Как правильно варить чечевицу разных цветов на гарнир

Данный вид бобовых стал набирать популярность сравнительно недавно, хотя во многих регионах и странах мира чечевица является одним из основных продуктов. Например, в Западной Европе еще с периода Средневековья варят сытную похлебку из чечевицы, также широкое распространение с древнейших времен этот продукт имеет в Индии.

В отличие от привычных видов бобовых, чечевица варится довольно быстро и не требует предварительного замачивания, как горох или фасоль. Чечевица является источником растительного белка. Она способна практически полностью заменить мясо, хлеб и крупы, благоприятно воздействует на пищеварение. В состав входят многие полезные вещества и микроэлементы.

Существует несколько видов. Они различаются между собой вкусом и временем приготовления. Одни виды готовятся быстро и развариваются до состояния пюре, другие не теряют форму даже после длительной тепловой обработки.

Вкус блюда будет зависеть от качества продукта, поэтому важно ответственно подходить к выбору во время покупки. Чтобы не тратить много времени на очистку бобов от сора и пыли, стоит изначально выбирать чистый товар в магазине или на рынке. Также нужно обращать внимание на внешний вид чечевицы. Бобы должны быть одинакового размера, целые, без сколов, рассыпчатые и сухие. Если зернышки комкуются, такой продукт брать не стоит, в нем много влаги. Это существенно портит вкус, к тому же во влажной среде развиваются плесень и грибок.

Обычно чечевицу используют в качестве гарниров, но также можно из нее готовить разнообразные блюда, стоит лишь добавить другие ингредиенты.

Состав и польза чечевицы

Чечевица является в первую очередь источником белка. По составу продукт очень близок к животным белкам, поэтому данный вид бобовых занимает особое место в рационе вегетарианцев и людей, которые вынуждены отказаться от приема мяса и другой животной пищи. В чечевице содержится небольшое количество жиров, но при этом она очень питательна.

Также чечевица богата витаминами и микроэлементами. Витамины A и группы B оказывают благоприятное воздействие на организм, участвуют в процессах формирования иммунитета, влияют на состояние сосудов, улучшают работу центральной нервной системы, стабилизируют психику.

Топ 3 блюда из чечевицы

Содержащиеся микроэлементы также хорошо влияют на работу всех систем организма. В состав чечевицы входят железо, магний, калий, фосфор, кальций, марганец, цинк. Все эти вещества играют важную роль в правильной работе организма.

Употребление чечевицы благоприятно сказывается на работе сердца, укреплении стенок сосудов. Содержащиеся волокна помогают перистальтике кишечника, что способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Чечевица позволяет регулировать уровень сахара в крови, восстанавливает содержание железа, устраняя его дефицит.

Тем не менее есть противопоказания, при наличии которых стоит ограничить употребление этого продукта или исключить его вовсе. Чечевица плохо усваивается людьми, страдающими хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются метеоризмом и усиленным газообразованием. Продукт способствует этим процессам. Также от чечевицы стоит отказаться людям с артрозами и артритами, системными нарушениями или болезнями почек.

Также лучше ограничить употребление тем людям, у кого снижен уровень выделяемых пищеварительной системой ферментов. В первую очередь, это касается пожилых людей.

Рекомендуется есть чечевицу в первой половине дня или употребить приготовленное блюдо не позднее обеда. Организму нужно много времени, чтобы ее усвоить. Ужин с чечевичным блюдом может стать причиной образования газов в кишечнике.

Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой

В отличие от родственных растений, фасоли и гороха, чечевица значительно быстрее готовится, поэтому ее можно не замачивать. Но этот этап никогда не повредит, особенно если используется черная, зеленая или коричневая чечевица. Эти виды имеют оболочку, которая и увеличивает время приготовления.

Стоит обязательно использовать предварительное замачивание, если бобовые хранились долго. Чем дольше срок хранения, тем больше времени нужно потратить на замачивание. Если чечевицу планируется готовить на следующий день, то лучше ее замочить вечером – от 18 до 24 часов. Сутки понадобятся в том случае, если чечевица хранилась год и более. За это время бобы разбухают и увеличиваются в объеме.

Стоит отметить, что готовиться чечевица должна в чистой воде, а не в той жидкости, в которой замачивалась.

Когда солить чечевицу при варке

Повара советуют солить чечевицу на последнем этапе варки или уже после того, как гарнир приготовится. Если посолить блюдо сразу, время приготовления значительно увеличится. Продукт грубеет и долго остается твердым. И даже после длительного приготовления могут оставаться твердые крупинки, которые будут портить текстуру блюда.

Как варить чечевицу разных цветов: рецепты

Чечевица бывает разных видов, каждый имеет свой вкус и особенности приготовления. Одни виды больше подходят для получения разваристого пюре, другие сохраняют свою форму даже после длительной термической обработки. Из них готовят рассыпчатую кашу или добавляют в супы и похлебки. При приготовлении стоит учитывать индивидуальные особенности разных видов, чтобы блюдо получилось приятным и вкусным.

Если чечевица была приобретена в заводской упаковке, стоит придерживаться тех рекомендаций, что указал производитель. Специалисты также советуют не смешивать разные виды этих бобовых, особенно если время их приготовления сильно отличается. В противном случае один продукт сильно разварится и потеряет вкус, а другой так и останется сырым.

Красную

Красная чечевица имеет более выраженный вкус и аромат, чем другие виды. В ней много белка и почти нет жиров. Варится данный вид бобовых довольно быстро и не требует особых умений и усилий. Достаточно придерживаться простых советов, чтобы получить вкусный гарнир.

Перед тем как начать готовить, чечевицу обязательно нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить мелкий мусор, пыль и муку, которая образуется при обработке и хранении продукта. Она имеет неприятный запах и привкус. Для этого чечевицу необходимо залить холодной водой, перемешать рукой, помутневшую жидкость слить. Так повторять, пока жидкость не станет полностью прозрачной.

Можно ли кроликам давать чечевицу

Затем подготовленный продукт залить холодной водой из расчета 1 порция чечевицы на 2 порции жидкости. Если хочется добиться более жидкой консистенции, стоит наливать немного больше воды.

Кастрюлю с бобовыми и водой поставить на сильный огонь и довести до кипения. Необходимо находиться рядом, чтобы снимать с поверхности образующуюся плотную пенку и периодически перемешивать, чтобы масса не пригорала. Как только чечевица начнет сильно кипеть, после снятия пенки стоит уменьшить нагрев и варить блюдо до готовности на слабом огне, постоянно помешивая. Когда чечевица почти полностью разварится, на этом этапе необходимо добавить соль и другие специи по вкусу.

Обычно красной чечевице хватает 15–20 минут, чтобы бобы стали мягкими, а консистенция блюда стала похожа на густую кашу или пюре. За это время большая часть продукта разваривается в пюре, но некоторые зернышки сохраняют форму, что дает дополнительную текстуру. Если хочется большей однородности, можно поварить еще минут 10, но следить, чтобы блюдо не пригорело.

Готовая красная чечевица теряет свой насыщенный цвет и становится ярко-желтой.

Зеленую

Зеленая чечевица имеет менее насыщенный вкус, чем красная. Этот вид почти не разваривается, бобы остаются целыми. Также после приготовления зеленая чечевица немного твердая на поверхности, но мягкая внутри. Чтобы лучше сохранить целостность продукта, специалисты рекомендуют сразу подсаливать блюдо. Также стоит учитывать, что зеленая чечевица готовится чуть дольше, чем другие виды, но быстрее таких сородичей, как горох и фасоль.

Перед приготовлением рекомендуется перебрать и хорошо промыть продукт в холодной воде. Ее нужно будет менять несколько раз, пока жидкость не станет почти прозрачной.

Промытую зеленую чечевицу нужно переложить в кастрюлю и залить чистой холодной водой в соотношении 1:3. Поставить кастрюлю на огонь и довести продукт до кипения.

Как только начинается активное бурление, на поверхности образуется пена, которую нужно снять. Затем температуру стоит снизить и варить блюдо до готовности в течение 20–30 минут. Когда бобы внутри станут мягкими, снять блюдо с плиты, не допуская сильного разваривания. Также необходимо периодически аккуратно перемешивать, чтобы чечевица не пригорела.

В процессе приготовления можно еще подсолить, добавить специй. Зеленая чечевица имеет терпкий привкус, поэтому ей подходят довольно ароматные специи и сушеные травы. После снятия кастрюли с огня ее стоит накрыть крышкой и оставить на пару минут. Блюдо должно настояться и дойти до полной готовности.

Чтобы продукт приготовился еще быстрее, его можно предварительно замочить в холодной воде на 12–24 часа.

Желтую

Данный вид изготавливается из зеленой чечевицы по той же технологии, что и красная, путем снятия оболочки и шлифования, поэтому она готовится также быстро. Этот вид бобовых имеет нежный вкус и текстуру, очень популярен в Индии. Из нее готовят каши, пюре, похлебки. Она хорошо и равномерно разваривается.

Перед приготовлением бобы нужно обязательно промыть в нескольких порциях холодной воды. Особенно это актуально для шлифованных продуктов, так как от трения образуется мука, которая будет давать лишнюю вязкость. Также она может немного горчить и портить вкус конечного блюда.

Подготовленную чечевицу высыпать в кастрюльку с толстым дном, залить холодной водой. Жидкости должно быть в 2–2,5 раза больше, чем продукта. На сильном огне довести до кипения, снять образующуюся пену. Стоит помешивать, чтобы бобы не пригорали к дну кастрюли.

Доводить до готовности желтую чечевицу следует на слабом огне в течение 10–15 минут. Если хочется получить более разваристое пюре, тогда можно варить в течение трети часа. Но необходимо следить за количеством жидкости и постоянно мешать блюдо.

Подсаливать чечевицу лучше на последнем этапе, когда бобы становятся мягкими. Если посолить в начале, тогда они могут остаться твердыми. Также желтая чечевица приобретает дополнительный приятный вкус и аромат при добавлении пряных специй, присущих индийской кухне.

После приготовления рекомендуется снять кастрюльку с огня, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут. Пюре должно постоять, чтобы до конца разварились и распарились бобы, так они приобретают более насыщенный вкус.

Подается желтая чечевица в качестве гарнира или самостоятельного блюда. В процессе приготовления можно добавлять предварительно обжаренные овощи или кусочки мяса.

Коричневую

Как и зеленая, она не очищается от кожицы и не шлифуется, поэтому готовится долго, в течение 45–60 минут. Если нужно ускорить процесс, стоит предварительно замочить зернышки в холодной воде на несколько часов, тогда приготовление займет 25–35 минут. Коричневая чечевица используется для приготовления супов и рассыпчатых гарниров. Не стоит слишком долго варить продукт. Он все равно не разварится и не превратится в пюре, но потеряет свой вкус и аромат. Как только зернышки внутри становятся мягкими, блюдо можно снимать с огня. Также не рекомендуется сразу солить коричневую чечевицу. В противном случае бобы придется варить еще дольше, чтобы они размягчились, но и тогда они будут слишком твердыми, оболочка станет жесткой.

Сначала нужно перебрать продукт, удалить испорченные и поврежденные элементы, мусор. Затем промыть в проточной холодной воде. Подготовленный ингредиент пересыпать в кастрюлю с толстым дном, так при длительной варке бобы будут меньше подгорать снизу. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем продукта. На первом этапе нужно чечевицу довести до кипения на сильном огне, перемешивая и периодически снимая образующуюся пену. Как закипит, снизить нагрев и доводить до готовности в течение 40–60 минут на слабом огне, не забывая мешать.

Солить и добавлять различные специи нужно уже непосредственно перед снятием с плиты. Когда бобы станут мягкими внутри, полностью отключить нагрев, кастрюлю накрыть крышкой. Можно заправить блюдо маслом. Под крышкой готовый гарнир следует подержать еще минут 10–15, чтобы он полностью распарился и настоялся.

Можно подавать или добавить к готовому блюду предварительно обжаренные овощи.

Черную

Это особый вид чечевицы, ее еще называют французской или мраморной. Она имеет тонкую оболочку, приятный пряный вкус и ореховый аромат, практически не разваривается. Ее используют для приготовления гарниров, супов. Французская чечевица хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Чтобы она не разварилась, а бобы сохранили свою форму, необходимо готовить их с открытой крышкой. Если вода выкипела быстрее, чем продукт приготовился, следует долить небольшое количество жидкости.

Перед приготовлением чечевицу нужно перебрать, удалить мусор, поврежденные крупинки. Затем обязательно промыть в холодной проточной воде.

Для варки черной чечевицы используются сотейники или кастрюля с толстым дном, чтобы блюдо не подгорало снизу.

В подготовленную емкость высыпать промытую чечевицу, залить водой из расчета на 1 порцию бобов 1,5–2 порции жидкости. Поставить на сильный огонь. Как закипит, убавить температуру нагрева и доводить до готовности на среднем огне. Если на поверхности образовалась пенка, ее обязательно нужно снять.

После закипания масса обычно варится 20–25 минут. Как только французские бобы станут мягкими внутри, их нужно снимать с огня. Если чечевица все еще сырая, тогда стоит добавить немного воды и поварить несколько минут до готовности.

Соль добавить в самом конце, также чечевицу можно заправить ароматным маслом и специями. Если после завершения приготовления кастрюлю закрыть крышкой и дать еще немного постоять, блюдо станет еще более ароматным и вкусным.

Как варить чечевицу в мультиварке

Мультиварка как нельзя лучше подходит для приготовления чечевицы. Этот кухонный гаджет позволяет не стоять рядом и не следить за тем, чтобы гарнир не пригорал в процессе варки. Также чечевица очень хорошо распаривается во время приготовления, не становится вязкой, сохраняет свою текстуру. Готовясь под крышкой, блюдо приобретает насыщенный вкус и аромат. Достаточно только выдержать правильную пропорцию воды и продукта, чтобы получить идеально приготовленный вкусный гарнир. Также можно готовить чечевицу сразу с овощами и другими ингредиентами.

Можно ли курам давать чечевицу

Перед приготовлением из чечевицы необходимо удалить соринки и поврежденные экземпляры, промыть несколько раз холодной водой. Если планируется готовить бобы с овощами, их стоит сначала немного обжарить в чаше на ароматном масле с добавлением специй.

Подготовленные бобы засыпать в емкость мультиварки, добавить необходимое количество воды. Объем жидкости зависит от вида чечевицы. Обычно воды нужно в 2–2,5 раза больше, чем продукта. Также следует сразу добавить немного соли и другие специи. Остальную соль лучше добавлять после приготовления блюда, иначе чечевица может остаться твердой.

Когда все продукты заложены в чашу, остается только закрыть крышку и выбрать подходящий режим приготовления. Для чечевицы можно выбрать программу «Рис» или «Гречка». Как только все будет готово, прибор сигнализирует о завершении процесса. Можно подавать готовое блюдо на стол.

Можно ли приготовить чечевицу в микроволновке

Способ приготовления чечевицы в микроволновой печи отличается простотой и быстротой. Единственным недостатком является небольшой объем, поэтому он подойдет в том случае, когда нужно быстро приготовить несколько порций, например, на завтрак или ужин. В остальном он почти не отличается от традиционного.

В первую очередь бобы нужно перебрать, удалив мусор и поврежденные элементы. Затем их необходимо хорошо промыть в проточной холодной воде. Этот этап очень важен. Если использовать непромытую чечевицу, то на поверхности будет образовываться слишком обильная пена, которая может перелиться за пределы емкости во время готовки. Поэтому придется затем чистить камеру микроволновой печи.

Очищенную чечевицу пересыпать в емкость, которая подходит для использования в микроволновке, залить ее горячей кипяченой водой. Жидкости должно быть в 1,5–2 раза больше. Крышкой не закрывать. Для приготовления используется максимальная мощность печи. Через 10 минут гарнир будет полностью готов.

Чтобы придать ему вкус и аромат, его нужно заправить солью, специями, маслом.

Как варить чечевицу в пароварке

Чечевица, приготовленная на пару, имеет ряд преимуществ перед другими способами варки. Блюдо в процессе готовки почти не теряет полезных свойств и элементов. Бобы равномерно распариваются, становятся мягкими, при этом сохраняют свою структуру и целостность. Также не нужно постоянно следить за процессом. Зернышки точно не пригорят. Пока чечевица готовится в пароварке, можно посвятить это время другим делам и занятиям. К тому же при готовке в пароварке понадобится меньше воды.

Подготовить бобы к готовке следует так же, как и при использовании других способов варки. Сначала их нужно перебрать, затем хорошо и тщательно промыть.

Чечевицу высыпать в емкость для приготовления в пароварке, налить воду. В этом случае используется соотношение 1:1, или же жидкости берется чуть меньше, чем чечевицы. В контейнер сразу нужно добавить немного соли, масла, специй. Залить воду в специальный отсек пароварки и включить прибор на час. Спустя время проверить готовность. Если зернышки остались еще твердыми, то оставить еще на 10–15 минут.

Сколько варить чечевицу в варочных пакетиках

Чечевица в специальных варочных пакетиках – хороший вариант для тех, кто не имеет возможности потратить время на постоянное пребывание у плиты или не чувствует себя уверенно на кухне. В любом случае всегда получится вкусное блюдо, которое не требует особых кулинарных навыков. К тому же при готовке в пакетиках, не нужно рассчитывать нужное количество воды.

Чтобы получить вкусный гарнир, необходимо взять ровно столько пакетиков с бобами, сколько планируется накормить человек. Пакетики поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, используя максимальный нагрев. Также не нужно перемешивать продукт, повышать или понижать температуру. Если варится красная или желтая чечевица, на готовку уйдет минут 20, если зеленая, коричневая, тогда потребуется больше времени, 40–50 минут. Обычно на упаковке производитель указывает время приготовления продукта, стоит придерживаться этих рекомендаций.

Затем остается только слить воду, вскрыть пакеты, высыпать готовый продукт и довести его до вкуса, добавив соль, специи, ароматное масло. Подсолить можно и на завершающем этапе приготовления. Соль нужно добавить в воду, она проникнет внутрь пакетика через небольшие отверстия в нем.