа приготовилась более быстро и равномерно пропеклась. Спаржу нужно выкладывать одним слоем, но побеги могут лежать вплотную друг к другу. После этого её нужно поперчить и добавить несколько измельчённых зубчиков чеснока.

Запекать спаржу рекомендовано только в предварительно разогретой для этой цели духовке. Время приготовления зависит от толщины стеблей и может составлять от 10 до 20 минут. После того, как прошла половина указанного времени, с помощью вилки каждый побег нужно перевернуть. Доставать спаржу с духовки необходимо тогда, когда она стала достаточно гибкой, но не мягкой. Приготовленное блюдо посыпьте небольшим количеством измельчённого пармезана и украсьте его ломтиком лимона.

Ещё один популярный рецепт приготовления спаржи в духовке — это спаржа с беконом. Главный секрет в данном случае заключается в том, чтобы каждый побег перед запеканием завернуть в тонкие полоски бекона. Готовое блюдо получается очень ароматным, вкусным и сытным.

Салаты из спаржи

Из спаржи можно приготовить большое количество интересных и необычных салатов. Если вы хотите удивить своих гостей, обратите внимание на следующие варианты:

1. Салат из спаржи и курицы. Этот салат готовится довольно быстро и просто. Вам необходимо отоварить куриное филе и спаржу. Аспарагус порезать на ломтики, то же самое сделать с курицей. Нарезать свежие огурцы, помидоры и лук, и тоже добавить в салат. Затем дополнить блюдо баночкой консервированного горошка. В качестве заправки приготовьте соус: смешайте сок половины лимона с 5 ложками оливкового масла и 2. ст. л. горчицы.
2. Овощной салат из свежей спаржи. Для этого блюда нужно приобрести максимально нежную и молодую спаржу. Отваривать её не надо, при необходимости просто обрежьте твёрдую часть. Спаржу нарезают и отправляют в салатную миску. Туда же добавляют нарезанный лук-порей, листья салата, помидоры. Шампиньоны порезать на пластинки, обжарить в сливочном масле и тоже добавить в салат. Последний этап — это посолить и поперчить блюдо и заправить его лимонным соком.
3. Спаржевый салат с креветками. Если вы сидите на диете, то такой салат — это отличный вариант немного разнообразить своё питание. Он низкокалорийный, витаминный и содержит много белка. Чтобы его приготовить, вам нужно отварить спаржу и креветки. Измельчить отваренные побеги, порезать кубиками мякоть грейпфрута. Затем соединить все ингредиенты и добавить в миску листья салата, соль и перец. Чтобы придать блюду оригинальный вкус, приготовьте специальную заправку: смешайте по вкусу уксус, мёд и горчицу.

Спаржа на гриле

Приготовить спаржу можно и в суровых условиях. Например, в лесу на пикнике. Все что для этого понадобится — это хороший гриль. Спаржу нужно просто смазать оливковым маслом и разложить на решётке. В таких условиях свежие побеги готовятся очень быстро (в среднем 5 минут) и отличаются необычайно оригинальным вкусом.

Как правильно мариновать спаржу

Маринованная спаржа имеет не меньше поклонников, чем жареная или вареная. Однако мало кто знает, что подобное блюдо можно не только купить в магазине или заказать в ресторане, но и приготовить самостоятельно. Рецепт маринованной спаржи довольно простой и не требует никаких особенных знаний или навыков.

1. Очистите зрелую спаржу от жёсткой части. Если вам попалось молодое и нежное растение, то его можно не чистить.
2. Зрелую спаржу проварите в воде на протяжении 2 минут, после чего поместите на некоторое время в холодную воду. Молодые побеги будет достаточно просто обдать кипятком и выложить на полотенце, чтобы они обсохли.
3. Для приготовления маринованной спаржи вам понадобятся высокие банки. Их необходимо простерилизовать над горячим паром и после этого сложить туда побеги спаржи.
4. Уксус разогрейте на плите, но не доводите до кипения. Добавьте в него сахар, соль, нарезанный пластинами чеснок, масло, перец. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
5. Маринад залейте в банку со спаржей и добавьте туда тёплой воды, чтобы вся ёмкость была заполнена жидкостью.
6. Закройте банку крышкой и поместите её в холодильник.

Для того чтобы спаржа хорошо промариновалась, понадобится всего 6 часов. Но если вы желаете получить более насыщенный вкус, то подождите хотя бы сутки.

С чем подавать спаржу

Как бы хорошо вы не приготовили спаржу, все может испортить плохая подача. Важно знать, что подобное блюдо зачастую «требует» хорошего соуса. Самый популярный вариант — это голландский соус или, как его ещё называют, голландез. Он готовится на основе желтков, кайенского перца, лимонного сока и сливочного масла. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. На водяной бане взбейте 3 яичных желтка с помощью венчика до получения густой массы.
2. Продолжайте взбивать желтки и одновременно добавляйте в него кипяток в количестве 4 ст. л.
3. Добавьте в смесь 2 ст. л. лимона и снимите с водяной бани.
4. Растопите 100 г сливочного масла и добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам, при этом продолжайте работать венчиком.
5. Добавьте соль и кайенский перец в количество 1/3 столовой ложки.
6. Влейте в смесь небольшое количество холодной воды и как можно энергичнее взбейте ее.

Готовым соусом спаржу нужно полить, а затем подать к столу. Если же вы ищите более простой рецепт, обратите внимание на соус по-корейски. Для его приготовления вам необходимо взять 2 ст. л. соевого соуса, 100 г сливочного масла, неполную столовую ложку сахара, а также небольшое количество красного и чёрного перца. Все компоненты перемешайте между собой — и вкусный ароматный соус к спарже готов.

Если вы вегетарианец, то можете употреблять спаржу в комбинации с крупами или другими овощами. В ином случае хорошую компанию ей составит рыба, птица или любое другое мясо. Спаржа выглядит очень необычно и украсит собой как обычный семейный обед, так и праздничный стол.

Можно ли давать животным спаржу

Несмотря на то что спаржа считается деликатесом и стоит довольно дорого, многие люди интересуются: можно ли давать молодые витаминные побеги собакам и кошкам? Ветеринары утверждают, что это растение вполне вписывается в рацион животных, которые находятся на так называемом натуральном корме. Оно является отличным источником клетчатки, а также препятствует возможному дефициту витаминов и микроэлементов. Однако у животных с чувствительной пищеварительной системой спаржа может вызвать вздутие и диарею. Поэтому давать её нужно в небольшом количестве и вводить в рацион постепенно.

Ни в коем случае не давайте кошке или собаке сырую спаржу. Перед употреблением её необходимо отварить, желательно без соли и специй. Кроме того, кормить животное нужно только теми сортами спаржи, которые употребляют люди. Нельзя давать им другие разновидности, поскольку некоторые из них могут быть опасными для здоровья.

Интересные факты о спарже

1. Спаржу часто называют «пищей королей». Дело в том, что её популяризации в Европе больше всего поспособствовал французский монарх Людовик XIV. В своё время он даже заказал специальную теплицу для выращивания растения в особо крупных масштабах.
2. Название спаржи происходит от грецкого слова «стебель». Кстати, именно в Греции её начали впервые культивировать. Произошло это примерно 2500 лет тому назад.
3. Один из самых первых рецептов приготовления спаржи появился в сборнике жителя Древнего Рима Апиция. Его работа считается древнейшей кулинарной книгой, которая дошла до наших дней.
4. Город Бассано дель Граппа в Италии считается мировой столицей белой спаржи. Согласно легенде, в 15 веке здесь из-за плохих суровых условий наблюдался сильный неурожай. Чтобы спаржа не пропала полностью, её решили собрать незрелой. Из-за постоянных осадков и отсутствия тепла побеги приобрели белый, а не зелёный цвет. На удивление горожан спаржа столь необычного оттенка оказалась очень нежной и вкусной, и с тех пор они начали выращивать её постоянно. Сегодня в Бассано дель Граппа каждый год в мае проводится фестиваль спаржи, который собирает здесь огромное количество настоящих гурманов.
5. В царской России спаржа была довольно распространенным продуктом среди представителей высшего мира, а её самым популярным поклонником считается Лев Толстой. К сожалению, в период Советского Союза об этом продукте успешно забыли.

Фото спаржи