Как правильно варить кофе в турке: 13 рецептов приготовления

Приготовить кофе в турке довольно просто. С одной стороны, этот процесс не требует наличия специальных знаний и умений, достаточно иметь плиту и турку, чтобы получить крепкий и ароматный напиток. Поэтому данный способ приготовления кофе является одним из популярных, тем не менее этот процесс имеет свои особенности и тонкости. Проводятся даже чемпионаты, где соревнуются специалисты высокого класса и уровня мастерства.

Существует огромное количество способов и рецептов приготовления ароматного бодрящего напитка. Каждый вправе сам определять его насыщенность, вкус. Кто-то предпочитает добавлять сливки или молоко, кому-то нравятся специи или ароматный алкоголь. Но все же есть базовые правила, которые позволяют всегда получать великолепный результат.

На вкус влияет множество факторов. Он зависит от посуды, в которой варится кофе, сорта, вида обжарки и помола зерен.

Что такое турка

Турка – это сосуд с широким основанием, сужающийся к верху. Он имеет один или два носика и длинную ручку. Обычно такую посуду называют джезва. Название «турка» используется только в русском языке. Оно произошло от национальности иностранных купцов, которые прибывали для продажи своих товаров. В то время кофе не был распространен на Руси, поэтому иностранцы привозили с собой продукт и посуду, в котором варили напиток с собой. Поэтому сосуд для варки кофе стал называться туркой. Когда кофе уже стало широко распространяться, название посуды так и не изменилось.

Распространенными материалами для изготовления турки являются медь, глина. Реже изготавливается сосуд из нержавеющей стали.

Виды туркок

Медная

Этот вид является, пожалуй, одним из самых распространенных. Турки из меди изготавливаются уже не одну сотню лет. Этот материал обладает хорошей теплопроводностью и служит очень долго. У медной посуды обязательно есть внутренний слой, который выполнен из пищевого олова.

Сегодня основную часть таких турок изготавливают промышленным способом. Но до сих пор встречаются и экземпляры, выполненные методом ручной ковки. Они имеют широкое распространение в странах Востока, где к приготовлению напитка относятся очень серьезно и трепетно.

Глиняная

Это вид посуды намного древнее, чем медный. Ведь раньше металлы были дорогими, и не каждый мог себе позволить приобрести такую турку. Сейчас глиняные сосуды для кофе не пользуются большой популярностью. Они довольно хрупкие, к тому же глина хорошо поглощает запахи и ароматы. Но настоящие ценители кофе до сих пор варят напиток в такой посуде. Обращаться с ней необходимо аккуратно, медленно и постепенно нагревать, чтобы турка не лопнула на огне. Достоинством подобного сосуда является его способность долго сохранять тепло. Напиток будет горячим, даже спустя некоторое время.

Сейчас глиняные турки изготавливают только в ремесленных мастерских, которые приобретают ценители и коллекционеры. Они не имеют массового спроса, чтобы изготавливать их в промышленных масштабах.

Керамическая

Это усовершенствованный вид глиняной посуды. Ее производят из натуральной глины, но применяют современные методы обработки и изготовления. Они доступнее тех, что изготавливаются вручную ремесленниками, долго служат. Их явным преимуществом является то, что стенки посуды способны пропускать кислород, напиток становится более ароматным и насыщенным. Но с ними необходимо обращаться очень осторожно. Такую турку нельзя быстро нагревать и остужать, стенки могут потрескаться и расколоться. После приготовления турку просто оставляют на выключенной плите, чтобы она постепенно и равномерно остывала. К тому же керамическая турка выглядит очень модно и стильно.

Из нержавеющей стали

Этот современный вид – самый доступный вариант из всех. Такая турка долговечна, надежна, не нуждается в особом уходе и обращении. Напиток получается менее ароматным. К тому же часто турки из нержавеющей стали чаще имеют форму маленького ковшика, нежели джезвы. Тем, кто очень часто варит кофе и не является ценителем тонкого аромата, этот вид посуды отлично подойдет.

Также турки изготавливаются из других видов металлов. В продаже можно встретить алюминиевые сосуды. Они дешевы, практичны, но у них есть большой недостаток. Материал легко окисляется, что влияет на вид продукта и его аромат.
Иногда можно встретить турки из серебра. Этот материал почти идеально подходит для приготовления кофе. Но у него есть существенный недостаток. Он очень дорогой и требует особого ухода.

Электрическая турка

Сравнительно недавно стали набирать популярность электрические турки. Этот прибор внешне напоминает обычную емкость для варки кофе, но в комплекте с ним идет небольшая подставка с нагревательным элементом. Принцип приготовления остается прежним, также прибор можно использовать для нагревания воды в небольших количествах. Есть электротурки с автоотключением и без него. Во втором случае придется контролировать процесс, чтобы кофе не сбежал. При выборе лучше отдавать предпочтение металлическому корпусу. Можно выбрать пластиковый, если его внутренняя часть имеет металлический внутренний слой.

Как правильно выбрать турку для кофе

Чтобы точно получить великолепный результат, важно правильно выбрать сосуд, в котором будет вариться кофе. Есть несколько параметров, которые необходимо учитывать при выборе турки: форма и объем посуды, материал.

Форма и объем

Правильная форма для сосуда, в котором варится кофе, – усеченный конус с широким дном и узким горлышком. Считается, что идеальным является соотношение, когда диаметр дна в 2 раза больше диаметра горлышка. Узкое горло предотвращает выкипание пенки вместе с гранулами кофе, после снятия с огня по конусовидным стенкам сосуда гуща быстрее опускается на дно. Благодаря узкому горлышку на поверхности кофе образуется пробка из пены и гущи, которая предотвращает улетучивание ароматов и эфирных масел. Это позволяет напитку набрать вкус и аромат.

Широкое дно обеспечивает устойчивость посуды при приготовлении, тем самым случайно ее почти невозможно опрокинуть. Также важна толщина стенок, особенно для металлической турки. Чем толще стенки, тем медленнее нагревается содержимое, что позволяет вкусу раскрываться постепенно. Так, для медной турки оптимальными являются стенки толщиной больше 1,5 мм.

Также важен объем сосуда. Когда варится кофе, нельзя наполнять турку до краев, а также не рекомендуется оставлять много свободного места. В переполненной посуде высока вероятность выкипания напитка и переливания через край. Когда остается много воздуха, кофе становится менее ароматным. К тому же поднимающаяся пенка не будет подходить к краю, а прикипает к стенкам, из-за чего кофе может приобрести неприятный вкус и запах горелости. Напиток должен заполнять 2/3 объема турки. Поэтому выбор размера посуды зависит от того, на какое количество людей предполагается варить кофе. Одному человеку достаточно турки объемом 100–150 мл, при варке на двоих стоит взять сосуд не менее 300–350 мл. Чем больше людей, тем больше объем. Но и слишком большая посуда не позволит приготовить по-настоящему ароматный кофе. Не стоит приобретать турку объемом больше 500 мл. Лучше сварить напиток в несколько этапов.

Стоит обратить внимание и на ручку турки. Она должна быть длинной, выполненой из материалов, которые почти не нагреваются, прочной и удобной. Рекомендуется брать турку, у которой ручка направлена вверх. Это защищает руки от источника тепла. Во время варки турка очень сильно нагревается, поэтому ненадежная и неудобная ручка может привести к тому, что сосуд перевернется, а все содержимое выльется на пол или плиту. Самым распространенным вариантом является длинная деревянная ручка, которая прикрепляется к сосуду с помощью металлической трубки. Лучше делать выбор в пользу ручки, прикрученной болтами. Если припой был выполнен из некачественных материалов или с нарушением технологии, со временем он может разрушиться и ручка оторвется в самый неподходящий момент.

Материал

Самым лучшим материалом считается жаропрочная керамика, но такая посуда довольно дорогая, нуждается в осторожном обращении, не терпит резкой смены температуры.

Поэтому чаще всего встречаются металлические турки: из меди, нержавеющей стали, алюминия, латуни. Более привычный материал – медь. Она долго служит и позволяет приготовить хороший напиток. Латунь имеет преимущества перед медью, но нуждается в деликатном уходе. Если защитный слой будет поврежден, материал начнет окисляться и темнеть.

Какой кофе варят в турке

Нет большой разницы в том, какой кофе использовать для приготовления напитка. Очень многое зависит от предпочтений и вкуса. Кому-то нравится горький кофе, кто-то предпочитает более тонкий и нежный вкус. Тем не менее есть рекомендации, которые позволяют приготовить действительно вкусный и ароматный кофе в турке.

1. Первым делом, стоит обратить внимание на сорт. Самым распространенным является арабика. Он имеет легкую горечь и кислинку, тонкий вкус и аромат, идеально подходит для приготовления в турке. Также довольно популярен сорт робуста. Но его предпочитают любители крепкого и горького напитка, поэтому большого распространения он не получил. Часто используют смесь сортов. Это позволяет получить разнообразие вкусов.
2. Степень обжарки зерен, пожалуй, играет чуть ли не самую важную роль при выборе кофе для варки и придает напитку крепость, вкус, аромат, насыщенность. Самой популярной является обжарка первой категории. При варке в турке получается напиток с мягким, тонким вкусом и ароматом. Вторую и третью степень прожарки лучше использовать любителям крепкого кофе с яркой горчинкой.
3. На вкус напитка, приготовленного в турке, большое влияние также оказывает степень помола зерен. Идеальным считается средний помол. Именно его рекомендуют варить в турке. Он позволяет раскрыться всем вкусам напитка, дает малое количество гущи. Также можно варить в турке кофе крупного помола, но он не приобретет насыщенного вкуса. Мелкий и ультрамелкий помол используется для кофеварок гейзерного типа. Его также можно готовить в турке, но на дне будет оставаться слишком много осадка. Придется напиток процеживать через фильтр, чтобы избавиться от мелких частичек.

В любом случае, лучшим считается тот кофе, который был обжарен и измельчен непосредственно перед употреблением. Необжаренные зерна очень трудно найти в магазинах, только в специализированных. Кофе в зернах продается везде. Перемолотый за пару минут до варки он позволит получить напиток намного вкуснее и ароматнее. Но в этом случае понадобится мельница или кофемолка. Если нет ни того, ни другого, можно приобретать уже молотый продукт. Чтобы он быстро не выдыхался, его нужно хранить в герметичном пакете или банке.

Как вкусно варить кофе в турке: рецепты

Существует множество разнообразных рецептов кофе в турке. Они отличаются по способам приготовления, вкусовым добавкам и нюансам. Каждый может выбрать тот, который будет соответствовать предпочтениям и вкусам.

Ценители этого напитка обязательно заметят, что настоящий кофе в турке варится только на раскаленном песке. Но подобный способ доступен далеко не каждому, поэтому есть свои секреты по приготовлению напитка в разных условиях.

На газовой плите

Варка кофе на газовой плите является не самым удачным способом. Проблема заключается в том, что газ дает слишком активный и интенсивный нагрев. Напиток не успевает получить из порошка все вкусы, масла и ароматы. Также высока вероятность того, что кофе будет слишком сильно кипеть и переливаться через край. Если же соблюдать ряд условий, можно приготовить великолепный вкусный кофе.

1. Чтобы обеспечить постепенный и равномерный нагрев, необходимо использовать рассекатель пламени.
2. Лучше установить минимальный уровень горения газа в конфорке. Нельзя допускать интенсивного кипения.
3. В этом случае предпочтительнее использовать кофе среднего или мелкого помола, тогда он успеет отдать ароматы напитку.
4. Использовать стоит только холодную воду, которую сначала залить в турку, а потом уже насыпать порошок кофе. Его не перемешивают, нужно лишь немного погрузить в воду. Если кофе должен быть сладким, сахар насыпается первым, до воды.
5. Жидкость с ингредиентами должна занимать не более 2/3 от объема турки или достигать основания горлышка. Напитку необходимо место для расширения при нагреве.
6. Как только пенка поднимется к раю горлышка, турку необходимо снять с огня, напиток перемешать, чтобы опустился осадок. Затем снова поставить на огонь. Этот этап необходимо повторить 2–3 раза. В последний раз пенку не перемешивать, а переложить ложкой в чашку.
7. После снятия с плиты настою нужно дать постоять пару минут, чтобы весь осадок опустился на дно, и только потом разливать по чашкам.

В электрической турке

Это очень простой способ варить кофе. Он не сложнее, чем приготовление напитка на обычной плите. Такой способ подходит тем, кто находится в путешествии и не имеет доступа на кухню, но жить не может без очередной порции кофеина. Приборы, которые имеют функцию автоматического отключения, имеют явное преимущество перед теми, что им не оснащены. Ведь достаточно просто включить кнопку и можно заниматься другими делами, пока варится кофе. Когда все будет готово, электротурка сама отключится. В том случае, когда подобной функции нет, придется контролировать процесс заваривания, как и при обычном способе варки кофе.

Приготовление с использованием прибора почти не отличается от варки кофе на плите:

1. Сначала в емкость налить холодную чистую воду. Ее количество должно соответствовать объему резервуара, эту цифру нужно посмотреть в инструкции по применению.
2. Затем засыпать измельченный кофе. Его количество зависит от желаний и предпочтений. В стандартном варианте 1 ч. л. кофе соответствует кофейной чашке объемом 200 мл. Те, кто любит послаще, могут добавить сахар.
3. Осталось только установить турку на нагревательный элемент и включить кнопку. Как только пенка начнет ползти вверх, отключить питание.
4. Дать настояться 1–2 минуты, чтобы вкус стал более насыщенным, а осадок опустился. Можно наслаждаться напитком.

В керамической турке

Керамическая джезва позволяет получить ароматный кофе. Толстые стенки медленно и равномерно нагреваются, позволяя напитку настояться, вбирая вкусы и ароматы. Посуда из жаропрочной керамики подходит для любых плит.

1. Сначала джезву подготовить – промыть теплой водой и вытереть насухо.
2. Влить холодную воду на 2/3 от общего объема. Для точности можно использовать кофейную чашку, из которой планируется пить приготовленный напиток. Поэтому сначала воду налить в кружку, после большую ее часть перелить в посуду для варки.
3. Заложить порошок. Количество рассчитывается так – 1–2 ч. л. на 1 кружку. Но насыщенность и крепость определяется личными вкусами и предпочтениями. Любители сладкого добавляют сахар, но не больше 1 ч. л. Сделать послаще можно уже после приготовления.
4. Включить медленный нагрев. Поставить турку на плиту.
5. Как начнет подниматься пенка, снять с плиты. Часть пенки убрать в кружку, влить оставшуюся в чашке воду, перемешать, установить на огонь.
6. Вновь дождаться образования пенки. Перемешать и снова продолжить приготовление.

После того как пенка поднимется в последний раз, снять с плиты, дать постоять 1–2 минуты, налить в чашку, куда была до этого снята пенка.

С молоком

Среди любителей напитка есть много тех, кто любит пить его с молоком. Так вкус становится нежнее, тоньше и изысканнее. Часть горечи исчезает, напиток приобретает приятный вкус. Чтобы получить действительно вкусный настой, молоко для него обязательно готовится или отдельно, или вместе с кофе.

Быстрый рецепт приготовления с молоком прост в исполнении:

1. В турку насыпать свежемолотый кофейный порошок.
2. Затем влить холодное молоко. Не забыть оставить место, чтобы было куда подниматься пенке.
3. Включить медленный нагрев. Поставить посуду со смесью на плиту. При приготовлении с молоком за процессом следить намного пристальнее. Ведь молоко также образует пышную пену. К тому же у него она намного плотнее, поэтому подняться может значительно быстрее.
4. Как только пенка поползет вверх по стенкам узкого горлышка к краям, сосуд убрать с плиты. Дать время осесть пенке, снова вернуть на плиту. Так повторить еще пару раз.
5. Когда пенка поднимется в последний раз, снять с огня, не перемешивая. Дать постоять пару минут, чтобы гуща осела.

Можно приготовить напиток с пышной молочной пенкой. Подавать его стоит в прозрачном стакане, чтобы были видны слои.

1. Порошок среднего помола насыпать в турку. Количество порошка определить по вкусу. Обычно берется 1 ч. л. на кружку 200 мл.
2. Залить горячей водой. Поставить на медленный огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять, как только поднимется пена. Дать постоять 20–30 секунд. Снова вернуть на плиту. С появлением пены опять снять и дать постоять. Повторить этап еще раз.
3. Готовый напиток снять с огня, дождаться, когда осадок опустится на дно. В стакан положить сахар, налить кофейный настой.
4. В отдельной кастрюле нагреть молоко, но не кипятить. Затем взбить его в пышную пену миксером. Ложкой переложить молочную пенку на кофе. Тонкой струйкой по краю бокала влить молоко.

С корицей

Добавление корицы позволит сделать вкус мягче и придать экзотический аромат напитку. Такой настой согреет в холодную погоду и улучшит настроение. Простой вариант подразумевает приготовление напитка согласно привычному рецепту, с добавлением в него пряности в самом начале процесса. Так вкус корицы успеет раскрыться. Для приготовления используется молотая корица. Если взять кусочек коричной палочки и измельчить перед приготовлением, аромат будет сильнее. Но можно использовать и готовую измельченную пряность.

1. Начать процесс, налив в посуду холодную воду.
2. К ней добавить молотый кофе, лучше остановиться на среднем или мелком помоле. Затем насыпать немного корицы.
3. Поставить сосуд на слабый огонь. Нужно находиться рядом и следить, иначе поднявшаяся пенная шапка может вылезти из сосуда и запачкать плиту. Как только поднимется пена и по краям появятся крупные пузыри, снять с огня. Перемешать, дать постоять, пока пенка не опадет. Снова поставить на огонь.
4. Дождаться, когда снова поднимется шапка, и выключить нагрев. Перемешать, дать настояться 1–2 минуты и перелить в чашку.

Второй вариант предполагает предварительную подготовку сухих ингредиентов, чтобы сильнее раскрыть их аромат.

1. Включить слабый нагрев конфорки. Поставить на плиту турку, насыпать в нее молотый кофе, пару секунд прогреть, но не давать поджариваться, иначе напиток будет горчить.
2. К порошку добавить молотую корицу. Все еще немного подержать на огне. Залить смесь холодной водой. Перемешать.
3. Теперь варить смесь тем же способом, что и обычно. Дать подняться пенке, снять с огня, перемешать, снова повторить этап пару раз.
4. Когда третий раз поднимется пенка, снять с огня. Подождать, пока осадок опустится на дно, перелить в кофейную чашку.

С коньяком

Крепкий алкоголь добавляется не для того, чтобы приготовить алкогольный коктейль. Добавление коньяка позволяет придать тонкий, изысканный аромат и вкус. В горячем напитке алкоголь быстро улетучивается, оставляя лишь изысканную ноту во вкусе. К тому же существуют рецепты, где коньяк перед применением поджигается. Этот процесс также позволяет спирту улетучиться, а продукту придать великолепный вкус. К тому же это выглядит очень эффектно. Подобным рецептом можно удивлять гостей, но при условии соблюдения всех мер безопасности.

Для классического рецепта понадобиться 20–30 г хорошего коньяка.

1. На первом этапе процесс варки не отличается от стандартного рецепта. В турку налить чистую холодную воду, оставив треть объема сосуда свободным. Засыпать 1–2 ч. л. свежемолотого кофе. На слабом огне постепенно довести до кипения, но не кипятить.
2. Когда пенка поднимется к краю горлышка, убрать с плиты, дождаться, когда опадет, влить коньяк, перемешать и снова поставить на огонь.
3. Как пенка поднимется во второй раз, выключить нагрев, убрать посуду с плиты, оставить на столе на 1–2 минуты. Это позволит мелким частицам осесть на дно и «подружиться» всем ингредиентам. Можно разливать по чашкам и подавать. При желании добавить сахар.

Второй вариант рецепта немного сложнее, требует подготовки и тренировки. Но выглядит очень эффектно.

1. Сварить напиток по классическому рецепту. Налить воды, смешать со свежемолотым порошком кофе, добавить сахар по вкусу. 2–3 раза на медленном огне довести до кипения, периодически снимая с огня и давая осесть образовавшейся пене. Готовый настой снять с огня и отставить в турке в сторону.
2. В огнеупорную емкость насыпать сахар (примерно 1 ст. л.), влить 2 ст. л. хорошего коньяка и поджечь. Как прекратится горение, вылить коньяк в чашку и сюда же налить горячий напиток.

Такой способ приготовления точно запомнится всем гостям на вечеринке.

Иногда к сахару добавляют специи, их аромат обогащает вкус коньяка.

По-турецки

Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается крепким и очень ароматным. Можно, конечно, сократить количество кофейного порошка, но в этом случае не получиться насладиться кофе по-турецки. Чтобы соблюсти все технологические особенности, стоит приготовить его на горячем песке. Это можно даже сделать в домашних условиях. Достаточно взять старую чугунную сковороду, засыпать дно мелкой галькой, а сверху высыпать песок. Сковородку установить на плиту. Для ее разогрева используется самый сильный огонь. Сосуд для варки нужно поставить в центр сковороды с песком. Таким образом напиток медленно и равномерно готовится.

1. Итак, первым делом выбрать подходящий сорт – арабику самого мелкого помола. Если настой должен быть сладким, то сахар добавить до начала приготовления. Если его добавить уже в кружку после и размешать, густая пена опадет, настой превратится в безвкусную жидкость.
2. Молотый порошок засыпать в сосуд из расчета 2 ч. л. на 60 мл воды. Количество настоя зависит от объемов посуды и количества человек, которые планируют пить приготовленный настой. Специалисты не рекомендуют варить за раз больше чем на двоих.
3. Кофе в турке залить холодной водой и поставить на плиту. Если используется сковородка с песком, то выбрать максимальный нагрев конфорки, в остальных случаях – минимальный огонь. Смесь равномерно нагреть, как только пена начинает ползти вверх, посуду снять с песка. Напитку дать постоять, а затем разлить его по подогретым кофейным кружкам.

Эспрессо

Эспрессо – крепкий черный настой. Его принято пить быстро маленькими порциями. Сейчас существует стойкое убеждение, что только кофемашина справится с задачей приготовления этого вида напитка. Но это заблуждение. Этот рецепт был известен и популярен еще задолго до того, как были изобретены кофеварки и кофемашины. Его можно приготовить и в турке, просто нужно строго следовать рецепту.

Так как этот настой намного крепче, чем классический напиток, то кофейного порошка берется в 2 раза больше привычной дозировки. Обычно соотношение составляет 2–3 ч. л. на 200 мл воды. Еще рекомендуется добавлять небольшое количество соли, чтобы вкус полностью раскрылся.

Используется только чистая, фильтрованная теплая вода.

1. Свежеперемолотый кофе насыпать в сосуд. Прежде чем заливать воду, прогреть порошок прямо в сосуде на слабом огне в течение нескольких секунд. Таким образом активируются ароматические масла.
2. Затем насыпать соль, влить часть воды, меньше половины. Все хорошо перемешать, только потом доливать оставшуюся воду.
3. Поставить на слабый огонь и ждать, пока пена не начнет подниматься. Когда она достигнет края горлышка, снять с огня, перемешать, дать постоять и снова продолжить варку.
4. Дождаться, когда на поверхности начнет образовываться густая пена. Завершить варку, снять с плиты и дать настояться в течение 5–7 минут.

Чтобы частицы не хрустели на зубах, советуют использовать порошок тонкого помола.

С пенкой

Наличие густой пенной шапки на поверхности не только придает настою эстетически привлекательный вид, но и позволяет сохранить его уникальный аромат и вкус. Дело в том, что в зернах и порошке кофе содержатся ароматные эфирные масла, за которые и ценится этот напиток. Но они быстро улетучиваются с поверхности под действием температуры. Густая плотная пенка, которая образуется во время приготовления, помогает затормозить этот процесс, запечатывая вкусы внутри. Получить пену не очень сложно, достаточно придерживаться основным правил.

Первое, на что стоит обратить внимание, настой ни в коем случае нельзя кипятить. По сути, правильно говорить – не варить, а заваривать кофе. Температура воды должна быть не более 95 градусов.

Чтобы пена была более плотной, небольшое количество сахара добавляется еще до начала процесса приготовления.

Если добавить немного соли, вкус будет ярче и богаче.

1. Итак, перед тем, как засыпать кофе, прогреть посуду, ополоснув ее горячей водой.
2. Затем насыпать свежеперемолотый кофейный порошок, добавить сахар, соль, налить воду комнатной температуры.
3. Турку установить на слабый огонь. Смесь довести до кипения. Когда к краю узкой части сосуда начинает подниматься пенка, снять настой с плиты. Дождаться, когда пена опустится и снова продолжить заваривание.
4. Так стоит сделать еще 1–2 раза. В последний раз дать вновь подняться пене. Прекратить варку. Дать настояться в течение 2–3 минут и разлить по подготовленным и прогретым чашкам, стараясь не сбить пену.

По-арабски

Арабы подают ароматный кофе с кардамоном в начале трапезы или к сладким десертам. Секрет его приготовления кроется в особой технологии варки, которая немного отличается от привычного способа.

1. Зерна измельчить вместе с 1–2 коробочками кардамона перед тем, как начинать процесс заваривания. Кардамон придает тонкий пряный аромат, а также снижает влияние кофеина на организм.
2. Процесс приготовления не отличается от классического рецепта. Ароматный кофейный порошок залить охлажденной кипяченой водой и медленно нагреть до появления плотной пенной шапки. Можно снять с плиты, влить 1 ч. л. холодной кипяченой воды и наслаждаться ароматным напитком.

По-бразильски

Бразильский вариант приготовления отличается тем, что в него добавляется какао, ром и взбитые сливки. Этот ароматный напиток заставит взбодриться и поднимет настроение.

1. В турку налить воду. К ней добавить сахар по вкусу и порошок какао. Эту смесь сварить на медленном огне.
2. Довести до кипения, снять с огня, добавить молотый кофе. Перемешать, дать завариться.
3. Через сито или марлю процедить напиток в кружку. Добавить 1 ч. л. рома. Все украсить взбитыми сливками. Те, кому не нравится вкус и текстура сливок, могут взбить миксером до густой пены подогретое молоко. Затем ложкой переложить пену в чашку с приготовленным настоем.

По-венски

Под кофе по-венски подразумевается крепкий черный настой (обычно эспрессо) с густой шапкой взбитых сливок наверху, украшенных тертым шоколадом, корицей, стружкой апельсиновой цедры. Украшения на любителя, как и добавление сахара.

Иногда можно встретить рецепт, где используются довольно жидкие сливки, которые все равно взбивают в пену, но более мягкую и податливую. В любом случае, основа напитка – крепкий черный кофе. Его можно сварить, используя рецепт приготовления эспрессо или классического кофе в турке.

Если хочется добиться плотной пены с устойчивыми пиками, тогда необходимо использовать только жирные сливки (35–38%). Но можно взбить миксером 20%-е сливки до образования мягкой пены. Такой вариант тоже приемлем.

Приготовленный черный настой налить в высокий стеклянный бокал, сверху выложить слой сливок. В том случае, если они жидкие, влить их аккуратно по лезвию ножа. Тогда они не опустятся вниз, а лягут сверху на кофейную пену. Все украсить тертым шоколадом, корицей, апельсиновой цедрой.

По-варшавски

Данный способ приготовления подходит любителям кофе с молоком. Напиток подарит с утра хорошее настроение и зарядит бодростью. Чтобы приготовить его понадобится, кроме свежемолотого кофейного порошка, молоко, простой и ванильный сахар, немного корицы.

1. Молоко смешать с сахаром, ванильным сахаром и корицей. Перемешать ингредиенты. Вылить в сосуд и поставить на средний огонь. Следить за тем, чтобы объем молока не превышал 2/3 объема посуды.
2. Медленно довести до кипения, но не кипятить. Как только пенная шапка начнет ползти вверх по стенкам горлышка, снять сосуд с плиты, убрать образовавшуюся пенку. Можно переложить в чашку или выбросить.
3. В турку частями насыпать кофе, тщательно перемешивая с молочной смесью.
4. Полученную смесь медленно прогревать до тех пор, пока не поднимется пена. Снять с плиты, дать шапке опуститься. Перемешать. Снова вернуть на плиту и продолжить нагрев.
5. Как только пена вновь поднимется к краю горлышка, прекратить готовку.

Какой кофе вкуснее: в турке или кофемашине

Чему отдать предпочтение – зависит от вкуса человека и целей, которые он преследует. Ценители кофе однозначно на этот вопрос отвечают, что лучшим вариантом всегда остается турка. Только в ней можно приготовить настоящий ароматный и изысканный напиток. Машина не даст такого результата, и это выбор ленивых. Другие могут поспорить, заявив, что кофемашина лучше справляется с приготовлением эспрессо и вариантов кофе на его основе.

Еще одним достоинством кофемашины является возможность быстро и без особых усилий приготовить ароматный напиток на большую компанию, в то время как в турке придется это делать в несколько этапов. К тому же в память машины заложено несколько программ, которые позволят выбирать варианты. Но этот плюс оказывается недостатком для истинных ценителей. Ведь, заваривая кофе в турке, человек может проявить фантазию, добавляя различные ингредиенты и применяя разнообразные техники. Приготовление в турке дает больше возможностей для творчества.

Есть мнение, согласно которому стоит иметь дома тот и другой вариант, в моменты сильной занятости используя машину, а для души варить кофе в турке, экспериментируя со вкусами и ароматами.