Что такое нут? Польза и вред нута для организма женщин и мужчин

Семейство бобовых очень разнообразно, причем есть виды, популярные во всех странах. Некоторые более экзотичны и приобрели известность позднее. Польза этих продуктов в большом количестве белка и быстром чувстве насыщения. Нут очень интересен внешне и богат по составу. Его названия варьируются в зависимости от места культивирования. Его называют горох бараний, воложский, грецкий, нохут. Суть не меняется, поскольку речь идет об одном и том же растении, которое достойно самого пристального внимания кулинаров, травников и косметологов.

Что такое нут

Зернобобовая культура получила широкое распространение в странах Востока. Причина кроется в особенностях выращивания. Для выспевания плодов нужно до 210 суток при жаркой температуре и длинном световом дне. Для многих стран такие требования невозможны по климатическим особенностям, поэтому нут в основном остается экспортируемой культурой. В небольших масштабах выращивают скороспелые сорта, но они имеют более короткий срок годности.

Внешний вид однолетнего растения напоминает привычный горох. Стебли не стелятся, а довольно уверенно поднимаются над уровнем почвы на 30–60 см, в зависимости от сорта они ветвятся или остаются с одним основным стволиком. Листья перистые, корневая система мощная, основной корень уходит вглубь до 1,5 метров. Культура в процессе роста насыщает землю азотом, что обязательно учитывается при чередовании посадок.

Нут относится к самоопыляемым культурам, что делает его независимым от присутствия насекомых. Плоды имеют характерную форму, напоминая голову барана с носиком и выступающими полукружиями рогов. В стручке бывает от 1 до 3 семян.

В большом количестве выращивается на Ближнем Востоке, в Турции, Сирии, Индии, Пакистане, Австралии. Считается одним из важных компонентов ежедневного меню жителей этих стран. Входит в состав национальных блюд – фалафель и хумус. Используется в вареном, тушеном и жареном виде. Из него готовят первые, вторые блюда и сладкие десерты.

Немного истории

Культура относится к древнейшим. Выращивать нут начали более 7 тыс. лет назад. Родиной считается междуречье Тигра и Евфрата, по крайней мере, дикий предок растения был найден именно в тех краях. Теперь дикорастущее растение встретить невозможно. От основного вида выведено много сортов и гибридов, отличающихся величиной плодов, сроками и объемом плодоношения.

К IX веку до н. э растение стало набирать популярность. Появились посадки далеко за пределами основного ареала, что подтверждают многочисленные археологические находки в древних поселениях.

На европейской части их относят к времени позднего неолита и бронзовому веку. Бобы упоминались в «Илиаде» Гомера и более поздних литературных и ботанических трудах. Хорошо знакомы с культурой были и древние римляне, при этом они использовали уже несколько сортов в виде каши или поджаривали зерна, подобно арахису. Пища считалась бедняцкой, заменяла мясо и рыбу.

Уже тогда начались исследования целебных свойств бобов. Им приписывали противовоспалительные и мочегонные свойства, отмечая благотворное влияние на ЖКТ, половую сферу. По уверениям целителей, при употреблении бобов усиливалась жизнеспособность сперматозоидов, прибывало грудное молоко. Ценилась и более высокая питательность в сравнении с горохом и фасолью.

Интересно: все части растения приносят пользу. Бобы идут в пищу, зеленая масса – на корм скоту.

Сорта и виды

Усилиями селекционеров в разных странах выведено большое количество сортов. Они схожи по составу, различаются по 2 основным критериям: сроком наступления спелости и цветом бобов. Белые семена характерны для европейской и азиатской кухни, зеленые больше популярны в Индии.

Владельцы дачных приусадебных участков, ценящие питательные качества бобовых, не стали дожидаться милостей от природы и системы экспорта, взяв на вооружение рекомендации по выращиванию культуры. Классические виды, которым требуется 150–220 дней для вызревания, не пользуются спросом, зато скороспелые дают отличный урожай при минимальных усилиях.

К самым популярным сортам относятся:

• Краснодарский;
• Волжанин;
• Юбилейный;
• Совхозный;
• Иранский.

Все они требуют посадки только в прогретую почву, легко переносят кратковременные заморозки и длительную засуху, устойчивы к вредителям и не любят сырой погоды.

Чем нут отличается от гороха

Кроме того, что оба вида принадлежат к бобовым и вызревают в стручке, больше сходства не просматривается. Можно еще упомянуть, что культуры с успехом заменяют в рационе мясо за счет высокого содержания белка, подходят для вегетарианского стола и в качестве диетической пищи. Пожалуй, на этом точки соприкосновения заканчиваются и начинаются существенные различия. Горох:

1. Гладкий, небольшого размера, формирует по 5–7 зернышек в стручке.
2. В составе небольшой процент белка при калорийности в 60 ккал.
3. Провоцирует повышенное газообразование и вздутие живота.
4. Не рекомендуется при обострении заболеваний ЖКТ.
5. Обладает антиоксидантным действием.
6. Готовится 30–60 минут.

Нут гораздо интереснее по составу, к тому же он:

1. Крупный, с выступающими элементами, напоминающими голову барана или совы.
2. В стручке всего 1–3 боба.
3. Растет долго.
4. Калорийность очень высокая – 364 ккал, меняется в зависимости от способа приготовления.
5. Вызывает повышенное количество газов, но при сильном превышении рекомендованной суточной нормы.
6. Очень питателен, способен заменить мясо.
7. Защищает от развития катаракты.
8. Входит в диетические программы.

Стоит учесть: включая нут и горох в рацион 2–3 раза в неделю, удастся снизить риск развития онкологии, стабилизировать артериальное давление и привести в норму показатели холестерина.

Состав и калорийность

Количество полезных веществ впечатляет. В бобах содержатся:

• витамины С, Е, А, К, группа В;
• клетчатка;
• триптофан;
• метионин;
• белок;
• фолиевая и никотиновая кислоты;
• крахмал;
• железо;
• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• цинк;
• селен;
• марганец;
• лизин;
• моно- и дисахариды;
• насыщенные жирные кислоты.

Калорийность колеблется в зависимости от состояния продукта: в сушеном 364 ккал, в вареном – 127, в жареном – 525.

Полезные свойства нута

Общая польза

Польза выражается сразу в нескольких направлениях. Основное – укрепление здоровья через замену части животных белков на растительные. Особенно это актуально для женщин в период возрастной гормональной перестройки и людей с избыточной массой тела. При регулярном употреблении этого вида бобовых независимо от возраста и пола удается:

• вывести токсины;
• ускорить расщепление жиров;
• активизировать перистальтику кишечника;
• укрепить иммунитет;
• стабилизировать обмен веществ;
• предотвратить развитие атеросклероза;
• сохранить остроту зрения;
• восполнить дефицит минеральных веществ.

Для мужского и женского организма ценятся разные свойства продукта.

Для женщин

Нут характерен для средиземноморских и восточных блюд. В жарком климате, где и так нагрузка на организм довольно большая, питаться мясными продуктами тяжело для желудка и затратно для кошелька. Вариантов замены много, одним из них стал нут, но не только из-за подходящей цены. Его благотворное влияние на женское здоровье, красоту и фигуру известно с древних времен.

Сбалансированный состав пробуждает регенерацию, укрепляя волосы и ногти, стимулирует выработку коллагена, что замедляет образование морщин. В период месячных бобовые снимают болевые ощущения и уменьшают раздражительность. Во время менопаузы они поддерживают гормональный баланс, восполняют дефицит микроэлементов, снижают нагрузку на ЖКТ.

Для мужчин

Нут снимает боль в мышцах при длительных физических нагрузках, восстанавливает силы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Богатый белком, он способствует наращиванию мышечной массы, укрепляет хрящи и суставы. Для восстановления энергии требуется совсем небольшая порция в 150–200 г. Для поддержания здоровья глаз используют предварительно замоченный и измельченный в мясорубке бараний горох.

Нут входит в перечень афродизиаков, причем не просто пробуждает желание, но и увеличивает возможности, повышая вероятность отцовства. Макроэлементы и аминокислоты поддерживают эластичность сосудов, укрепляют сердечную мышцу, снижают вероятность инфаркта. Высокая концентрация цинка питает волосы и препятствует раннему облысению.

Для детей

Сложный состав и большое количество клетчатки хорошо для взрослых, но тяжеловато для организма ребенка до 2–3 лет. Еще не вырабатываются в полном объеме ферменты, расщепляющие эти вещества. Риск повышенного метеоризма тоже добавит дискомфорта. Знакомить с продуктом нужно, начиная с половины чайной ложечки и постепенно доводя до 50 г.

Зато для школьников польза очень велика. Пюре, суп или сладкое лакомство из обжаренных бобов помогает снять усталость, дарит энергию, улучшает память и концентрацию внимания, восполняет недостаток микро- и макроэлементов. Турецкий горох рекомендован непоседам для снижения эмоционального напряжения и нормализации сна, но блюда должны включаться в рацион не чаще 2 раз в неделю и только в первой половине дня.

При беременности

Период ожидания малыша – не самое лучшее время для кулинарных экспериментов. На фоне гормональных изменений меняются вкусы, пристрастия, начинаются сбои в работе пищеварительной системы. В этих условиях лучше убрать нут из рациона. При всех полезных качествах и богатом составе он, как и остальные представители бобовых, провоцирует вздутие живота, повышенное газообразование, метеоризм. Относясь к довольно тяжелой пище, он требует длительного времени усвоения. Бараний горох допускается в меню только после консультации с врачом в случае, когда польза превышает возможный вред.

При грудном вскармливании

Вся пища молодой матери в трансформированном виде попадает в грудное молоко. Пищеварительная система малыша еще не окрепла, как и микрофлора кишечника. Бобовые во избежание колик и рези в животике младенца убираются из рациона на первые несколько месяцев. Затем они вводятся постепенно, с постоянным контролем самочувствия ребенка.

При похудении

Продукт богат белком, что делает его идеальной пищей для быстрого насыщения и длительного чувства сытости. Калорийность его в вареном виде средняя, что допускается в программах контроля веса. Лучше всего употреблять его как кашу или в тушеном виде не более 6 ст. ложек в сутки. Ценными свойствами нута являются улучшение перистальтики кишечника, побуждение к своевременному опорожнению, выведение шлаков, уменьшение отеков.

Можно ли есть нут при заболеваниях

Для каждого недомогания существует ряд разрешенных и запрещенных продуктов. В особом разделе размещен список блюд с ограничениями по объему или частоте включения в меню, куда и помещен нут в большинстве случаев.

Он рекомендуется в профилактических целях для нормализации давления, предупреждения развития патологий сердечно-сосудистой системы и желчекаменной болезни, улучшения потенции. Для оценки пользы и потенциального вреда рассматривается каждое заболевание отдельно с учетом физического состояния пациента и стадии развития недуга.

При сахарном диабете

Интересная особенность турецкого гороха кроется в очень низком ГИ (35 ед.). Сложные углеводы усваиваются настолько медленно, что практически не влияют на уровень сахара. Нут дает быстрое и длительное насыщение и разнообразие рациона. При этом очень важно свойство продукта поддерживать здоровье глаз и ускорять процессы регенерации.

При панкреатите

Турецкий горох содержит большое количество растительного белка, который удовлетворяет потребности организма, но гораздо легче усваивается, чем животный. В период ремиссии, когда допускаются послабления в рационе, он станет отличным дополнением к привычному меню. Желательно его подавать только в теплом виде в качестве пюре.

При гастрите

При обострении заболевания бобовые исключаются полностью. В период ремиссии нут вводят в рацион малыми порциями, не чаще 1 раза в неделю в измельченном или перетертом виде. Чтобы продукт усвоился быстро и полностью, еда должна быть свежей, теплой, пюреобразной. Обязательно отслеживается уровень самочувствия. Если после блюд на основе турецкого гороха возникает тяжесть, болезненные ощущения, метеоризм, то придется на время исключить бобы из перечня разрешенных продуктов.

Нут в народной медицине

Большое содержание селена, магния и других минералов открывает широкий спектр для укрепления здоровья при помощи бараньего гороха.

Что такое чечевица? Польза и вред чечевицы для здоровья женщин и мужчин

Для снижения веса и выведения шлаков

Предварительно замоченный нут пропускают через мясорубку. Полученную пасту делят на несколько равных порций и едят в течение дня. Воду для замачивания берут только кипяченую, охлажденную до комнатной температуры. Время выдержки составляет 8–10 часов, суточная порция не превышает 100 г. Настоем ополаскивают кожу головы для предотвращения себореи.

Отвар при бронхите

Получится и гарнир, и лекарство от навязчивого кашля. Понадобится 1 стакан измельченных бобов на 2 литра кипятка. Нут варят на очень медленном огне 2 часа, аккуратно сливают жидкость. Употребляют маленькими порциями в течение дня в теплом виде с добавлением кусочка сливочного масла.

Укрепление иммунитета

Средство употребляют натощак, через 15–20 минут после пробуждения. 2 ст. ложки сырья заливают 200 мл воды и настаивают в течение ночи. Утром едят в сыром виде, тщательно разжевывая каждую горошину.

Применение в косметологии

За основу взяты отшелушивающие, питательные и смягчающие свойства нутовой муки. Из нее готовят домашний скраб для лица и тела, маски для снятия воспаления и разглаживания мелких мимических морщин. Для приготовления понадобится 1/4 стакана сушеного гороха и 100 мл теплой воды. Нут замачивают на 10 часов, затем тщательно измельчают в кашицу. Ее смешивают с 1 ст. ложкой оливкового масла и таким же количеством жидкого меда, вымешивают до однородной консистенции. Наносят на кожу лица, исключая область вокруг глаз на полчаса. Смывают водой, оставшейся после настаивания горошин. Маска обладает освежающим и омолаживающим эффектом.

Польза и вред пророщенного нута

Проростки бобов обладают особыми свойствами. На стадии раскрытия, пока росток не превышает 2–3 мм, усиливаются все целебные свойства. Такой продукт:

• прекрасно насыщает;
• снижает уровень сахара и холестерина;
• усиливает сопротивляемость организма;
• устраняет дефицит витаминов и минералов;
• снимает синдром хронической усталости;
• восстанавливает эмоциональное равновесие;
• повышает потенцию;
• снимает физическое и нервное перенапряжение;
• связывает и выводит токсины;
• поднимает настроение.

Проростки едят в сыром виде, добавляют в супы, каши, салаты, выпечку.

Важно: чтобы предотвратить повышенное газообразование, турецкий горох нельзя совмещать с фруктами и запивать водой.

Противопоказаниями являются детский возраст до 2 лет, беременность и период кормления грудью, индивидуальная непереносимость. Также нужно убрать пророщенный нут из рациона при обострении заболеваний ЖКТ, язве желудка, тромбофлебите, патологиях почек.

Что можно приготовить из нута: рецепты

Продукт великолепно сочетается с любым видом мяса, отлично показывает себя в качестве гарнира и ингредиента овощных смесей, приобретает тонкий вкус и аромат при использовании сложных специй.

Овощное рагу

Бараний горох дает сытость и плотность блюду, удачно оттеняет кислинку помидора и остроту лука. Для приготовления понадобится:

• нут – 1 стакан;
• помидор – 3 шт.;
• баклажан и сладкий перец – по 1 шт.;
• кабачок, морковь, репчатый лук среднего размера – по 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, специи, чеснок, перец молотый – по вкусу.

Турецкий горох предварительно замачивают на 6–8 часов, воду сливают, продукт выкладывают на дно глубокой жаровни или казана, тушат с небольшим количеством воды 30 минут. Томаты измельчают в блендере, лук и морковь обжаривают на масле до золотистого цвета. Болгарский перец, баклажан и кабачок очищают от кожицы, режут кубиками, выкладывают поверх гороха. Следующими идут обжаренные овощи, смесь заливают томатным пюре. Перемешивают и больше не трогают. Соль и специи добавляют перед готовностью. Время приготовления – 45 минут.

Пити

Густой ароматный нут с пряным вкусом понравится ценителям азербайджанской кухни. Готовится около 2 часов, но постоянного присутствия на кухне не требует. Ингредиенты:

• мякоть говядины – 400 г;
• картофель – 200 г;
• сало – 100 г;
• нут – 120 г;
• вода – 300 мл;
• сливы – 3 шт.;
• лук – 50 г;
• томат – 150 г;
• соль, перец, специи, чеснок.

Блюдо готовят в порционных горшочках. На дно выкладывают мясо, порезанное кусками, сверху делают слой из картофеля и лука, засыпают горстью нута. Для вкуса добавляют сливы, и томат, специи, соль, чеснок и листик мяты. Вместо крышки используется широкий, но тонкий ломтик сала. Блюдо запекают в духовке при температуре 150 градусов в течение 50 минут, затем температуру снижают до 100 и горшочек выдерживают еще час. Подают с лавашом и свежей зеленью.

Что такое булгур? Польза и вред булгура для организма

Хумус

Известная на Востоке закуска традиционна для праздника и будней. Готовится довольно просто. В основе – 1,5 стакана предварительно вымоченного нута, 70 г кунжута, обжаренного на сухой сковороде и измельченного в блендере, 6 ст. ложек оливкового масла и 10 мл свежевыжатого лимонного сока. Остроты добавит зира, 3 зубчика чеснока, соль, перец, паприка и кинза. Турецкий горох варят 30 минут, воду сливают в отдельную чашу. Все ингредиенты складывают в блендер и измельчают до состояния однородной пасты. Густота регулируется оставшимся бульоном. Готовое блюдо присыпают красной паприкой, зеленью, украшают целыми горошинами нута.

Конфеты из нута

Восточные сладости на основе бараньего гороха и сухофруктов прекрасно подойдут к чаю. Они гораздо полезнее покупного лакомства, готовятся быстро, исчезают со стола молниеносно. В составе:

• нут – 200 г;
• сухой инжир и курага – по 8 шт.;
• мед и коньяк – по 1 ст. ложке.

Для обсыпки понадобится смесь из какао, кунжута, сахарной пудры и измельченных орехов. Нут замачивают на ночь в воде, сухофрукты в коньяке. Утром все пропускают через мясорубку, добавляют мед, массу вымешивают до однородного состояния. Формируют небольшие шарики, обваливают в присыпке. Интереснее делать разные по цвету конфеты. Для этого часть погружают в орехи, сахарную пудру или какао. Затем шарики выкладывают на пленку или фольгу и убирают в холодильник на 30–40 минут. Получается великолепное лакомство, слегка напоминающее вкусом пирожное-картошку.

Как выбрать и хранить

От качества исходного продукта зависит вкус и польза блюда. Нут считается пригодным в пищу, если горошины примерно одного размера, равномерно окрашены от светлых до коричневатых тонов, для индийского характерен темно-зеленый оттенок. Нет следов порчи жучками, дырочек и сколов. Сразу выбраковывают бобы с темными пятнами, запахом гнили или затхлости, следами плесени.

Срок годности продукта достигает 1 года при условии хранения в сухом темном помещении. Горошины будут недоступны вредителям в металлической или стеклянной таре с плотно притертой пробкой. Иногда для отпугивания всевозможных жучков в банку дополнительно кладут стальную ложку.

Вред и противопоказания к потреблению нута

Список ограничений при использовании в пищу турецкого гороха значительно короче, чем у обычного, но его обязательно нужно учитывать. Продукт запрещен при индивидуальной непереносимости, аллергии, в детском возрасте до 2 лет. С осторожностью едят нут во время беременности и грудного кормления. При малейшем дискомфорте у мамы или малыша продукт убирают из рациона. Для тех, кто страдает хроническими запорами, нут тоже ограничивается по количеству. Полакомиться вкусными и питательными блюдами на основе бараньего гороха не получится при обострении заболеваний ЖКТ, почечной недостаточности, метеоризме, воспалительных процессах в мочевом пузыре.

Стоит учесть: бобовые содержат значительную долю веществ, вызывающих повышенное газообразование.

Интересные факты

1. Культура относится к древнейшим, была известна уже в 7 тысячелетии до н. э.
2. На древнеегипетском папирусе, найденном при археологических раскопках, был зафиксирован иероглиф, означающий боб нута.
3. Нут по-сицилийски готовится путем подкладывания в котелок раскаленных камней до полного размягчения бобов.
4. В послевоенное время по указу Карла Великого в IX веке часть полей была засеяна нутом для предотвращения голода.
5. На основе бараньего гороха, вываренного в молоке, готовится мощное возбуждающее средство.
6. Римляне называли бобы цицерой, что означает «барашек».
7. Знаменитый оратор и философ Цицерон получил прозвище по форме носа, напоминающего боб.
8. Кельтское название «гарбанзо» – синоним нута.
9. Первый гигантский хумус на основе бараньего гороха был приготовлен в пригороде Иерусалима и весил 4 тонны. Позже рекорд был побит ливанцами и занесен в книгу Гиннеса.
10. В паек немецких солдат времен Первой мировой войны входил напиток из нута, заменяющий кофе.

Фото гороха нут