Что такое кус-кус? Польза и вред крупы кус-кус для здоровья организма

Для некоторых людей кус-кус — это привычный гарнир, который они употребляют наравне с гречкой или рисом. Другие же только слышали об этой крупе, но до сих пор не попробовали, какая же она на вкус. К какой категории вы бы не принадлежали, предлагаем вам узнать все о свойствах кус-куса, его пользе для здоровья и особенностях приготовления.

Что такое кус-кус

Несмотря на экзотическое название, ближайшим родственником кус-куса является всем знакомая манная крупа. В процессе производства из неё делают более крупные шарики, после чего их просеивают и высушивают. Традиционно кус-кус готовили исключительно из пшена, но сегодня для этой цели используют преимущественно твёрдые сорта пшеницы. Кус-кус из других видов злаков, например, из риса или ячменя, встречается гораздо реже.

Первую информацию о кус-кусе, как о продукте питания, можно увидеть в письменных источниках 13 века. В этот период он был довольно распространён в таких странах, как Марокко, Алжир, Ливия, Тунис. Сначала его употребляли преимущественно путешественники, которые в караванах преодолевали большие расстояния и нуждались в сытной и калорийной пище. Но со временем кус-кус стал популярным и среди жителей городов и сел.

В Европе первыми употреблять кус-кус стали сицилийцы. В своё время Сицилия была захвачена арабами, которые и познакомили местных жителей с этой необычной крупой. Из Италии она попала во Францию и другие европейские страны. В государствах бывшего СССР кус-кус стал пользоваться спросом в начале 2000-х гг.

Состав и калорийность

Кус-кус является довольно высококалорийным продуктом, ведь 100 г сухой крупы содержит целых 376 кКал. Пищевая ценность представлена преимущественно углеводами — 72,4 г. Жиров и белков в нем гораздо меньше: 0,6 и 12,8 г соответственно. Пищевых волокон, больше известных как клетчатка, тоже немного — всего 1,2 г. Химический состав кус-куса также представлен целым рядом витаминов и микроэлементов: фосфор, кальций, медь, селен, витамины В5, В1, РР и др.

Чем полезный кус-кус

Общая польза

Присутствие кус-куса в рационе положительным образом сказывается на здоровье. Эта крупа обладает многими полезными свойствами:

1. Укрепляет иммунитет.
2. Положительно влияет на нервную систему человека, помогает справиться с депрессией, бессоницей, хронической усталостью и повышенной тревожностью.
3. Оказывает положительное влияние на работу системы кроветворения.
4. Благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
5. Стимулирует метаболизм, способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
6. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
7. Препятствует образованию камней в почках и тем самым защищает от мочекаменной болезни и её последствий.
8. Способствует повышение уровня гемоглобина, что особенно важно для беременных женщин и детей.
9. Эффективно борется с так называемым «плохим» холестерином, препятствует появлению холестериновых бляшек и тем самым улучшает состояние сосудов.
10. Способствует стабилизации водно-солевого обмена.
11. Стимулирует работу мозга.

Для женщин

Кус-кус обладает свойством нормализовать уровень половых гормонов у женщин. Он будет полезным всем представительницам прекрасного пола, в частности тем, кто страдает от климакса или нарушений менструального цикла. Кроме того, кус-кус положительно сказывается на состоянии кожи: замедляет старение и улучшает тонус кожных покровов. Эта крупа также является отличной профилактикой ранней седины, особенно в том случае, если она вызвана генетическими причинами. Кус-кус также способствует естественному и мягкому очищению организма, поэтому он поможет в том случае, когда женщина желает похудеть. Главное — употреблять его в умеренном количестве и готовить в строгом соответствии с принципами здорового питания.

Для мужчин

Кус-кус, как натуральный высококалорийный продукт, очень полезный для мужчин. Он способствует росту мышц и повышает выносливость. Это особенно актуально для профессиональных спортсменов, в жизни которых присутствуют большие физические нагрузки. Кроме того, благодаря наличию в составе селена, кус-кус поможет предотвратить возможные проблемы с потенцией и защитит от выпадения волос.

При беременности

Беременная женщина нуждается в полноценном рационе, обогащённым разными видами продуктов. Кус-кус, как калорийная, витаминная и легкоусвояемая каша, прекрасно подходит для питания на протяжении всех 9 месяцев. Он содержит фолиевую кислоту, которая предупреждает возникновение дефектов нервной трубки у эмбриона, а также обладает свойством повышать уровень гемоглобина, что тоже очень важно при беременности.

Несмотря на неоспоримую пользу кус-куса, его количество при беременности должно быть ограничено 150-200 г крупы в неделю. Эта рекомендация особенно актуальна для женщин, которые набирают много веса во время вынашивания ребёнка. При злоупотреблении кус-кус может привести к ожирению, поэтому с ним нужно проявить осторожность.

При грудном вскармливании

Кус-кус отлично восстанавливает силы и заряжает энергией. Кроме того, он успокаивает нервы и помогает предотвратить послеродовую депрессию. По этой причине блюда, приготовленные из кус-куса, рекомендованы всем женщинам в период лактации. Кус-кус будет полезным также и для малыша. Он способствует его активному развитию и обеспечивает подрастающий организм необходимыми витаминами, микро- и макроэлементами. Малыши крайне редко страдают от индивидуальной непереносимости пшеничной крупы, но, чтобы предотвратить возможную аллергическую реакцию, вводить кус-кус в рацион кормящей матери нужно постепенно.

При похудении

Кус-кус — это источник медленных углеводов, необходимых всем людям, в том числе и тем, которые находятся на диете. При похудении его употреблять можно, однако нужно следить за количеством данного продукта. Поскольку кус-кус содержит немало калорий, его переизбыток в рационе может стать преградой на пути к красивой фигуре. Если вы стремитесь сбросить вес, обратите внимание также и на состав блюд, содержащих кус-кус. Вам стоит отказаться от использования большого количества сахара, масла и других калорийных добавок. Отличной альтернативой в подобном случае станет кус-кус, приготовленный с овощами. Полностью исключать кус-кус при похудении все же не стоит. Эта крупа отлично насыщает, поэтому после употребления каши вы долго будете ощущать сытость и сможете избежать частых и неполезных перекусов.

С какого возраста детям можно давать кус-кус

Как диетический продукт, кус-кус вполне подходит для детского рациона. Педиатры рекомендуют вводить его после того, как малыш «познакомился» с другими злаковыми, то есть примерно в 8-9 месяцев. В более раннем возрасте кус-кус может стать причиной аллергической реакции у малыша. Начинать прикорм стоит с 1 ч. л. готовой каши, а затем рекомендовано постепенно увеличивать указанное количество. Более старшим детям, которым уже исполнился год, можно комбинировать кус-кус с овощами, рыбой или мясом. Кроме того, очень вкусной получается сладкая каша с сухофруктами, бананами и другими добавками. Как правило, дети её очень любят и никогда не откажутся от подобного завтрака или обеда.

Можно ли есть кус-кус при заболеваниях

Если у вас имеются какие-либо заболевания, то перед тем, как вводить в свой рацион кус-кус, нужно разобраться при каких патологиях он принесёт пользу, а когда от него лучше отказаться.

При сахарном диабете

Гликемический индекс сухого кус-куса составляет 65 единиц. В приготовленном виде эта цифра будет ещё больше. Такие показатели считаются относительно высокими и способствуют повышению уровня глюкозы в крови. По этой причине для диабетика кус-кус — это далеко не лучший выбор. Употреблять его можно только после рекомендаций врача и в том случае, когда уровень сахара в вашей крови находится в границах нормы. Но даже тогда количество кус-куса должно быть строго ограниченным и без добавления масла и сахара.

При панкреатите

Людям с хронической формой панкреатита кус-кус идеально подойдёт в качестве полезного и диетического гарнира. Чтобы каша усвоилась без проблем, её лучше не запаривать, а хорошенько проварить на протяжении 5 минут. Если же болезнь обострилась, то от блюд из кус-куса лучше отказаться. Более того, врачи не рекомендуют употреблять их ещё, как минимум, 2-3 недели после приступа.

При гастрите

Кус-кус будет полезным при гастрите, особенно в том случае, когда заболевание сопровождается повышенным уровнем кислотности. Каша из этой крупы оказывает обволакивающее и успокаивающее действие, что очень важно при раздражённой и воспалённой слизистой желудка.

Что такое чечевица? Польза и вред чечевицы для здоровья женщин и мужчин

При запорах

Поскольку кус-кус готовится из манки, она содержит довольно мало клетчатки. Поэтому при склонности к запорам этой кашей лучше не увлекаться. Но и отказываться от неё полностью не стоит. Оптимальным выходом в данной ситуации будет употребление кус-куса с тушёными, варёными или сырыми овощами. Блюда подобного плана стимулируют перистальтику кишечника и помогают избавиться от застойных явлений.

При подагре

При подагре стоит ограничить продукты с высоким содержанием пуринов. Подобные вещества полностью отсутствуют в составе кус-куса, поэтому его можно употреблять без опаски. Более того, каши — это основа рациона при подагре, поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе больного человека.

При колите

Колит являет собой воспалительный процесс в толстом кишечнике, который сопровождается проблемами с дефекацией, сильными болями и другими неприятными симптомами. При этой болезни важно придерживаться определённой диеты и не употреблять продукты, вызывающие нарушение пищеварения. Жидкий кус-кус, сваренный на воде, не оказывает раздражающего действия на кишечник, поэтому его можно употреблять как при остром, так и при хроническом колите.

При холецистите

Кус-кус никоим образом не влияние на работу желчного пузыря и не стимулирует выделение желчи. По этой причине при холецистите он не вызовет обострения болезни, а, наоборот, будет способствовать улучшению состояния больного.

Кус-кус в косметологии

Кус-кус полезный не только при употреблении внутрь, но и при наружном применении. Женщины, которые знают о его благотворном влиянии на внешность, часто используют эту крупу для приготовления домашних рецептов красоты.

Маска-скраб

Чтобы приготовить такой скраб, вам нужно взять столовую ложку кус-куса, 1 ч. л. мёда и одно сирое яйцо. Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и нанести на кожу. По истечении 15 минут массирующими движениями смыть смесь с лица и нанести крем. После использования маски-скраба на основе кус-куса кожа становится идеально чистой, гладкой и нежной. Если у вас сухие кожные покровы, то применять её можно раз в неделю. При наличии жирного типа кожи скрабирование можно проводить в два раза чаще.

Укрепляющая маска для ногтей

Если вы страдаете от усиленной ломкости ногтей, попробуйте улучшить их состояние при помощи специальной маски. Для её приготовления смешайте 2 ст. л. сухого кус-куса с таким же количеством персикового масла, и добавьте в эту смесь 1 ч. л. миндального масла. После этого подогрейте маску и нанесите её на ногтевую пластину каждого пальца. Чтобы она подействовала более эффективно, замотайте ногти в плёнку или фольгу, а на руки наденьте перчатки. Через 15 минут можно смыть смесь тёплой водой и воспользоваться кремом для рук. Делайте укрепляющую маску из кус-куса хотя бы раз в неделю, и уже в скором времени вы увидите, что ваши ногти стали более крепкими, не расслаиваются и гораздо быстрее растут.

Вред и противопоказания к потреблению кус-куса

Большинство кус-куса, представленного на полках современных магазинов, производят из пшеницы. Данный злак содержит большое количество глютена, поэтому его нельзя употреблять людям с глютеновой непереносимостью. Подобная патология сопровождается проблемами с пищеварением, неврологическими нарушениями, болевыми ощущениями и целым рядом других симптомов. Непереносимость глютена встречается очень редко, но если она диагностирована у вас, попробуйте заменить пшеничный кус-кус аналогичной крупой, изготовленной из пшена, ячменя или риса.

Что такое булгур? Польза и вред булгура для организма

Кус-кус содержит много крахмала и около 70% углеводов. Он обладает высокой калорийностью, и по этой причине его употребление стоит ограничить людям с ожирением или лишним весом. Эти рекомендации актуальны и в том случае, если у вас имеются какие-либо проблемы со щитовидкой. В подобном случае перед употреблением кус-куса лучше посоветоваться с врачом.

Даже если у вас нет проблем со здоровьем, следите за тем, чтобы суточная порция кус-куса, представленная в вашем рационе, не превышала 200-300 г. В ином случае вы рискуете столкнуться с тяжестью в животе, метеоризмом или диареей. Каждый день употреблять кашу тоже не стоит. Диетологи советуют готовить кус-кус не чаще, чем 2-3 раза в неделю.

Как приготовить кус-кус: рецепты

Быстрая каша на воде

Одним из главных преимуществ кус-куса является то, что он очень быстро и просто готовится. Это делает его идеальной кашей, поскольку вам не нужно тратить много времени на готовку. Самый популярный вариант приготовления кус-куса выглядит следующим образом:

1. Вскипятить два стакана воды.
2. Всыпать в кипяток стакан кус-куса.
3. Посолить кашу и добавить по желанию другие специи.
4. Накрыть кастрюлю толстой крышкой и оставить на 5 минут.
5. Чтобы кус-кус получился рассыпчатым, после запаривания можно аккуратно взбить его вилкой.

Помимо запаривания кус-кус можно также отварить. В этом случае сухую крупу заливают кипятком так, чтобы вода покрывала его примерно на 1 см. Кашу ставят на плиту и варят примерно 1-2 минуты.

Если вы добавите в варёный или запаренный кус-кус масло, это уже будет полноценным гарниром. Но из него можно приготовить также и много других интересных и оригинальных блюд.

Салат Табуле

Мало кто знает, но кус-кус может стать отличной основой для приготовления вкусного и сытного салата. Если вы сидите на диете, но не прочь полакомиться этой кашей, данный рецепт — лучшее решение. Благодаря присутствию овощей салат Табуле обладает сниженной калорийностью, поэтому не приведёт к набору веса. Готовится он из следующих продуктов:

• кус-кус — пол стакана;
• вода — 2/3 стакана;
• помидор — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• половина лимона;
• свежая зелень: мята, петрушка, кинза, укроп, базилик;
• несколько зубчиков чеснока;
• оливковое масло для заправки;
• специи — по вкусу.

Согласно рецепту салата Табуле, сначала нужно приготовить кус-кус. Его заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться в кастрюле под крышкой. За это время можно приготовить овощи. Помидоры и огурцы мелко нарезают, добавляют к ним масло и сок половинки лимона. Зелень тоже нужно измельчить и соединить с овощами. Когда кус-кус остынет, к нему добавляют овощи с зеленью и специи. Салат тщательно перемешивают и подают к столу в холодном виде.

Кус-кус с курицей

Для приготовления этого сытного блюда вам понадобится совсем немного компонентов:

• кус-кус — 200 г;
• 400 г воды;
• куриное филе — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.
• один пучок кинзы или петрушки;
• соль, специи, масло — по вкусу.

Воду нужно вскипятить и запарить кус-кус. Пока он настаивается, можно нарезать небольшими ломтиками овощи. После этого берём кастрюлю с толстыми стенками, наливаем туда масло и постепенно добавляем овощи: сначала лук, а когда он подрумянится, морковь и помидоры. Когда овощи поджарились, их нужно вынуть, а в кастрюлю с маслом сложить куриное филе, тоже предварительно порезанное на кусочки. Во время жарки мясо нужно посолить и добавить специи. Когда филе уже готово, возвращаем в кастрюлю овощи, добавляем немного воды и тушим ещё на протяжении 10 минут. На последнем этапе выкладываем в казанок кус-кус и тщательно перемешиваем с остальными ингредиентами. Оставляем блюдо настаиваться на 10-15 минут и после этого подаём его на стол.

Суп из кус-куса

Простой и доступный суп из кус-куса можно приготовить следующим образом:

1. Наполните кастрюлю водой и поставьте её на плиту.
2. Когда вода вскипит, добавьте в неё нарезанную морковь и картошку.
3. Нарежьте копчёную грудинку на небольшие ломтики и тоже отправьте её в кастрюлю.
4. Возьмите 3 солёных помидора и два таких же огурца, измельчите с помощью ножа и добавьте к остальным ингредиентам.
5. Посолите и поперчите суп, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
6. На самом последнем этапе в кастрюлю засыпают немного крупы кус-кус. Так как она готовится очень быстро, то уже через 1-2 минуты суп снимают с плиты и дают ему настояться ещё примерно 5-10 минут.

Кус-кус с морепродуктами

Кус-кус отлично сочетается не только с мясом или курицей, но и с морепродуктами. Чтобы проверить это, предлагаем приготовить блюдо со следующими компонентами:

• замороженный коктейль из морепродуктов (осьминог, гребешки, кальмар и др.) — 150 г;
• кус-кус — 100 г сухой крупы;
• чеснок — 3 небольших зубчика;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• специи и соевый соус — по вкусу.

Прежде всего необходимо разморозить морепродукты. Не стоит использовать для этого микроволновку, так как они могут стать чрезмерно мягкими. Лучше выньте их из морозилки заранее и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Сразу после размораживания ополосните морепродукты прохладной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. После этого налейте масло в сковороду, положите туда очищенный чеснок и поставьте сковородку на плиту. Как только чеснок подрумяниться, его необходимо вынуть из масла, а вместо него положить в сковородку морепродукты и добавить специи. Тушить их нужно на протяжении нескольких минут, после чего слить полученный «бульон» из масла и жидкости, и влить соевый соус. Жарить морепродукты на сковородке с соевым соусом рекомендовано ещё, как минимум, 1-2 минуты.

Кус-кус для данного рецепта необходимо запарить, но для лучшего аромата и вкуса воду смешайте с полученным бульоном. Чтобы крупа не сбилась в комочки, тщательно перемешайте её после запаривания.

Готовый кус-кус выложите на большую тарелку в виде круга. Сверху положите морепродукты, а по бокам украсьте блюдо дольками лимона. Кус-кус с морепродуктами готов!

Как приготовить кус-кус в мультиварке

На гарнир

Кус-кус можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Поэтому если у вас есть дома подобная техника, предлагаем воспользоваться следующим рецептом:

1. Налейте воду в чашу, добавьте соль и включите режим готовки на пару на 2 минуты.
2. Когда вода начнёт кипеть, добавьте в чашу крупу и перемешайте.
3. Добавьте в кашу масло, соль или другие добавки и оставьте в закрытой чаше ещё на 10 минут в режиме подогрева.

Кроме того, в мультиварке можно приготовить и другие, более разнообразные рецепты с кус-кусом.

Фаршированные помидоры с кус-кусом

Если у вас планируется встреча с друзьями или любое другое событие, и вы задумались над тем, что приготовить, обратите внимание на это блюдо. Оно довольно простое в готовке, но очень оригинальное, и ваши гости просто не устоят перед его непревзойдённым вкусом.

Чтобы приготовить фаршированные помидоры с кус-кусом, вам необходимо прежде всего запарить 150 г крупы. Когда она будет готова, её нужно пересыпать в глубокую миску и добавить туда пол чайной ложки лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Все ингредиенты надо очень тщательно перемешать. После этого взять 150 г сыра Фета и натереть его на мелкой тёрке. Отдельно нарезать микс зелёных трав: базилика, укропа и др. Смешать зелень с сыром и добавить в миску с кускусом.

Когда начинка готова, пришло время заняться помидорами. Их вам понадобится примерно 10 штук, все зависит от того, какого именно размера будут овощи. Из каждого помидора вам нужно выбрать всю мякоть. Для этого сначала необходимо срезать верхушку, а затем, используя чайную ложечку, аккуратно вынуть всю серединку. После этого начинить помидоры кус-кусом с фетой, поместить их в чашу мультиварки и готовить в режиме «на пару» около 5-7 минут. Готовое блюдо лучше всего подавать с рукколой, которая только усиливает его вкус и аромат.

Как выбрать и хранить кус-кус

Покупая кус-кус в магазине, обратите внимание прежде всего на состав. Он должен быть максимально простым — только сама крупа и вода, без ароматизаторов, красителей и других добавок. Выбирайте кус-кус из цельнозерновой твёрдой пшеницы, поскольку он считается наиболее полезным. Однако помните, что в этом случае он будет стоить несколько дороже. Кроме того, обязательно оцените внешний вид упаковки. Он должна быть целостной, без малейших повреждений, а сами шарики кус-куса однородного жёлтого цвета.

Срок хранения кус-куса составляет примерно один года. Но если вы купили домашнюю крупу, которая обычно продаётся на развес в арабских странах, то помните, что её нужно употребить на протяжении 2 недель. Открытую пачку кус-куса для лучшего хранения нужно пересыпать в герметичную ёмкость и держать в затемнённом месте при комнатной температуре. Дело в том, что кус-кус впитывает как влагу, так и запахи, поэтому при несоблюдении указанных правил он может испортиться.

Интересные факты о кус-кусе

1. В Израиле существует свой аналог кус-куса, известный под названием птитим, израильский кус-кус или жемчужный кус-кус. Примерно в 40-х гг 20 века здесь наблюдался недостаток продуктов питания, поэтому премьер-министр дал задание создать крупу, которая смогла бы заменить собой традиционный кус-кус и рис. Птитим тоже готовят из муки, но он отличается более крупными размерами частичек и чем-то напоминает итальянскую мелкую пасту ризони. Вкус у израильского кус-куса тоже отличается, поскольку он имеет ярко выраженный ореховый оттенок. Кроме того, готовится он тоже дольше чем обычный кус-кус.
2. Название крупы «кус-кус» происходит от берберского слова «seksu», которое переводится как «скатанный». А вот на староалжирском языке для названия кус-куса использовалось слово «еда». И этот факт подтверждает, что на протяжении многих столетий в Алжире эта крупа была одним из основных продуктов питания.
3. В древние времена кус-кус изготавливали только вручную, причём исключительно женщины. Манку сначала смачивали небольшим количеством воды, затем скатывали из неё крупинки примерно 1 мм в диаметре. На следующем этапе полученную крупу обваливали в муке или в той же манке и просеивали через сито. С развитием технологий, описанный трудоёмкий процесс был автоматизирован. Первый завод по производству кус-куса в промышленных масштабах был построен в Алжире в 1907 г.
4. Долгое время кус-кус считался едой бедняков. Но когда он из арабских стран распространился в Европу, здесь отношение к нему было совсем другим. Кус-кус подавали исключительно в дорогих ресторанах и готовили из него изысканные блюда.
5. На острове Сицилия кус-кус пользуется особой популярностью. Каждый год здесь проводится Фестиваль Средиземноморской культуры, еды и вина. Он собирает тысячи гурманов со всего мира, желающих полакомиться самыми оригинальными и вкусными блюдами. В рамках фестиваля проводится также конкурс «Лучший кус-кус», в котором известные кулинары соревнуются в мастерстве приготовления знаменитой крупы.
6. Во многих арабских странах можно попробовать самое острое в мире блюдо их кус-куса. В его состав входят бараньи рёбрышки, крупа и главный ингредиент — жгучий красный перец.
7. Из кус-куса часто готовят блюда, которые попадают в Книгу рекордов Гиннесса. В частности, в Тунисе в 2000 г. был приготовлен кус-кус с курицей, мясом и овощами. Готовое блюдо получилось по-настоящему чемпионским, ведь на него потратили целых 250 тонн крупы, 30 баранов, 400 кг овощей и 250 куриц.
8. Одной из главных особенностей кус-куса является то, что он не впитывает вкус других блюд, но при этом выгодно оттеняет их вкусовые оттенки и аромат. Именно за это данную крупу очень ценят как кулинары, так и гурманы во всем мире.

Фото кус-куса