Что за рыба зубатка? Польза и вред для организма человека. Как вкусно её приготовить?

Зубатковые (лат. Anarhichadidae) — семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду скорпенообразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки.

Что это за рыба и как выглядит

Рыба зубатка похожа на угрей и мурен, но родственниками их не является. У нее вытянутое туловище покрытое мелкой циклоидной чешуёй. При перемещении она изгибается как змея, ей помогают непарные спинной и анальный плавники.

Спинной плавник идет во всю длину — от головы до хвоста, анальный в 2 раза короче. Брюшных плавников нет. Грудные огромные, веерообразной формы. Поскольку зубатка небыстрая рыба, то хвостовой плавник развит слабо и имеет небольшие размеры.

В длину бывают от 1,1 до 2,4 метров и весят до 29 кг.

Характерной особенностью является крупная голова с мощными зубами в несколько рядов и развитыми челюстными мышцами. Это не признак агрессии, а лишь следствие приспособленности к донному образу жизни и рациону питания состоящему из обладателей крепкой защиты в виде панциря. Челюсти настолько сильны, что взрослые особи могут перекусить ими черенок лопаты. Источник

Виды

Полосатая зубатка
Максимальная длина тела 150 см, масса — до 23,6 кг.

Тело удлинённое, сужается к хвостовому стеблю, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Голова большая, массивная, с закруглённым рылом. Зубы расположены в несколько рядов на челюстях, нёбе и сошнике. Передние зубы на концах челюстей клыковидные. У полосатой зубатки сошниковый ряд зубов короче нёбных рядов. Длинный спинной плавник с 69—77 мягкими неветвистыми лучами. Анальный плавник с 42—48 мягкими лучами, короче спинного. Хвостовой плавник усечённый, не сливается со спинным и анальным плавниками. Грудные плавники большие с 18—20 лучами и закруглёнными краями. Брюшных плавников нет. Позвонков 72—78. Одна боковая линия, доходит до хвостового стебля.

Окраска тела коричневая, голубовато-серая или желтоватая. По бокам тела проходят 9—12 тёмных поперечных полос, которые заходят и на спинной плавник. Источник

Дальневосточная зубатка
Тело удлинённое, несколько сжато с боков, покрыто циклоидной чешуёй. Спинной плавник очень длинный с 83—88 мягкими лучами, доходит до основания хвостового плавника. В длинном анальном плавнике 53—55 мягких лучей. Хвостовой плавник закруглённый, не сливается со спинным и анальным плавниками. Дальневосточная зубатка отличается от атлантических представителей рода Anarhichas большим количеством позвонков (86—88) и лучей в анальном плавнике.

Максимальная длина тела 112 см.

Окраска взрослых особей тёмная и однотонная, у молоди есть тёмные полосы, идущие вдоль тела. По мере вырастания рыбы они распадаются на пятна, которые постепенно исчезают. Зубы бугорковидные, очень прочные. Источник

Пятнистая зубатка
Максимальная длина тела 180 см, а масса 27,9 кг.

Бугорковидные зубы пятнистой зубатки менее развиты, чем у полосатой. Сошниковые зубы не выдаются назад за нёбные ряды.

У мальков этого вида на теле есть широкие чёрные поперечные полосы. Когда мальки переходят к жизни на дне, полосы распадаются на отдельные пятна; эти пятна хорошо обособлены друг от друга, а в полосы группируются далеко не так ясно, как у полосатой зубатки. Источник

Синяя зубатка
Максимальная длина тела 180 см, а масса — 20 кг.

Тело удлинённое, но более высокое, чем у других представителей Anarhichas, сужается к хвостовому стеблю, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Голова массивная, с закруглённым рылом.

Заострённые зубы расположены в несколько рядов на челюстях, нёбе и сошнике. В отличие от других видов данного рода, у синей зубатки сошниковый ряд зубов короче нёбных рядов.

Длинный спинной плавник с 76—81 мягкими неветвистыми лучами.

Анальный плавник с 46—50 мягкими лучами, в 2 раза короче спинного. Хвостовой плавник закруглённый или усечённый, не сливается со спинным и анальным плавниками. Грудные плавники небольшие с 19—22 лучами и закруглёнными краями. Брюшных плавников нет. Позвонков 78—82. Две боковые линии, доходят до начала анального плавника. Источник

Угревидная зубатка
Максимальная длина тела 240 см, а масса — 18,4 кг.

Тело удлинённое, угревидной формы, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Голова массивная, относительно небольшая, с закруглённым рылом. По одной ноздре с каждой стороны головы. На обоих челюстях несколько рядов зубов, в первых рядах — клыковидные, остальные — в форме моляров, тупые, с буграми на концах. Спинной плавник очень длинный, простирается вдоль всего тела, с 218—250 неветвистыми гибкими лучами. В длинном анальном плавнике 180—233 мягких лучей. Грудные плавники большие, края закруглённые, с 18—24 лучами. Брюшные плавники отсутствуют. Хвостовой плавник слит со спинным и анальным плавниками. Боковой линии нет. Плавательного пузыря нет.

Окраска тела серая, иногда тёмно-зелёная. По всему телу разбросаны тёмные пятна. Пятна также есть на спинном и грудных плавниках. Источник

Где обитает

1. Полосатая зубатка (Anarhichas lupus), обитает в северной части Атлантического океана, Северном, Норвежском, Балтийском, Баренцевом и Белом морях.
2. Дальневосточная зубатка (Anarhichas orientalis), обитает в северных морях Тихого океана, встречается в Чукотском море.
3. Пятнистая зубатка (Anarhichas minor), ареал — северная часть Атлантического океана, Баренцево и Норвежское моря.
4. Синяя зубатка (Anarhichas denticulatus), ареал совпадает с ареалом пятнистой зубатки. Источник

Сколько живут зубатки

По мнению специалистов, если зубатке удастся избежать попадания в рыболовные сети, то она способна прожить около 2-х десятков лет.

Чем питается

В рацион питания зубаток входят:

1. Улитки (моллюски, относящиеся к отряду брюхоногих, обитают преимущественно в опресненных зонах);
2. Лобстеры и менее габаритные ракообразные (раки, крабы, креветки и другие представители членистоногих обитателей морского дня).
3. Моллюски (первичнополостные животные со спиральным дроблением, у которых отсутствует позвоночный отдел).
4. Ежи (морские обитатели сферической формы, относящиеся к классу иглокожих).
5. Звезды (представители морской фауны, относящиеся к классу беспозвоночных иглокожих особей).
6. Медузы (кишечнополостные морские животные, обитающие исключительно в соленых водоемах).
7. Рыбы (преимущественно мальки разнообразных типов морских рыб).

Важный момент: с помощью своих мощных клыков зубатка отрывает от различных поверхностей объекты пропитания, а с помощью зубов она их измельчает. Когда происходит процесс смены зубов, зубатки либо голодают, либо проглатывают не большие объекты пропитания целиком, если они не закрыты панцирем.

Различные виды зубаток отличаются тем, что у них гастрономические предпочтения отличаются, хотя и не значительно. Полосатая зубатка, например, хотя и питается рыбой, но мало и отдает предпочтение моллюскам. Моллюски так же являются наилучшей насадкой на крючок для ловли полосатой зубатки. Пятнистая зубатка больше отдает предпочтение иглокожим, хотя в остальном рацион питания схожий.

Дальневосточная зубатка характеризуется тем, что живет в прибрежных зарослях и питается иглокожими, моллюсками, рыбой и ракообразными. Синяя зубатка больше отдает предпочтение медузам, гребневикам и рыбе. Другие объекты пропитания, а особенно моллюски, присутствуют в ее рационе, но достаточно редко. Из-за этого зубы синей зубатки не изнашиваются так, как у других видов, хотя так же меняются ежегодно. Источник

Полезно знать: После «обеда» зубаток у камней остаются целые горы опустошенных раковин и панцирей. Чаще всего именно по ним и определяется обитание зубатковых представителей конкретно в данной области.

Размножение и потомство

Раз в жизни каждый самец зубатки выдерживает бой, определяющий его судьбу: при удачном исходе кавалер завоевывает даму, верность которой хранит до последнего вздоха. Самцы в таких поединках сшибаются головами, попутно вгрызаясь в соперника зубами. От глубоких ран дуэлянтов спасают толстые губы и массивные утолщения вокруг глаз, но шрамы на головах все-таки остаются.

Нерест разных видов зубатковых отличается деталями. Самка полосатой зубатки выметывает от 600 до 40 тыс. икринок (5–7 мм в диаметре), склеивающихся в шар, который прилипает ко дну. В южных районах нерест происходит зимой, в северных – летом. Самцы сторожат кладку, но недолго, так как эмбрионы развиваются неспешно, и крупная молодь (17–25 мм) появляется только к весне.

После вылупления мальки поднимаются со дна, приближаясь к поверхности моря, но вырастая до 6–7 см, они вновь опускаются на дно и в толще воды почти не встречаются.

Пятнистые зубатки длиной 0,9–1,2 м выметывают от 12 до 50 тыс. икринок, равных по диаметру икринкам обыкновенной зубатки. Они тоже образуют шаровидные кладки, но последние, в отличие от кладок полосатой зубатки, располагаются глубже (ниже 100 м) и в отдалении от берега. Мальки поднимаются выше и держатся дальше от побережья, чем молодь полосатой зубатки, а их переход к донному существованию более неспешен.

Самка синей зубатки ростом в 1,12–1,24 м производит от 23 до 29 тыс. икринок (6–7 мм в диаметре), выметывая их летом, осенью или весной, но кладки вида пока никто не находил. Поморы зовут синих зубаток вдовицами, так как в Баренцевом море ловятся только неоплодотворенные особи. Молодь синей зубатки не торопится переходить к донной жизни, и первые рыбины обнаруживаются в траловых уловах не раньше, чем вырастут до 0,6–0,7 м. Дальневосточная зубатка нерестится летом, а мальки после вылупления плывут к поверхности моря. По мнению ихтиологов, до полового созревания доживает примерно 200 мальков из кладки. Источник

Естественные враги рыб

В молодом возрасте зубатки являются любимым «лакомством» многих крупных рыб (в том числе и хищных). Взрослые же особи менее подвержены нападкам со стороны других морских обитателей. Происходит это из-за их больших габаритов и их предпочтения скрываться в ущельях.

Главные враги зубаток – это:

1. Акулы. Охотятся на зубатковых представителей не все особи акул. Вызвано это местом обитания рыб. Питаются ими только те хищники, которые водятся близко ко дну. К ним относятся: акула гоблин, плащеносная, этмоптерус и другие виды. Несмотря на большое разнообразие хищных придонных особей, угроза для зубаток невелика. Рыбы приспособились к суровым подводным условиям и прячутся от акул в укромных местах.
2. Тюлени. Такие враги опасны только для тех зубаток, которые обитают в холодных водах (Северный Ледовитый океан, Белое и Баренцево море и т.п.). Тюлени с большой скоростью способны нырять на глубину до 500-та метров. При этом без воздуха они способны обходится около 15-ти минут. Этого вполне достаточно для того, чтобы угнаться за зубатковой добычей и поразить ее.

Но главным врагом зубаток считается все же человек, вылавливающий рыб и беспощадно продающий их для переработки. Если бы не люди, зубатковые представители, обитающие в холодных водах, спокойно доживали бы до старости и погибали из-за природного возраста. Источник

Популяция и статус вида

Естественно, что численность зубаток постоянно сокращается, но не настолько угрожающими темпами, чтобы их заносить в Красную Книгу. Как правило, на численность зубаток оказывает серьезное влияние, не контролированный вылов, поэтому многие страны на уровне законов начали контролировать промышленный отлов.

Промысловая ценность

У синей зубатки достаточно водянистое мясо, хотя у него значительная концентрация витамина «А». Что касается полосатой и пятнистой, то у них уникальное, вкусное мясо, приготовленное по любой технологии. Его жарят, варят, коптят, солят и вялят. Икра у зубатки по вкусу напоминает икру кеты, а печень – это настоящий деликатес.

Важный факт! Еще совсем недавно головы, плавники и скелеты зубаток скармливали скоту, в том числе и коровам, за счет чего увеличивалась жирность молока, а из желчи делали что-то вроде мыла. В наше время из кожи пятнистых зубаток изготавливают сумки, легкую обувь, переплеты для книг и т.д.

Особенно вкусное мясо у зубаток дальневосточных, кроме этого мясо характеризуется, как чистое, без единого паразита, поэтому оно высоко ценится на Сахалине. Зубатку не вылавливают в промышленных масштабах, но это практикуют местные рыболовы. Источник

Чем отличается синяя зубатка от пестрой

Несмотря на сходство, между представителями двух видов имеются существенные отличия:

1. Синяя зубатка крупнее и экзотичнее, ловится случайно и редко. Главное внешнее отличие – окрас кожи.
2. Глубина обитания различается. Пестрые представители любят погреться на отмелях, синие – предпочитают в два раза более глубокие и холодные воды. Они активнее двигаются, поэтому содержат меньше жира.
3. Отличается характер размножения. Синяя зубатка в два раза менее плодоносна: в кладке, находящейся на дне, до 28 тысяч икринок. У пятнистой особи – до 50 тысяч и располагается она на глубине 100 метров. Мальки синей разновидности позже переходят к донному существованию.
4. Плоть тоже неодинакова. У синей зубатки она студенистая, в ней мало мышечных волокон. У пятнистой – плотная, сохраняет форму. Поэтому вторая более востребована как пищевой продукт. Из нее можно готовить любые блюда, а из первой – разве что уху. Поэтому пестрая представительница дороже в два раза.
5. Содержанием витамина А в синей разновидности выше. Объясняется этот факт тем, что обитая на большей глубине, рыба быстрее растет.
6. Промысел пятнистой зубатки эффективнее из-за высоких вкусовых качеств и полезных свойств. Синей разновидности отдают предпочтение отдельно взятые гурманы. Источник

Способы ловли зубатки

Спортивными способами ловли зубатки считаются:

• спиннинг (в отвес и взаброс) с борта плавательного средства;
• троллинг на относительно небольшой скорости;
• ловля с борта дрейфующего судна.

Снасти

В ловле зубатки можно использовать:

1. Спиннинги, разработанные специально для морской рыбалки, оборудованные соответствующей фурнитурой. Они обычно изготавливаются из фибергласса и применяются в тролиинге для ловли крупных морских рыб.
2. Длина выбираемых удилищ зависит от дальности заброса, хотя редко превышает 2,3 метра, а тест – от вида применяемой приманки.

Элементами оснастки удилища для ловли зубатки являются:

1. Скоростная мультипликаторная катушка морского класса, с лесоемкостью шпули от 500 до 1000 м дакронового шнура.
2. Крючки, которые должны соответствовать размерам приманки, быть прочными и острыми.

Приманки

Эта рыба обладает очень мощными челюстями. Потому ни панцирь, ни чешуя, ни экзоскелет не представляют для зубатки ни малейшей проблемы. Зубатку можно ловить на:

• Мясо различных ракообразных, в том числе и лобстеров.
• Моллюсков.
• Морских ежей.
• Морских звезд.
• Улиток.
• Медуз.
• Рыба.

Крупную зубатку ловят на мясо моллюсков и крупных ракообразных.

В качестве искусственных приманок для ловли зубатки рыболовы применяют:

1. Пилькеры (весом до 100 грамм) для вертикального блеснения.
2. Приманки для джиговой ловли, имитирующие ракообразных и относительно небольших рыбок.
3. Тяжелые колеблющиеся блесны.
4. Стриммеры.

Расцветку и размеры приманок принято варьировать в зависимости от того, рыба каких размеров обитает в районе ловли. В ловле этой рыбы самое сложное – это ее найти. Источник

Где ловить

Для жителей европейской части России самым ближайшем местом где можно поймать зубатку является Мурманская область — тут есть достаточное количество фирм, предоставляющих услуги по морской рыбалке. Основным видом ловли является треска, но зубатка часто попадается как прилов. Если попросить, то всегда можно организовать специальную ловлю именно зубатки.

Мурманские и норвежские рыболовы часто используют оснастку с грузом и отводным поводком с силиконовый приманкой, при этом груз располагается так, чтобы контактировать с камнями, и привлекать шумом ударов о камни наш объект ловли.

На Дальнем Востоке зубатка ловится в прибрежной зоне, и местное население ловит с небольших моторных лодок. Самая ходовая приманка — пилькер, по весу соответствующий глубине ловли. Источник

Виды зубатки и ее цена

1. Полосатая продается по 230-250 руб/кг (замороженная).
2. Дальневосточная реализуется в Москве по 285-315 руб за 1 кг.
3. Пятнистая поставляется в магазины по 240-260 руб/кг.
4. Угревидную купить можно по 300-320 руб/кг.
5. Синяя в промышленных масштабах практически не реализуется.
6. Зубатка копченая будет стоить около 600 рублей за 1 кг.

Чем полезно мясо зубатки

Общая польза

Основное достоинство мяса зубатки – его высокая питательность за счет большого содержания белков. Полезные компоненты, входящие в его состав, оказывают позитивное влияние на работу следующих систем организма:

• сердечно-сосудистой;
• нервной;
• иммунной (в первую очередь на работу щитовидной железы).

Также рыбу рекомендуют в качестве диетического питания при диабете второго типа и при борьбе с ожирением, поскольку ее мясо не влияет на уровень сахара в крови.

Для женщин

Филейная зубатка хороша для женщин, особенно для тех, кто следит за фигурой. С ее помощью вы можете похудеть или провести несколько разгрузочных дней. Наполняет организм всеми необходимыми минералами, витаминами и микроэлементами, благодаря чему не будет недостатка в питательных веществах во время диеты.

Кроме того, зубатка продлевает молодость, так как положительно влияет практически на все системы организма. Чтобы иметь свежую кожу, здоровые волосы и ногти, вы должны включить в свой рацион филе «морского волка».

Для мужчин

Зубатка будет так же полезна для мужчин, как и для женщин. Содержащийся в мясе белок выводит токсины и снижает уровень холестерина, нормализует обменные процессы.

Благодаря присутствию в рыбе витамина D костная ткань укрепляется. Регулярное потребление рыбы укрепляет мышечную массу. Источник

Можно ли зубатку беременным и кормящим

Врачи доказали негативное влияние на нервную систему плода. Поэтому в период беременности и лактации рекомендуется воздержаться от употребления продукта. Считается, что эта рыба является источником тяжелых металлов. Наиболее опасный для беременных женщин — ртуть, которая вызывает умственные и психические отклонения у ребенка. Источник

Можно ли похудеть от употребления зубатки

Достигнуть невиданных результатов в похудении от употребления одного лишь этого блюда вам вряд ли удастся, но то, что богатое ненасыщенными жирами мясо этой рыбы (исключительно в отварном виде) поспособствует более стремительному процессу жирорасщепления – это факт. Приготовленная на пару или сваренная зубатка также станет хорошим помощником в борьбе с зашлакованностью.

Так что разгрузочные «зубаточные» дни вполне могут помочь избавиться от пары-тройки килограммов, главное – строго соблюдать простые предписания, в число которых входит исключение из рациона жареной, копчёной и солёной зубатки, а также употребление в течение дня определённого количества мяса этой рыбки. Источник

Можно ли давать ребенку рыбу

Зубатка – отличный источник Омега-3. На 100 грамм морепродукта приходится 2,8 г полиненасыщенных жирных кислот, которые включают также Омега-6 и другие важные липиды.

Эта деликатесная рыба является безусловным рекордсменом по содержанию йода среди морских обитателей. В ее мясе целых 0,05 мг этого микроэлемента. Вещество необходимо детскому организму для выработки достаточного количества тиреоидных гормонов, которые влияют на целый ряд обменных процессов.

Для каких процессов в детском организме важен йод и тиреоидные гормоны:

1. Интеллектуальное развитие. Эти вещества напрямую влияют на формирование умственных способностей и памяти.
2. Работа сердечно-сосудистой системы. Недостаток йода и, соответственно, низкое количество тиреоидных гормонов – это очень распространенная причина нарушений сердечного ритма в детском возрасте.
3. Общий тонус организма. Без достаточного количества йода ребенок ощущает постоянную апатию, хроническую усталость, нервозность и раздражительность.

Мясо зубатки содержит и другие полезные микроэлементы: калий, серу, фосфор, хлор, натрий, магний, кальций и фтор. Каждый из этих минералов принимает участие в обменных процессах организма. Источник

С какого возраста можно давать зубатку

При всей своей полезности, рыба – сильнейший аллерген. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют вводить ее в рацион крохи не раньше 8–9 месяцев, в некоторых случаях – в 11–12 месяцев. А если есть риск аллергической реакции, лучше вообще отложить пробу до 2 лет.

Вводится рыбный прикорм по тем же правилам, что и другие продукты. Начинать нужно с очень небольшого количества (на кончике чайной ложки, максимум ½ ч. ложки), затем внимательно следить за реакцией. Если все прошло нормально, постепенно увеличиваем суточную порцию до 50 г. После полутора лет порцию можно увеличить до 70 г, после двух — до 80 г.

До года рыбу ребенку можно давать не чаще 1–2 раз в неделю, лучше в обеденное время. Если готовите малышу самостоятельно, начинайте с отварной протертой рыбы. Источник

Внимание! Очень внимательно проверяйте наличие мелких костей! Но все-таки, чтобы избежать неприятных сюрпризов (кости, некачественная рыба), предпочтение все же лучше отдать готовому баночному питанию от проверенного производителя.

Чем полезна копченая зубатка

В процессе копчения рыба не наделяется излишним количеством жиров в отличие от обжаривания мяса на растительном масле. Деликатес содержит ценный рыбий жир, оказывающий большую пользу на организм человека.

Аминокислоты положительно воздействуют на работу головного мозга, а также налаживают функционирование нервной, сердечно-сосудистой систем. Нельзя не сказать о влиянии минералов, а именно йода и магния, которые позволяют поддерживать работу щитовидной железы в норме.

Правда, рыба, приготовленная горячим способом, сохраняет в себе меньше микроэлементов, а также имеет свойство накапливать вредные канцерогены. Поэтому потребление такого продукта лучше всего ограничить. Стоит знать, что такое мясо способно оказать вред сердцу, сосудам, печени.

Судя по отзывам врачей, наиболее полезной считается зубатка холодного копчения: ее шкура толще, а значит, в ней нет вредных химических соединений. Источник

Пищевая ценность копченой зубатки

• Калорийность — 130 ккал
• Белки — 20.6 г
• Жиры — 5.4 г
• Углеводы — 0 г
• Пищевые волокна — 0 г
• Вода — 74 г

Как приготовить зубатку ребенку

Вкусное и полезное блюдо для ценителей здорового питания — зубатка приготовленная на пару. Она получается такой нежной и легкой, что просто тает во рту! Если вы отдаете предпочтение легким и малокалорийным блюдам, то этот рецепт именно для вас.

Ингредиенты

• зубатка — 150 гр;
• перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• порошок имбиря — 2.5 гр;
• базилик — 2.5 гр;
• лимоны — 25 гр;
• укроп.

Время приготовления: 30 мин

Способ приготовления
На этот раз готовим рыбные стейки.

1. Размораживаем их, отрезаем плавники, ополаскиваем, обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на фольгу.
2. В блюдечке смешиваем перец, соль, имбирный порошок и сушеный базилик.
3. Натираем стейки зубатки полученной пряной смесью, сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.
4. Укроп измельчаем, посыпаем рыбу.
5. Выкладываем рыбу в фольге на ситечко, предназначенное для приготовления на пару, выбираем режим «Пар» и время приготовления — 15 минут.

Подавайте готовую рыбу со свежей зеленью и ломтиком лимона. Источник

Можно ли есть зубатку при заболеваниях

При диабете

Специалисты рекомендуют диабетикам включать в свой рацион зубатку. Мясо «морского волка» снизит холестерин, выведет соли, нормализует обмен веществ в организме. А это очень важно при таком заболевании, как сахарный диабет.

Доказано, что мясо зубатки снижает вероятность развития сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета, нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, избавляет от депрессии.

Важно: гликемический индекс зубатки — 0 единицы. Инсулиновый индекс — 59

При панкреатите и гастрите

Мясо морского волка легко усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Больным гастритом и панкреатитом рекомендовано включать в свой рацион зубатку. Она нормализует обменные процессы в организме, ускоряет метаболизм. Источник

Вред и противопоказания зубатки

Несмотря на очевидную пользу, зубатка имеет ряд противопоказаний, проигнорировав которые, вы можете нанести вред своему здоровью. Подобно другим дарам моря, эта рыба – сильный аллерген. Ее опасно принимать в пищу людям, склонным к аллергическим реакциям или с индивидуальной непереносимостью морепродуктов. Не лучшим выбором зубатка будет и для людей с нарушениями функций поджелудочной железы.

Противопоказано есть зубатку беременным и кормящим грудью женщинам. Рыба может нанести вред нервной системе малыша. По той же причине нежелательно давать зубатку детям в возрасте до трех лет. После достижения этого возраста можно вводить филе морского волка в рацион ребенка, но начинать надо обязательно с малых доз. Зубатку следует употреблять в разумных количествах, как и любой другой продукт, иначе она принесет организму не пользу, а вред. Помните: все хорошо в меру.

При использовании низкобелковой диеты в продуктах лучше не включать рыбу в свой рацион.

На что обратить внимание при выборе зубатки

Выбирать зубатку нужно подобно другим рыбам, опираясь на основные правила:

1. Глаза у свежей рыбы, должны быть ясными, наличие мути – признак испорченности.
2. Мясо зубатки должно быть светлым и упругим. Надавите на него пальцем, мясо должно сразу восстановить свою форму.
3. Не рекомендуется покупать замороженную зубатку в прозрачном льде, так как это явный признак повторного замораживания, что негативно сказывается на качестве и вкусе рыбы. Источник

Как и где хранить рыбу

Если вы купили свежую рыбу, то срок хранения — не более 24 часов на нижней полке холодильника. Лучше всего хранить её в вакуумном контейнере.

Замороженную зубатку можно держать в морозильной камере до 2 месяцев и при температуре -180 и ниже (замечу, что не все наши морозилки поддерживают эту температуру, так что посмотрите на нижнюю температуру ваших морозилок).

Срок хранения при комнатной температуре для рыбы горячего копчения — не более суток. У холодно копченой можно добавить пару дней.

Полезно знать: поместив рыбку в холодильник — избегайте применения в виде обертки газету и не заворачивайте в полиэтиленовые пакеты. В такой «таре» увеличивается содержание влаги, плюс в пакете рыба «задыхается». Оптимально воспользоваться пищевой фольгой. Стоит недорого и готова к использованию с любым продуктом питания.

Что делать, если нет возможности положить свежую рыбу в холодильник? На помощь придут народные способы:

1. Свежая рыба будет храниться до трех суток в хорошо проветриваемой комнате, если ее очистить, удалить внутренности, плавники и жабры. При этом важно не мыть тушку, достаточно протереть ее чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Остается лишь натереть свежую рыбу солью и черным молотым перцем.
2. До двух суток будет храниться свежая рыба, если завернуть ее в чистое полотенце, смоченное в смеси уксуса с 2 чайными ложками сахара. Перед тем, как хранить свежую рыбу таким способом, ее следует посыпать снаружи и изнутри крупной солью.
3. Рыбаки часто используют такой способ хранения свежей рыбы: выкапывают яму поглубже и помещают в нее ведро с рыбой. Замечательно, если яма будет располагаться в непосредственной близости к источнику (родниковая вода – это дополнительное охлаждение для рыбы). Сверху емкость со свежей рыбой накрывают зонтом, тряпкой, да чем угодно, лишь бы защитить рыбу от насекомых и солнечных лучей.
4. Зимой свежую рыбу в течении 2 суток можно хранить на балконе, если там достаточно прохладно (не более 2°С). Источник

Как хранить рыбу в больших количествах
У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени. Источник

Как разморозить рыбу зубатку

1. Самый предпочтительный способ разморозки рыбы (целой или филе) и икры – на нижней полке в холодильнике при температуре +5 °С. Если рыба находится в вакуумной упаковке, ее необходимо вскрыть: если продукт имеет нежную текстуру, то в процессе разморозки вакуум выдавит из нее все соки. Единственный минус данного способа – время: рыба придет в себя лишь через 5 часов (плюс-минус).
2. Второй допустимый способ – можно разморозить рыбу в пакете в холодной воде. При этом воду рекомендуется подсолить (чайная ложка соли на 1 л воды): так рыба компенсирует потерю влаги и минералов и в процессе готовки сохранит сочность. Если порода мелкая, то она оттает за 1,5-2 часа. Более крупным особям понадобится 3-4 часа. Ждать полного оттаивания не нужно: как только рыба стала податливой, можно приступать к ее разделке. Метод подходит для целой тушки, стейки так размораживать не стоит.
3. Есть и другие, менее желательные методы разморозки, если времени в обрез. Например, при комнатной температуре, накрыв рыбу пищевой пленкой (так она потеряет меньше жидкости и не станет сухой после приготовления). При этом целую рыбу лучше размораживать в воде (на все про все у вас 1-2 часа, потом приступаем к готовке), а филе – наоборот, без. Обработка рыбного филе из морозильной камеры вообще не должна занимать больше 10 минут: достаточно его очистить и промыть.
4. Если вы воспользуетесь режимом быстрого размораживания микроволновки, в общем тоже никто не умрет, но пищевая ценность белка пострадает. В зависимости от размеров рыбы и ресурса СВЧ процедура может занять от 10 до 40 минут. Выложите рыбу на тарелку, включите необходимый режим печи и периодически переворачивайте тушку или куски для равномерного прогрева. Некоторые эксперты отмечают, что после оттаивания в микроволновке у рыбы появляется не самый приятный привкус. Источник

Как приготовить рыбу зубатку: рецепты

В духовке

Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию
В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.

Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.

В случае с зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.

Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.

Сколько и при какой температуре запекать зубатку
Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.

1. Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
2. Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
3. Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
4. Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.
5. Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.

С чем подавать запеченную зубатку
К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:

• пюре из картофеля или других овощей;
• зеленый горошек;
• стручковую фасоль;
• отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
• овощной салат;
• рис (белый или бурый).

Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.

Филе зубатки, запеченное с луком и морковью под сыром
Компоненты:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• помидор – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• масло – только смазать форму;
• сыр – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Филе зубатки посыпьте солью и специями, оставьте на четверть часа.
2. Помидор, облав кипятком и очистив, измельчите в блендере.
3. Крупно натрите очищенную морковь, мелко порежьте луковицу.
4. Смешайте лук и морковь с томатным пюре. Потушите овощи, пока овощная масса не приобретет консистенцию соуса.
5. Положите куски зубатки в смазанную маслом форму, покройте их овощной массой, посыпьте тертым сыром.
6. Духовку разогрейте до 200 градусов, поместите в нее форму с рыбой, запекайте зубатку 20 минут.

Филе зубатки, запеченное по данному рецепту, можно подавать как самостоятельную закуску, но не будет большой беды, если вы дополните ее рисом или картофельным пюре. Данное кушанье выглядит так аппетитно, что вы с гордостью можете поставить его даже на праздничный стол.

Филе зубатки в кляре, запеченное в духовке
Компоненты:

• филе зубатки – около 1 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 100-130 г.

Алгоритм приготовления:

Размороженное наполовину филе зубатки нарежьте порционными кусками и позвольте ему оттаять до конца.

1. Яйца взбейте со сметаной. Добавьте муку, перец и соль. Взбейте, получив однородное тесто. С помощью муки доведите его до густоты деревенской сметаны.
2. На противень постелите пергамент (желательно с силиконовым напылением).
3. Кусочки зубатки, окунув в кляр, выложите на противень.
4. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
5. Через 15 минут переверните кусочки и готовьте рыбу еще 5-10 минут.

Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Этот рецепт выручит вас, если нужно сделать закуску для фуршета. По сравнению с традиционной рыбой в кляре, эта будет менее калорийной, так как готовится без использования масла. Источник

Стейк зубатки на овощной подушке в духовке
Ингредиенты:

• 1 шт. — рыба зубатка стейк;
• 1 стебель — сельдерей черешковый;
• 1 шт. — морковь небольшая;
• 0,5 шт. — лук белый;
• Помидоры Черри;
• 1 зуб. — чеснок;
• 1 см. — имбирь свежий;
• Соль по вкусу;
• 2 ч. л — горчица готовая;
• 0,5 ч. л. — горчица в зёрнах;
• По вкусу Перец чёрный молотый;
• По вкусу Паприка молотая;
• Масло оливковое;
• 0,5 шт. — лимон;
• Петрушка.

Как приготовить:

1. Разморозить стейк рыбы, но не до конца. Мясо очень нежное, не должно потерять форму.
2. Помыть, промокнуть бумажным полотенцем.
3. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, горчицу, горчицу в зёрнах, соль, перец, сок лимона.
4. Мариновать стейк 20-30 мин.
5. Измельчить имбирь и чеснок, обжарить в небольшом количестве масла, добавить крупно нарезанные морковь, сельдерей, лук. Обжаривать 1-2 мин., посолить.
6. Уложить овощи в пергамент (сложив лодочкой), на них выложить рыбу, помидоры черри.
7. Запекать 30 мин. при температуре 180 градусов.

Зубатка, запеченная в фольге с рисом
Ингредиенты:

• Зубатка — 600 г
• Помидор — 2 шт
• Рис — 200 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г
• Соль (По вкусу)
• Специи (По вкусу)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Рецепт:

1. Сварить рис до готовности и разложить его на фольгу.
2. Поверх риса положить стейк зубатки. Немного посолите и поперчите.
3. Помидоры необходимо нарезать кольцами и уложить на рыбу. Помидоры обмажьте сметаной.
4. И наконец, посыпьте все тертым сыром. Заверните фольгу так, чтобы сок не вытекал и поставьте рыбку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Зубатка в духовке в фольге
Для приготовления зубатки в духовке в фольге понадобится:

• свежезамороженная зубатка — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — 1 ст. л.

Этапы приготовления

1. Подготовить необходимые продукты. Замороженную зубатку разморозить, вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки, затем посолить, приправить специями с обеих сторон.
2. Каждый кусок зубатки будем заворачивать в отдельный кусок фольги. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на фольгу. Вымыть лимон, тонко нарезать и выложить поверх лука.
3. Выложить кусок зубатки поверх лимона.
4. Завернуть каждый лист фольги конвертиком и отправить в разогретую духовку. Запекать зубатку 20 минут при температуре 180 градусов.

Сочная, нежная и ароматная рыбка готова. Мясо зубатки, запеченной в фольге в духовке, получается приятной консистенции, с сочным и замечательным вкусом.

Зубатка с картошкой в духовке
Ингредиенты:

• Стейк зубатки — 550 г
• Картофель — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Приправа для рыбы — 1 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления зубатки с картошкой в духовке подготовить из списка необходимые ингредиенты.
2. Картофель хорошо вымыть с помощью губки для мытья посуды, обсушить. Нарезать тонкими слайсами, сложить в миску, посолить и поперчить. Добавить к картошке молотую паприку. Стейк зубатки извлечь из плёнки и полностью разморозить. Обычно на это уходит несколько часов, поэтому стоит позаботиться об этом заранее.
3. Картофель тщательно перемешать, чтобы масло и паприка распределились равномерно. Выложить картошку в подходящую жаропрочную форму. Очистить лук и нарезать его полукольцами, разложить сверху картофеля.
4. Размороженный стейк зубатки промыть водой и промокнуть бумажными полотенцами. Стейк посолить и посыпать приправой для рыбы. Если приправа содержит соль, то дополнительно можно не солить. Выложить стейк поверх картофеля.
5. Форму накрыть фольгой и запекать зубатку с картошкой в духовке 30 минут. Затем фольгу снять, если картофель уже готов, то готовить ещё 5 минут. Если картофель окажется сырым, то оставить блюдо в духовке на дольше, но не более 15 минут.
6. На тарелку выложить запечённую картошку, сверху положить стейк зубатки и подать к столу.

Важные дополнения к рецепту

1. Нарезайте картошку очень тонко, чтобы она приготовилась одновременно с рыбой.
2. Выбирайте сорт картофеля, который быстро разваривается, чтобы его не пришлось доготавливать в то время, когда уже будет готова рыба. Источник

Зубатка с овощами в духовке
Блюдо не хлопотное, полезное и очень вкусное!

Ингредиенты:

• зубатка — 300 г;
• лук репчатый — ½ шт.;
• морковь — ½ шт.;
• лимоны — ½ шт.;
• помидоры черри — 5 шт.;
• прованские травы — ½ ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• перец свежемолотый смесь — 1 щепотка;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт

1. Зубатку (стейк) разморозить, но не до конца. Сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Посолить и поперчить.
2. На дно формы положить колечки моркови, лука и лимона. Посолить и поперчить. Овощная подушка позволит рыбе не плавать в собственном соке.
3. На овощи выложить стейк зубатки, посыпать прованскими травами, разложить помидорки черри, сбрызнуть еще раз маслом и поставить форму в духовку, разогретую до 200–210°C. Запекать минут 30–35. Рыбка получается очень вкусной! Очень нежной, сочной. Овощи идут, как гарнир. Приятного аппетита!

Картофель с зубаткой запеченный в рукаве

1. Картофель почистить, нарезать кружочками.
2. Добавить растительное масло, соль, соевый соус и перемешать.
3. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить.
4. Положить картофель и рыбу в «рукав для запекания».
5. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 примерно в течение часа.
6. Добавить мелкорубленную зелень.

Филе зубатки с кабачками и сыром в духовке
Что нужно:

• филе зубатки – 0.3-0,4 кг;
• кабачок – 0,2-0,25 кг;
• сметана – 50 г;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Филе зубатки (большими кусками) замаринуйте в соли и приправах.
2. Кабачок нарежьте тонкими кружками.
3. Выложите куски кабачка в смазанную форму. Размешать их лучше аккуратно, внахлест.
4. Выложите на кабачки рыбное филе.
5. Сметану смешайте с мелко натертым сыром и залейте этим соусом находящиеся в форме продукты.
6. Поставьте форму в разогретую до 190-200 градусов духовку. Запекайте рыбу с кабачками 25 минут.

Блюдо по данному рецепту получается легкое, диетическое. Его с удовольствием будут есть сторонники здорового питания и люди, соблюдающие диету для похудения. Подойдет рецепт и для тех, кто вынужден придерживаться определенного плана питания из-за сахарного диабета. Источник

Зубатка в сливочном соусе в духовке
Ингредиенты:

• Зубатка — 300 г (2 стейка)
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 150 мл
• Мука — 1 ч. л.
• Растительное масло — 20 г
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Размороженную зубатку промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать с неё лишнюю влагу. В отдельном стакане смешайте сливки, муку, соль и специи. При приготовлении рыбных блюд я использую готовый набор специй для рыбы.
2. Для запекания возьмите керамическую форму и смажьте её растительным маслом. Лук очистите, ополосните и нарежьте. Разложите нарезанный лук по дну формы.
3. На лук выложите стейки зубатки.
4. Залейте рыбу подготовленным сливочным соусом и поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30 минут. При запекании ориентируйтесь по своей духовке.
5. За это время рыба успеет приготовиться, а соус станет гуще. Верх блюда станет немного золотистого цвета.

На стол зубатку запеченную в сливочном соусе в духовке подавайте в горячем виде. По желанию к рыбе можно приготовить гарнир из картофельного пюре. Источник

На сковороде

Простой рецепт стейков зубатки
Ингредиенты:

• стейки зубатки – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

1. Разморозьте стейки зубатки в холодильнике или хотя бы при комнатной температуре.
2. Натрите стейки солью и специями. Полейте соком, выжатым из половины лимона. Оставьте мариноваться в течение 20 минут.
3. Просейте муку.
4. Влейте на сковороду масло, разогрейте его.
5. Запанируйте рыбные стейки в муке и выложите на сковороду с кипящим маслом.
6. Пожарьте стейки 5 минут с одной стороны, потом переверните их широкой лопаткой и пожарьте 5 минут с другой стороны.
7. Если стейки крупные, переверните их еще раз и продолжайте шарить в течение 4-6 минут.
8. Выложите стейки на салфетку, чтобы избавить от излишков жира.

Этот простой рецепт приготовления жареных стейков зубатки позволяет получить неплохой результат, но все же опытные хозяйки предпочитают жарить их в яйце. Источник

Зубатка пятнистая жареная
Ингредиенты:

• Зубатка (пятнистая) — 2 кг
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Кунжут — 2/3 стак.
• Соль (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Перец белый (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) — 8 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Рецепт:

1. Рыбу очистить, промыть холодной водой, разрезать на стейки толщиной 1,5-2 см. Предварительно можно поместить тушку минут на 20 в морозилку, тогда легче будет разделывать.
2. В большое блюдо насыпать муку, смешанную с кунжутом, солью и белым перцем. В сковороде разогреть растительное масло. Стейки обваливать в панировке и выкладывать в сковороду.
3. Жарить на огне немного больше среднего, но не на самом сильном, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Перед подачей (по желанию) сбрызнуть соком лимона.

Подавать с любым гарниром, самый подходящий – картофельное пюре. Источник

Как пожарить синюю зубатку, что бы было вкусно
Для того, что бы правильно пожарить эту вкуснейшую рыбу, достаточно соблюдать несколько рекомендаций. Тогда вы получите вкусное и аппетитное на вид блюдо, а не разлезшуюся по сковороде кашу.

Ингредиенты:

• 0,5 кг Зубатка
• 2 ст. л Мука
• 1 штука Яйца
• 1/2 ч. л Соль
• 1/2 ч. л Специи
• 3 ст. л Масло растительное

Инструкция:

1. Сначала нам нужно разморозить зубатку если она у вас в замороженном виде. Запомните, размораживаем только естественным путем, при комнатной температуре. Нельзя размораживать в микроволновке или обливать горячей водой. Иначе рискуете получить развалившуюся массу.
2. Возьмите тарелку и насыпьте туда муку и приправу. Перемешиваем. Приправу используйте по своему вкусу, но такую какая подходит для рыбы. Продаются готовые для рыбных блюд.
3. Берем вторую тарелку. Вбиваем в нее одно яйцо и щепотку соли. Взбиваем.
4. Размороженную рыбу режем на крупные куски. Берем кусочек рыбы и обваливаем в муке со специями. Обваливать нужно аккуратно, но муки должно быть достаточно много. Что бы она получше скрепила мясо рыбы.
5. Затем опускаем кусок рыбы в тарелку со взбитым яйцом. И обваливаем в яичной смеси.
6. Теперь возвращаемся к первой тарелке и снова обваливаем рыбку в муке.
7. У нас должна быть подготовленная сковородка с горячим растительным маслом. На горячую сковороду выкладываем кусочек зубатки и обжариваем его с каждой стороны примерно по 10 минут. Должна образоваться румяная золотистая корочка. Нельзя накрывать крышкой! Жарить нужно на среднем огне.

Наша жареная зубатка готова! Подают такую рыбу с картофельным пюре или же просто с хлебом. Источник

Зубатка жареная в кляре
Нам понадобится:

• 2 стейка зубатки
• 1-2 яйца
• мука
• соль, перец
• растительное масло

Пошаговое описание рецепта

1. Стейки зубатки разморозить и промыть. Лишнюю влагу удалить бумажным полотенцем. Стейки посолить, поперчить.
2. Каждый стейк обвалять в муке.
3. Затем со всех сторон «искупать» во взбитом яйце. И еще раз повторить процедуру: в муке, в яйце.
4. Жарить в сковороде на растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки.

Подавать рыбу с овощами, зеленью или к любимому гарниру. Приятного аппетита! Источник

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась
Понадобится:

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Как пожарить:

Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.

Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.

Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.

Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.

Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.

Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа. Источник

Жаренный стейк зубатки в яичном кляре
Ингредиенты для приготовления:

• стейк зубатки 500гр
• 1 яйцо
• приправа для рыбы 1 ст. л
• соль по вкусу
• мука 5 ст. л.

Приготовление:

1. После того как рыба разморозится, промыть, посолить и добавить приправу. Оставить минут на 10, чтобы мясо рыбы просолилось.
2. Яйцо взбить вилкой, немного посолить. Сначала рыбу окунуть в яйцо, затем в муку. Можно приготовить готовый кляр — смешать яйцо с мукой.
3. Обжарить на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до готовности минут 20.

В мультиварке

Стейки зубатки в мультиварке
Ингредиенты:

• Гвоздика молотая — 1 г
• Зубатка — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 40 г
• Перец красный молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сок лимонный — 20 мл
• Соль — 2 г
• Соус соевый — 50 мл

Пошаговый рецепт:

1. Чтобы получилась сочная рыба, её необходимо правильно приготовить. После того, как вы нарежете на стейки – промойте в холодной воде. Берём 500 г зубатки.
2. И замаринуйте на некоторое время, для этого можно использовать разные маринады, например многие маринуют в вине или кефире, это пожалуй самые популярные маринады для рыбы. Мне же нравится в соевом соусе, он отлично подходит к рыбе. Вливаю 3-4 ст. л. Если есть возможность, тогда маринуйте на ночь, так рыба лучше напитается маринадом и будет обладать восхитительным запахом, а главное вкусом. Тут можно использовать разнообразные специи и соль. Например, чёрный перец, красный перец, гвоздику, поваренную соль. Общий объем специй 1-2 ст. л. Можно добавить сок лимона.
3. Для дальнейших действий вам понадобится мука (2-3 ст. л.). Для удобства её можно насыпать на плоскую тарелку, чтобы легко обвалять в ней стейк.
4. Когда кусочки рыбы будут полностью готовы, обвалены в муке – на дно мультиварки наливаем немного масла. Где-то 3-4 столовые ложки. Затем укладываем туда рыбу. И закрываем мультиварку примерно на 1 час. Но через 45 минут проверьте готовность рыбы, потому что мультиварки бывают разными по мощности. И необходимо обязательно следить, чтобы рыба не подгорела. А пока рыба готовится, можно приготовить гарнир: отварной картофель, макароны или обойтись только овощным салатом.

Жареные стейки зубатки в мультиварке готовы! Приятного аппетита! Источник

Зубатка, тушеную по датским мотивам
Чтобы приготовить зубатку, тушеную по датским мотивам в мультиварке, понадобится:

• зубатка – 4 куска
• лимон – ½ шт.
• яйца – 2 шт.
• сметана – 1 ст.
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л. или свежий помидор – 1 шт.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• соль, петрушка

Рецепт:

1. Куски зубатки сбрызнуть лимонным соком. Отставить в сторонку.
2. Почистить луковицу порезать ее кубиками помельче, добавить яйца, сметану, томатную пасту, соль и муку. Смешать заливку. В другой раз, я попробую лук сначала спассеровать. Если у вас есть свежий помидор – в заливку его не кладите.
3. Дно и стенки чаши мультиварки смажьте сливочным маслом. Разложите на дне куски зубатки. Пластинки свежего помидора разложите по рыбе.
4. На рыбу вылейте заливку. Закройте крышку, поставьте скороварку на режим «кекс». В духовке зубатке достаточно 20 мин. Увы, в мультиварке через 20 мин. заливка была еще сырой. По заливке разложите кусочки сливочного масла.

Кусочки рыбы с заливкой можно посыпать зеленью или положить рядом веточки. Приятного аппетита! Источник

На гриле

Традиционный рецепт
Количество продуктов рассчитано на 3-4 порции. Нам потребуются:

• 1 кг. пятнистой зубатки;
• 20 мл. сока лимона;
• 150 мл. сливок (жирностью в 33%);
• 50 г. сливочного масла;
• 50 г. твёрдого сыра;
• растительное масло, соль, молотый перец, паприка.

Рыбу размораживаем и промываем, затем режем на порционные куски, если предполагается приготовление стейка, или нарезаем тушку, удалив плавники, на 3-3,5 см. медальоны. Далее кусочки зубатки солят и поливают лимонным соком, затем оставляем рыбу на 15 минут.

Решётку-гриль смазываем растительным маслом и укладываем на ней стейки. Рыбу обжариваем по 8-10 минут с обеих сторон.

Отдельно готовим соус, для чего помещаем сливки в сотейник и выпариваем их, пока объём не сократится на треть. Добавляем сюда натёртый сыр и паприку.

Стейки зубатки на гриле в сметане
Ингредиенты:

• Зубатка — 800 г
• Помидор — 1 шт
• Лук красный — 1 шт
• Сметана — 150 г
• Яйцо перепелиное — 5 шт

Приправа («Набор для маринования рыбы-гриль» от компании Forester) — 1/3 пакет.

Рецепт:

1. Нам понадобится 800 г стейков зубатки.
2. Стейки сложить в пакет для маринования, который входит в «Набор для маринования рыбы-гриль» от компании Forester, залить сметаной, добавить порезанный кольцами красный лук, посыпать приправой. Все перемешать и оставить мариноваться на 30-60 минут.
3. На лист фольги выложить кольца лука.
4. На лук положить замаринованные стейки зубатки, кружочки лука и помидор, добавить сметанный соус оставшийся от маринования.
5. Аккуратно закрыть сверху фольгой, подвернув края, положить на решетку для запекания и печь на углях 10 минут, не переворачивать, иначе соус может вытечь.
6. Через 10 минут надорвать посередине крышечку из фольги и готовить еще 5-10 минут до готовности.

Выложить стейк на тарелку, сверху вылить перепелиное яйцо и подать к столу. Источник

Зубатка с шампиньонами в аэрогриле
Ингредиенты:

• 2 стейка зубатки
• 0.5 кг Шампиньоны
• Майонез
• Соль
• Соевый соус
• Перец чёрный молотый

Как приготовить

1. Стейки зубатки помыть, обсушить, разрезать пополам (можно и не резать), посолить, поперчить, обмазать майонезом. Дать помариноваться 15 мин.
2. Шампиньоны помыть обсушить также замариновать в соли, перце, майонезе и соевом соусе на 15 мин.
3. Выложить в форму грибы сверху зубатку.
4. Поставить на верхнюю решётку, заранее разогретой аэрогриля. Готовить 30 мин при температуре 230.

В пароварке

Для приготовления зубатки на пару нам понадобится:

• стейк зубатки — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• кабачок — 0,5 шт.;
• масло подсолнечное для смазывания;
• кориандр молотый — по вкусу;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Очистить лук, морковь и кабачок. Лук нарезать полукольцами, кабачок — четвертинками, а морковь — кружочками. Нарезка должна быть достаточно крупной, чтобы овощи сохранили форму.
2. В чашу пароварки выложить фольгу в 2 слоя, смазать верхний слой подсолнечным маслом. Затем выложить овощи: морковь, лук и кабачки.
3. Сверху выложить размороженный, промытый и обсушенный стейк зубатки. Овощи и рыбу немного посолить сверху. Стейк приправить чёрным перцем и кориандром.
4. Пароварку поставить на огонь, накрыть крышкой. Готовить зубатку на пару около 30 минут с момента закипания воды на небольшом огне.

Подать вкусную, сочную зубатку, приготовленную с овощами на пару, можно прямо в фольге, украсив зеленью петрушки. Источник

Шашлык из зубатки на мангале

Ингредиенты:

• Мясо зубатки – 1-1,5 кг.
• Майонез – 300-400 г.
• Лук репчатый – 250 г.
• Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Белый перец — по вкусу.
• Кориандр молотый — по вкусу.
• Горчица — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Сушеный чеснок — по вкусу.

Маринад
Для зубатки потребуется плотный обволакивающий маринад.

Маринад делается из лука и соуса.

Лук режется кружочками и перекладывается со слоями рыбы. Всё это послойно заливается соусом.

Внимание! Зубатка — рыба нежная, и перемешивать её в маринаде не нужно.

Для соуса возьмите майонез, уксус, сахар, соль и приправы. Смешайте до однородности.

Отставьте в холодильник на 2-3 часа. Больше — не нужно.

Рецепт

1. Подготовьте рыбу: удалите шкуру, хребет и плавники.
2. Порежьте на аккуратные куски. Тонкие части для шашлыка не подойдут: используйте спинку и хвост.
3. Замаринуйте мясо.
4. Кусочки зубатки достаём зубатки нанижите на шпажки. Лук из маринада ни свежий на шампуры не нанизываем, иначе выйдет сыроватый шашлык (а горелый лук добавит неприятный вкус).
5. Загодя разожгите мангал. Жарьте на мангале 20 минут. Не забудьте переворачивать.

Подавать так или с гарниром из отварной картошки. Источник

Как приготовить зубатку горячего и холодного копчения

Холодного копчения

1. Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
3. Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
4. Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
5. Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
6. Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
7. Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
8. Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.

Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным. Источник

Горячего копчения

Мякоть рыбки, приготовленной горячим способом, получается очень нежной, вкусной и просто тает во рту.

Для приготовления понадобятся: рыбка, коптильня горячего копчения, щепа (грушевая, абрикосовая, ольховая), специи.

1. Рыбу очистить от внутренностей и пленок. Шкуру тщательно поскоблить ножом. Промыть водой, промокнуть бумажным полотенцем.
2. Смешать соль, перец молотый черный, можно добавить приправу «для рыбы». Полученной смесью натереть тушку со всех сторон, оставить промариноваться 1 час.
3. Хорошо использовать коптильню, имеющую гидрозатвор. Ее можно использовать даже в помещении, поскольку она не будет пропускать дым.
4. На дне коптильни равномерно распределить щепу (две небольшие горсти). Сверху поставить поддон, чтобы на него стекал жир и сок. Если поддон отсутствует, застелите щепу фольгой.
5. Установите решетку для продуктов, выложите на нее замаринованную зубатку.
6. Закройте крышку, гидрозатвор наполните водой, установите устройство на плиту. Если процесс происходит в квартире, наденьте специальную трубку для вывода дыма, опустите ее за окно.
7. Включите сильный огонь на 15 минут, чтобы разгорелась щепа. После, убавьте газ, коптите на маленьком огне 30 минут.
8. По окончании процесса, рыбу сразу не доставайте. Пусть постоит в коптильне еще час. Затем выньте рыбку и охладите ее в холодильнике. Источник

Полезно знать: поскольку мякоть у рыбы очень нежная, она может в процессе развалиться. Чтобы этого не произошло, тушку необходимо обвязать шпагатом или поместить в медицинскую сетку.

Как приготовить суп из зубатки

Не у всех есть время, да и желание, стоять у плиты несколько часов, готовя трудные блюда. Начать знакомство с необычной морской рыбкой рекомендуется с наиболее простого и быстрого рецепта. Рисовый суп из зубатки оценит даже ребенок за тонкий аромат, мягкое нежное мясо и уникальный вкус. Ингредиенты требуются подготовить следующие:

• зубатка — 2 стейка;
• вода — 1,5 л;
• картофель — 2 клубня;
• рис — 4 ст. л.;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• соль поваренная — чуть меньше 1 ч. л.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.

Очищенную картошку порубить крупными кубиками и бросить в подсоленную кипящую воду. Следом засыпать промытый несколько раз под водой рис. Морковь нарезать кружочками и отправить в кастрюлю, варить овощи и рис вместе 10 минут на среднем огне. Репчатый лук нашинковать помельче, положить к морковке и картофелю. На этом же этапе следует засыпать соль, лавровые листики и перец.

Спустя 5-7 минут томления на медленном огне можно добавлять стейки. Дать покипеть еще 5 минуток и снимать с огня. Подавать суп из стейка зубатки желательно через 10-15 минут, когда он настоится.

Рыбные котлеты из зубатки: рецепт

Простой рецепт

Ингредиенты:

• Филе зубатки — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Манная крупа — 2 ст.л.
• Молоко — 100 мл
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Укроп — 10 г
• Специи — по вкусу

Как готовить:

1. Подготовим продукты по списку.
2. В блендер выложим мясо зубатки, добавим мелко нарезанный укроп.
3. Вобьем одно куриное яйцо. Лук репчатый натираем на очень мелкой терке и также добавляем в чашу блендера.
4. Всыпаем манную крупу.
5. Вливаем молоко, солим и перчим фарш.
6. Хорошо пробиваем все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Оставим полученный фарш на 30 минут настояться. Это нужно для того, чтобы манная крупа вобрала в себя всю лишнюю жидкость.
7. Из готового фарша делаем котлеты удобного размера и привычной вам формы. Обваливаем каждую котлету в панировочных сухарях.
8. Обжариваем котлеты на растительном масле с обеих сторон на сковороде на среднем огне.
9. Готовые котлеты из зубатки подаем со сметаной в виде закуски или в качестве основного блюда с салатом, макаронами или картофельным пюре.

Такие котлетки очень хороши для приготовления фишбургеров для детей в школу в качестве обеда и взрослым — для перекуса на работе. Приятного аппетита! Источник

Котлеты из зубатки в духовке

Ингредиенты:

• зубатка – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• молоко – 150 мл;
• манка – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – 80-100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Размороженную зубатку разделайте на филе, нарежьте его некрупными кусками.
2. Сало порежьте кубиками размером не более 1 см.
3. Луковицы, освободив от шелухи, нарежьте кубиками среднего размера.
4. Рыбу, лук и сала проверните через мясорубку, чередуя.
5. В миску с рыбным фаршем разбейте яйца, добавьте соль и перец, перемешайте до однородности.
6. Помойте, обсушите полотенцем и мелко порубите зелень, смешайте ее с фаршем. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, еще раз перемешайте рыбную массу.
7. Манку залейте слегка подогретым молоком. Через 5 минут переложите ее к фаршу. Перемешайте продукты.
8. Оставьте фарш на 15 минут, чтобы манка успела набухнуть.
9. Сформировав некрупные котлеты, обваляйте их в сухарях и выложите на смазанный растительным маслом противень.
10. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, поставьте в него противень с котлетами. Запекайте их в течение 20 минут. За это время они не только пропекутся, но и подрумянятся.

Этот вариант рыбных котлет понравится тем, кто не употребляет жареного. Источник

Рыбные оладьи (котлеты) из зубатки с манкой

Из зубатки готовят сочные оладьи, которые можно и пожарить, и запечь в духовке, и приготовить в пароварке. Для сохранения сочности рыбных оладий в фарш добавляют манку, мякиш белого хлебы и рубленый лук. Только не забудьте дать настояться рыбному фаршу хотя бы 30 минут, чтобы манка успела набухнуть, а дальше выпекайте оладьи так же, как обычные рыбные котлеты.

Для рецепта оладий вам потребуется:

• зубатка (филе) — 300г
• яйцо — 2 шт.
• лук репчатый — 1 луковица
• манка — 3 ст. л.
• хлеб белый — 1 кусочек
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Подготовить все продукты, перечисленные в рецепте рыбных оладий.
2. В миску подходящего объема разбиваем 2 яйца.
3. В другой посуде размачиваем в небольшом количестве воды или молока кусочек белого хлеба.
4. Пока размачивается хлеб, подготавливаем филе зубатки, срезая с него кожу и удаляя мелкие косточки. Филе дважды пропускаем через мясорубку вместе с хлебом. Добавляем к рыбному фаршу яйца, посыпаем манной крупой, приправляем солью и перцем. Фарш из зубатки хорошенько перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы манка успела набухнуть. Смесь для рыбных оладий будет не густой. Поэтому выкладываем ее на раскаленную, смазанную маслом сковороду столовой ложкой. Обжариваем оладьи с двух сторон до приятной, румяной корочки.

Получаем очень нежные, вкусные оладьи из зубатки и манки. Приятного аппетита! Источник

Салаты с зубаткой горячего копчения

Лёгкий салат из копченой зубатки:

• рыба зубатка копченая – 450 г;
• огурцы маленькие свежие – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль;
• копченый сыр Чечил – 80 г;
• зеленый лук – пучок;
• зелень укропа, кинзы – по вкусу;
• приправа к салатам;
• орегано;
• майонез – 120 г.

Для оформления:

• редиска;
• укроп.

Приготовление:

1. Снимаем кожу с рыбки, вынимаем косточки.
2. Разделяем ее на кусочки, укладываем в салатник.
3. Нарезаем зеленый лук, кинзу, укроп и бросаем туда же.
4. Очищенные огурцы, вкрутую сваренные яйца также режем, добавляем.
5. Соломки копченого сыра, нашинкованные тонко, докладываем к остальным ингредиентам.
6. Всыпаем соль, орегано, приправы.
7. Аккуратно перемешиваем.
8. Заправляем майонезом по вкусу.
9. Красиво размещаем салат на тарелке.

Оформляем укропом, нарезанной редиской и подаем к столу. Источник

Уха из зубатки: рецепт

Ингредиенты:

• Вода — 2 л
• Зубатка — 450 г
• Картофель — 350 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Морковь — 100 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая — 15 г
• Рис длиннозерный — 40 г
• Сельдерей стебли — 0.5 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 15 г

Как приготовить уху:

1. Возьмите следующие продукты: зубатку, морковку, лук репчатый, рис, картофель, укроп, петрушку, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, воду, стебли сельдерея.
2. В кастрюльку на 3 литра поместите 1/2 морковки, лука, сельдерей. Налейте воду. Доведите до кипения.
3. Опустите в кипящий бульон размороженный стейк зубатки. Доведите до кипения. На небольшом огне варите 10-15 минут. После, аккуратно извлеките зубатку, очистите от косточек. Процедите бульон.
4. В чистый бульон добавьте нарезанный картофель и промытый рис. Доведите до кипения.
5. В кипящий бульон добавьте мелко нарезанный оставшийся лук и морковь. Варите до готовности всех продуктов.
6. Когда все овощи сварились, добавьте рубленую зелень, кусочки зубатки, оливковое масло. Приправьте солью и молотым перцем. Доведите до кипения и выключайте.

Уха из зубатки готова. Зовите всех на обед. Приятного аппетита! Источник

Сколько и как варить зубатку

Зубатка варится на среднем огне в течении 10 минут в подсоленной воде.

1. Обработать зубатку: счистить чешую, удалить внутренности, отрезать плавники, хвост и голову.
2. Хорошенько промыть под холодной проточной водой, при необходимости порезать на куски.
3. Выпотрошенную зубатку поместить в кастрюлю с водой, где вода покрывает всю рыбу.
4. Посолить и поставить на огонь.
5. Варить 10 минут после закипания воды, периодически снимая пенку ложкой.

Зубатка обладает ярко выраженным морским запахом, и чтобы его устранить рекомендуется отваривать рыбу с пряностями/специями. Источник

Как засолить зубатку

Что нужно для засолки:

• Стейки зубатки – 2 штуки;
• Соль – 2-3 столовых ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка.

Специи (не обязательно) – щепотка черного свежемолотого перца, 2-3 бутона гвоздики (разломать).

Как засолить

1. Разморозить стейки зубатки (можно не до конца, оставив немножко твердой).
2. Смешать соль и сахар. Посыпать ими стейки с обеих сторон. Выложить рыбу на чистую полотняную тряпочку. Посыпать перцем и гвоздикой. Завернуть рыбу в тряпочку.
3. Поместить рыбу в прохладное место (я убирала в холодильник) для засолки. Рыба будет готова через сутки, но если постоит 2 суток – станет еще вкуснее.

Готовую рыбу вынуть из тряпочки, срезать ободок шкурки (его неудобно есть, можно либо съесть отдельно, либо бросить к картошке в конце жарки, шкурка получится хрустящей). Срезать филе зубатки с косточки. Далее – либо сделать бутерброды с этим филе (на 1 бутерброд идет половинка малосольного стейка), либо – можно разрезать рыбу на несколько кусочков и подать с жареным картофелем или картофельным пюре. Будет очень вкусно! Источник

Пирог с зубаткой: рецепт

Пирог с зубаткой по-уральски с картошкой, очень простой в в приготовлении. Подробнее:

Ингредиенты:

Зубатка — 760 грамм (вес в очищенном виде — 500 грамм)

• Картофель — 2 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Молоко — 300 миллилитров
• Мука — 350 грамм
• Масло растительное — 30 грамм
• Жирные сливки 33% — 1 ст. ложка (или 25 грамм сливочного масла)
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Дрожжи свежие — 10 грамм
• Черный молотый перец — 2-3 грамм
• Яичный желток — 1 штука (для смазки перед выпечкой)
• Молоко — 1 ст. ложка (для смазки перед выпечкой)

Как готовить:

Подготовьте ингредиенты.

1. В теплое молоко добавьте дрожжи, соль, сахар, влейте растительное масло, размешайте.
2. Просейте муку, замесите тесто.
3. Накройте тесто салфеткой, поставьте в теплое место на 1,5 часа, в процессе расстойки сделайте две обминки через каждые 30 минут, методом «растягивания и складывания».
4. Пока тесто находится на расстойке, займитесь начинкой для пирога. Очистите зубатку, нарежьте на кусочки и положите в дуршлаг или сито, чтобы максимально избавиться от влаги, содержащейся в рыбе в большом количестве.
5. Мелко нарежьте лук и потомите до полуготовности с добавлением столовой ложки жирных сливок или сливочного масла, немного посолите.
6. Почистите и порежьте картофель пластинками.
7. Разделите тесто на три неравные части. Одна часть большая для низа пирога, вторая поменьше — для верха. Небольшой кусочек теста оставьте для украшения.
8. Раскатайте в пласт самый большой кусок теста, толщиной примерно 0,5 см.
9. Выложите тесто на лист для выпечки, на тесто кружочки картофеля, не забудьте слегка присолить, на картофель выложите лук, поперчите.
10. На лук выложите кусочки рыбы, рыбу тоже слегка подсолите.
11. Накройте пирог сверху пластом теста, аккуратно защипните края, как можно плотнее, чтобы при выпечке не подтекал сок.
12. Из оставшегося маленького кусочка теста сделайте украшения, это не обязательно, по желанию. Делается это очень просто, раскатайте кусочек теста и сделайте ножом насечки.
13. Выложите украшения из теста на пирог, сделайте одно или два отверстия, через которые будет выходить пар при выпечке.
14. Сделайте «болтушку» из яичного желтка и столовой ложки молока.
15. Смажьте пирог перед выпечкой яичной болтушкой. Выпекайте при температуре 180-200 градусов от 45 до 60 минут, готовность картофеля проверяйте зубочисткой.
16. Готовый пирог переложите на блюдо, можно смазать кусочком сливочного масла.
17. Пирог получился очень вкусным, с томленой картошкой, со сливочным вкусом и нежнейшей рыбой. Очень рекомендую приготовить, семья будет довольна! Источник

Совет от повара: постарайтесь максимально избавиться от влаги, содержащейся в зубатке в большом количестве. Подержите в сите, отожмите руками, промокните бумажным полотенцем.

Как правильно чистить зубатку

Так как у зубатки чешуйки очень мелкие, то почистить ее достаточно проблематично.

Именно поэтому, чтобы почистить такую рыбу нужно отрезать плавники, хвост, внутренности, отрезать голову.

Затем отделить от костей филе и уже с готовых филеек снять кожу.

Таким образом, получается красивое филе, которое применяется для приготовления многих блюд.

Вопрос-ответ по рыбе зубатка

Какая зубатка лучше для жарки: пестрая или синяя

Точного ответа на вопрос, нету. На вкус и цвет, как говорится…

Зубатка или треска: что вкуснее?

Остается открытым вопрос – что вкуснее треска или зубатка, но и здесь нет однозначного ответа, так как блюда из этих чешуйчатых обитателей морей и океанов вкусные и сытные. Решать, что вкуснее, вам, конечно, но есть существенная разница в калориях, а их в «зубатой» в два раза больше, и включать в рацион диетического питания лучше треску.

На что похожа по вкусу рыба зубатка

На вкус немного напоминает мясо трески или палтуса, но со сладким привкусом. Благодаря этой схожести во многих рецептах треску или палтус можно заменить зубаткой.

Рыба зубатка — костлявая или нет?

В ней почти нет костей. Благодаря этому, в рецептах зубатка может стать достойной заменой треске и палтусу.

Можно ли есть кожу зубатки

Сырую кожу конечно есть нельзя, да и мало кто захочет. А, вот после жарки, если она была почищена от чешуи — то можно.

Как убрать запах зубатки

При отваривании рыба издает довольно специфический запах. Чтобы его устранить, используйте пряные травы или обычный укроп и лимон.

Можно ли варить замороженную зубатку

Перед тем как варить, ее нужно разморозить. Зубатка варится на среднем огне в течении 10 минут в подсоленной воде.

Можно ли солить рыбу зубатку

Можно! Пошаговый рецепт можете найти на вверху.

Можно ли давать зубатку собаке

Щенкам, минипородам и собакам, лишь недавно перешедшим на натуральное кормление, ее дают без костей — само мясо, удалив хребет, голову, плавники и крупные острые кости. Так же можно прокручивать ее с костями через мясорубку — это особенно полезно для растущих щенков.

Зубатка морская или речная рыба

Зубатка — семейство морских рыб Anarhichadiae отряда окунеобразных, которые обитают в северных водах Атлантического и Тихого океанов, где температура воды не поднимается выше 14 градусов.

Сколько запекать стейк зубатки в духовке

Все зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут.

Факты о зубатке

1. Зубатка считается пассивным хищником, поскольку она не преследует свою добычу, а нападает на нее из укрытия. Поэтому, чтобы поймать эту рыбу на спиннинг, придется сильно постараться. Для этого необходимо рыбу вывести из равновесия, раздразнив ее. Как правило, зубатку дразнит постукивание грузилом по твердой поверхности (по камням). Способ ловли так и называется – «ловля на стук».
2. Пятнистая зубатка встречается в тех же условиях, что и обыкновенная зубатка, при этом в северных акваториях намного чаще, чем в южных. У берегов Исландии количество полосатых зубаток примерно в 20 раз больше, нежели пятнистых.
3. На начальных этапах своего развития молодь питается зоопланктоном, но по мере взросления они переходят на классический рацион питания.
4. Свое название рыба получила из-за зубов. У нее клыки выступают спереди и напоминают волчью пасть. Поэтому ее второе название – «морской волк».
5. Кожа зубаток очень плотная. Она используется для изготовления сумочек, переплетов книг, верха в легкой обуви. Еще в XVIII веке в Гренландии из шкуры зубаток делали сумки для сбора ягод. В современном мире это производство угасает, ввиду снижения стоимости и роста качества искусственных материалов.
6. Многие исследователи утверждают, что зубатки моногамны. Ежегодно, в период нереста, который длится с октября по февраль, они выбирают одного и того же партнера.
7. Каждый год у рыбы происходит смена зубов и ей приходится добывать мягкотелую пищу, либо вовсе голодать. Происходит это в зимний период.

Химический состав и калорийность пестрой зубатки

В таблице приведено содержание питательных веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 мл продукта.

Пищевая ценность

Калорийность и гликемический индекс

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Насыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты

Источник данных: химический состав российских пищевых продуктов (Скурихин И.М)

Фото живой зубатки с головой